這個問題今天回答正好，因為中午吃的是餃子，而且還是蘿卜餡的。
蘿卜做餃子餡需不需要焯水這個問題，肯定不同地域的人有不同的回答，我家這邊做蘿卜餃子餡是沒有焯水的，因為餃子餡太干會影響口感，蘿卜遇鹽滲出的水分可以緩解這個情況。不過有一點需要注意的是我家用的是自己種的蘿卜，是沒有打過農藥的，市場上買的蘿卜我不敢保證。
菜地里扯得蘿卜切成絲再剁成泥狀，混合肉沫，白菜沫，香菜沫等，再加上各種調味品，餃子餡基本就成了，如果口味比較特別的，還可以加其他調味品，如生姜雞蛋液等。
注意哪些問題能使餃子餡更美味？用我家今天中午的餃子餡來說有兩個方面要注意。
做餡的菜要新鮮
餡里的蘿卜，白菜，香菜，蔥蒜都是我媽媽從自家菜地里拔出來的，再用村里的井水洗干凈，控干水分后直接開剁，全部剁成泥狀，然后混合在一起加鹽，油，香油三種調料，這是因為一方面做做大的努力保持菜品的新鮮，另一方面現在大家都開始注意養(yǎng)生了，吃飯的口味走清淡路線。如果實在是不怎么喜歡吃清淡的，可以用料蘸著吃，醋，辣椒油都是可以選擇的。
和餡人的手藝
餃子餡要是想咸淡正好，還想聞著有香味，吃著有回味，那和餡人的手藝一定要爐火純青，經驗充足。我家做飯這塊一直都是我媽媽一個人承包的，她做的餃子餡我一直都覺得很好吃，這不止是媽媽的味道的問題，還有給家人做了幾十年的飯，家里人的口味基本上都逐漸走向一個穩(wěn)定的趨勢。
其實無論注意些什么問題，只要是用心做的飯菜，那吃飯的人是一定會感覺到的。
家常蘿卜餡餃子。蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？
每年的秋冬季節(jié)，大白菜，蘿卜上市以后，這兩種菜就成功的占領了農家人的餐桌，除了做菜，農民更喜歡用它們包餃子和包子。
既然今天的題目是蘿卜餡餃子，那咱就得把白菜甩出去不提了。蘿卜做為冬天主打菜之一，它的做法吃法也是五花八門。
冬吃蘿卜夏吃姜，農村老話總結出來蘿卜功不可沒的作用，蘿卜有消除體內淤積，清熱化痰，解毒，等作用，經常吃蘿卜可助消化，滋養(yǎng)咽喉，化痰順氣，預防感冒，蘿卜含有豐富的碳水化合物，和各種維生素有著極高的營養(yǎng)價值。
既然蘿卜有這么多好處，那么經常吃蘿卜必須是不二選擇，話說蘿卜的吃法有很多，不說做各種菜系了，它還是農民們包餃子或者包包子的最鐘意菜。
蘿卜絲包餃子，包好了鮮嫩美味，包不好的話吃起來咯吱咯吱的不說，味道還有股子怪味，這就得靠經驗來做了。
以前婆婆總是用熱水焯過蘿卜絲然后包餃子吃，可悠然嫌棄把營養(yǎng)成分都流失了，所以悠然自己嘗試著想要保留蘿卜的營養(yǎng)成分還能夠好吃美味。
但不焯水的蘿卜絲餃子吃起來像是不熟，煮的火候再大也是吃起來咯吱咯吱有聲音，味道也有點怪。
后來，悠然嘗試著蘿卜擦成絲以后，里面撒點咸鹽，用手抓勻了，放一個小時，蘿卜里的水分會跑出來，把蘿卜絲使勁握拳擠一擠，擠出多余的水分就可以包餃子了。
蘿卜絲包餃子，它是需要大油水的菜，油少了發(fā)柴不好吃，做蘿卜絲餃子之前，我們是要準備粉絲，把粉絲泡好好切碎，把五花肉切丁，蔥姜蒜切末，放在盆里，加足夠的熟花生油，花椒面，味極鮮或者面醬和食鹽雞精，也就是說所有的調料在此時全部放足。
最后放入剁細了的蘿卜絲，攪拌均勻后，看看菜的油水夠不夠，若沒有油色就趕緊加點，這東西少了油真不行，如此這般，包出來的餃子保準好吃的不得了。
若是有薺菜可以放些薺菜，也可以放適當的木耳，以前我們家還會放點胡蘿卜絲，既提味又提色，但好像聽人說這兩者在一起不合，所以現在放棄了胡蘿卜，其實還是有胡蘿卜味道更好吃些。
喜歡吃蘿卜絲餃子的還可以包大蝦蘿卜絲餃子，味道也是相當不錯，不管和什么一起做，都需要提前用鹽殺一下，這么做出來的餃子口感很不錯的。
家常蘿卜餡的餃子，蘿卜需要焯水嗎，注意哪些問題能使餃子餡更美味？
用蘿卜包餃子，多在秋冬季節(jié)。那么，蘿卜需要用開水焯一下不？根據我的經驗，霜降以后立冬以前的蘿卜，似開瓤未開瓤的時候，不用開不焯，直接切絲或用擦子擦絲，再剁細，加上肉及其他調料即可做餡。而立冬以后收獲了的蘿卜，已經完全開瓤，這時候的蘿卜切絲或擦絲后，需要用開水焯一下，然后再剁細加肉及其他調料。這其中的道理我沒有深究，只是我們農村人的經驗，可能是立冬后集中收獲了的蘿卜已經長到時候，蘿卜的味道太濃，才需要用開水焯一下以沖淡蘿卜的芥氣即沖辣之氣吧。
我小的時候，家里用蘿卜包餃子或是包包子，通常都是用開水焯的，我們那兒叫炸蘿卜絲，開水焯后再用涼水一浸，這樣包出來的餃子或包子味道較好一些。因為蘿卜是冬天的主菜，所以家家戶戶經常聞到炸蘿卜絲的味道，農村罵人的話：“滾你的蘿卜絲鍋里吧！”說明冬天農戶家里經常燒大鍋用開水焯蘿卜絲。后來自己用蘿卜絲包餃子或包包子，聽人說未徹底成熟的蘿卜不用開水焯，也便試著做了幾次，味道果然比用開水焯過的蘿卜絲兒還好，也更好的保存了蘿卜的營養(yǎng)價值。
那么，注意哪些問題才能使蘿卜絲餃子味道更好呢？
首先，蘿卜喜大油水，包蘿卜絲餃子，一定要多放油，同時也可多放細碎的五花內。五花肉最好提前加油炒制一下，加上各種調料，使味道提前入到肉里。
第二，蘿卜絲單獨包餃子比較單調，蘿卜的辣氣也較生，應該加入其他菜中和一下。而蘿卜絲最好的伴侶，是霜降后的薺菜。這時候的薺菜返嫩后特別有味道，和蘿卜絲一起剁細，也可以加上粉絲或粉條（用開水焯一下剁細）、胡蘿卜絲。當然，愛吃豆腐的也可以加上小豆腐?。▽⒍垢谐杉毝∵^油）。
第三，要注意運用調料。前面說過，多放花生油，同時，五香面、大蔥（剁細）、香油、耗油、雞精等都要運用到位，食鹽就不用說了，淡而無味，但太咸了也會沖淡美味，并且對健康不利。
以上就是晏子用蘿卜絲包餃子或包子的經驗，你可以用此方一試喲！
記得小時候，看見蘿卜絲我就頭疼，聞見蘿卜絲的味道就飽了，每次家里不管怎樣做了蘿卜，我都不愛吃。長大后，可能是人的嗅覺和味覺都改變了，我特別喜歡吃蘿卜餡的餃子和包子。印象里前些年，我們家不管是包包子還是包餃子，都是提前用開水先把蘿卜絲焯一下，然后撈進涼水里浸泡一會兒再剁細了包餃子。
都說蘿卜不用開水焯有一股味道，是綠色蘿卜特有的那種味道，有很多人不喜歡，可是霜降之前的蘿卜味道鮮美，并沒有那股難聞的蘿卜味兒，用開水焯就有點兒可惜了。這也是聽朋友告訴的，霜降以前的蘿卜不需要開水焯，如果想包餃子，直接剁細就可以了。
可能也是因為開水焯過之后，蘿卜的營養(yǎng)價值有所減少，所以從此以后，我們家包蘿卜餡餃子，春節(jié)之前基本是不用開水焯蘿卜的?？纱汗?jié)之后就不一樣了，我看見每次再包蘿卜餡餃子，一定是用開水炒蘿卜。至于為什么我也不太清楚，通常我是只管吃的主，偶爾也就是幫著搟個皮？
聽我們家大廚說，包蘿卜餡餃子，除了平常要加的蔥姜末之外，如果再加上香菜，那味道就大不一樣了。還有就是，蘿卜餡餃子需要油水多一點兒，油水少了不太好吃。放油的時候，最好是把植物油燒熱，在加熱過程中，把油里面放上花椒炸一會兒，趁熱把油倒進蘿卜餡里。
如果喜歡吃素餡餃子的朋友，可以把蘿卜餡里面放上豆腐干和蝦皮、粉絲，不過豆腐干最好是切成丁油炸了，這樣包出來的素餡餃子也很美味。
冬季正是蘿卜大量上市的時候。老話說冬吃蘿卜夏吃姜，蘿卜的營養(yǎng)價值不比人參差，所以冬天菜肴的主角以蘿卜居多。
吃蘿卜餡餃子，包子時，一定要把生蘿卜焯水，去掉蘿卜本身帶有的氣味，去除更多水分，這樣吃起來口感才會好。
注意焯水一定要冷水下鍋，煮開蘿卜變軟，撈出放入冷水過一下涼，撰干水分即可。
在調味的時候加入適量花椒面，或者大豆醬，蝦皮，油梭子這些都可以。
離過年還有兩個月的時間，真快啊，一眨眼的功夫又漲一歲，不能想啊，還是想想吃的吧！過年就是代表胡吃海喝的時間到了，餃子是眾多美食中的王牌，每逢過年我能連吃餃子三天，不帶換的。既然說到餃子了，那我們就提前預熱一下，尤其是冬天也已經到了，冬吃蘿卜夏吃姜，那我們就做個蘿卜餡的水餃，樓主也說到底蘿卜餡水餃焯不焯水呢？說到蘿卜，我們常見的有胡蘿卜，青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜一般作為配菜使用主要起搭配顏色的作用，白蘿卜生吃的比較常見順氣，因此我們應該選用青蘿卜，搭配肉餡包水餃更香一些。
我們家過年主要就是吃蘿卜餡水餃，因此對于樓主的這個問題還是比較有發(fā)言權的！我家吃蘿卜餡水餃時都是要焯水的，但這個焯水又與平常的不太相同，首先將蘿卜切成圓形薄片放到鍋里，當然不需要很薄，半厘米左右，鍋中加水不需要很多，沒到蘿卜的三分之一處即可，煮二十分鐘左右，期間要時常翻動一下，可以使蘿卜受熱均勻，然后撈出控水放涼備用！之后再剁碎與肉餡一塊剁勻在一起即可，加上調味品，美味的蘿卜餡就完成了，咸香可口，一次我能吃兩大盤！如果不過水的話，蘿卜會顯得生，吃起來不會和肉餡融合在一起，口感上要差一點！我的主頁有蘿卜餡水餃的詳細操作視頻，感興趣的可以去看一下，希望我的回答對您有所幫助！
家常蘿卜餡的餃子，我不焯水，現在的蘿卜因為芥子油而含有的辣味小了。如果你焯水，蘿卜里的很多營養(yǎng)物質會失去，吃的蘿卜對人體的營養(yǎng)價值就小了。
蘿卜焯水主要是為了去掉蘿卜里的辛辣味。蘿卜具有辛辣味，是由于蘿卜里含有芥子油的緣故?？墒墙孀佑蛯θ梭w有很大的好處，比如能促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化等，正因為蘿卜的這種獨特的功能，使它贏得了“小人參”的美稱，所以建議不要焯水了。
蘿卜喜油，調餡時多放些油，多放些肉，放上蔥、姜。注意蘿卜不能和胡蘿卜一起吃，也不能和黑木耳一起吃。如果有胃潰瘍、胃炎、腹瀉等病的人盡量不要吃蘿卜，特別是在冬天。
餃子是人們在曰常生活中常吃的主流食品之一，特別是在重大節(jié)日時有些地方是必吃的食品。蘿卜做餡包餃子，豬羊牛肉都可搭配。蘿卜不需要焯水，可以先用少量食鹽腌制一下再稍擠出一點水份即可。因為在與肉類搭配時，肉末會吃進水份。為使加入的肉類更好吃更入味我們會在宰細的肉類中加入：姜蔥末，味精雞粉，胡椒面，生抽老抽鹽，雞蛋，淀粉等調味品。再把肉末朝一個方向攪打，攪打至肉末變粘稠后再加入蘿卜粒輕微攪拌均勻就可以包餃子了。
一般來說，農村人包餃子的時候，餃子餡都會以自己家的小菜園里種植的應季蔬菜為主。而到了冬天，農村人包餃子最應季的蔬菜莫過于初冬時收獲后窖藏的蘿卜和白菜了。
農村人素來有冬吃蘿卜夏吃姜的說法，他們認為蘿卜在冬季吃會有特殊的功效。冬季多吃對人身體有很多好處，蘿卜清脆可口，用來熬蘿卜絲湯，涼拌，做餡料都非常的好吃。所以，冬天吃蘿卜肉餡餃子，那真最合適不過了。
當我們蘿卜餡餃子的時候，最基本的就是先把備好的蘿卜洗凈插成絲。大家都知道蘿卜生吃的時候有一種生澀的味道，自然在做餃子餡的時候，為了祛除這個味道，人們就會感覺應該把蘿卜絲焯一下水，這樣就會沒有了生澀的味道。
其實將蘿卜絲焯水我認為是一種錯誤的做法，蘿卜含有非常豐富的營養(yǎng)，如果把蘿卜用開水一焯，會導致蘿卜里的營養(yǎng)大量流失，用水焯過的蘿卜雖然沒有了那種辛辣刺鼻的味道，但因為營養(yǎng)的流失，做出來的餃子餡也失去了蘿卜獨有的口感，這樣包出來的餃子也不好吃。蘿卜生食是有一種生澀的味道，但做成餃子餡煮熟后，蘿卜餡餃子是吃不出生澀的感覺的，所以用蘿卜做餃子餡，蘿卜是不需要焯水的。
特別注意的是，蘿卜本身就含有大量的水分，調餡的時候一定不要多放鹽。蘿卜餡喜淡，咸鹽放多了不但會影響餃子餡的美味，而且還會因為放入的鹽分過多而殺出蘿卜里的更多水分，導致餃子皮捏不緊，影響了餃子的質量。
