買香料
辣椒節(jié) 冰糖 花椒 八角 桂皮 砂仁 白扣 小茴香 白芷 陳皮 草果 丁香 每一樣都買點，后面三樣香料少一點 花椒也可以來一點 我一般每樣香料買3元，后面三樣買1元 圖片上是我一次鹵的量 鹵料全部用溫水泡一會后撈出瀝干，去除苦味
第一步：炸蔥油 鍋里放油，燒熱后先炸生姜片，生姜片炸至焦黃色，炸出香味后，放入小蔥炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易揮發(fā)，最后炸，出來香味了就全部撈出丟掉
炸蔥油的油，接著中火炒香料，辣椒節(jié)最后放，先把香料炒香，再放辣椒節(jié)炒香
火一定不要太大，太大容易糊，會發(fā)苦，放辣椒后不要炒太久，太久也會糊
炒香后倒開水，放到旁邊鹵水鍋里，大火煮
接著在旁邊炒糖色 鍋里放油，冰糖敲小塊放進去小火炒，糖融化了，顏色變微微焦黃色就馬上關(guān)火，馬上倒到鹵水鍋里，倒的時候鍋里會炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，會苦
開始煮吧！ 鍋里放雞精 味精 鹽 鹽味自己把握，要嘗著覺得有點咸才可以，鹵菜才能有咸味 水開后中火煮40分鐘后 再鹵菜，這一步是把鹵水的香味激發(fā)出來
鹵菜：凍品葷菜全部要焯水，冷水下鍋，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后撈出沖洗干凈，用冷水泡一會，讓肉更緊致 買的新鮮牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水 時間上自己把握，葷菜類不要鹵太長時間了，我鹵牛肉30分鐘，豬耳朵鴨掌雞爪什么的15分鐘，鹵菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5個小時后撈出，我經(jīng)常是晚上鹵，泡一夜，第二天撈出吃
這是泡了一夜的 顏色很好喔 而且進味了 不用沾調(diào)料也一樣很好吃
