2011-10-20 10:25:28
由于現(xiàn)在的肥胖、高血壓、高血脂等疾病威脅著人類的健康，越來越多的人認(rèn)為動物性食品是疾病的元兇，素食對健康有益的觀點(diǎn)也越來越被人們認(rèn)可。素食真的對健康大有好處嗎？
大量的流行病學(xué)研究顯示，植物中的植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化的作用，對降低人群癌癥發(fā)病率具有實(shí)際意義。也有研究表明食素可以控制體重、緩解便秘、預(yù)防癌癥、減少高血壓、糖尿病、冠心病等的發(fā)病率。因此，世界上越來越多的人為了健康，為了環(huán)保加入了素食的行列。
用辯證的觀點(diǎn)分析問題，一個事物都有它的兩面性，食素固然有很多優(yōu)點(diǎn)，但同時也體現(xiàn)出了它缺陷的一面。
1、素食者攝入食物的種類受限，某些維生素、礦物質(zhì)的營養(yǎng)狀況值得關(guān)注。如植物蛋白多為不完全蛋白，要想滿足蛋白質(zhì)的營養(yǎng)均衡，素食者必須選擇更豐富，種類更齊全的食物種類，通過不同來源蛋白質(zhì)的互補(bǔ)來滿足蛋白質(zhì)營養(yǎng)的均衡。
2、素食者由于以植物性食物為主，大量植酸、草酸的攝入，影響鐵、鈣、鋅的利用率。
3、高膳食纖維容易使B族維生素流失。B族維生素攝入不足會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
4、孕婦、乳母、嬰幼兒和青少年，如果遵循素食原則，一旦攝入的營養(yǎng)素不均衡，就會影響他們的生長發(fā)育。
中國居民平衡膳食寶塔為我國居民在營養(yǎng)上提供了一個比較理想的膳食模式，它是以中國居民膳食指南為核心內(nèi)容，列出了每類食物的日攝入量。第一層為谷類食物；第二次為蔬菜水果；第三層為魚禽肉蛋；第四層為奶類和豆類食物；第五層為烹調(diào)油和食鹽。由此可見，每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物，再加上飲水和運(yùn)動，才能達(dá)到營養(yǎng)的均衡。
我們?nèi)梭w需要多種營養(yǎng)，已經(jīng)證實(shí)的達(dá)40多種，各種食物都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢，食物沒有好壞之分，只有搭配的是否合理。素食者如果不懂得選擇食物，或偏食幾種食物，長此以往就會造成營養(yǎng)不良，進(jìn)而會產(chǎn)生身體不適。
因此，對于大眾來說，在營養(yǎng)知識欠缺，又不能及時得到營養(yǎng)搭配方面的指導(dǎo)，長期食素容易造成營養(yǎng)不均衡。
溫馨提示：素食者最好能夠接受奶和蛋，以避免營養(yǎng)不足。注意補(bǔ)充含維生素B12多的食物。
參考文獻(xiàn)：
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[3]葛可佑.中國居民膳食指南[M].人民出版社.2011年6月第1版
國家二級公共營養(yǎng)師 宋穎
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