飯點(diǎn)到了。
你打開(kāi)外賣app，選擇水煮牛肉套餐，下單。
另一頭，接單的餐廳將滾燙的飯菜裝在塑料飯盒中，30分鐘內(nèi)，這頓午餐便送到了你的手上。你急匆匆地掀開(kāi)塑料盒蓋，飯盒里的牛肉還燙得下不了口，米飯也依舊冒著熱氣。
如果沒(méi)吃完，還可以將飯菜放在冰箱里，第二天帶著盒子一叮，又是一頓香噴噴的飯菜。
但你想過(guò)沒(méi)，塑料做的外賣盒，真的能裝這么燙的食物嗎？塑料飯盒，到底能不能用來(lái)加熱飯菜？
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塑料安不安全，要看這個(gè)標(biāo)志
外賣盒安不安全，和它所用的材料有關(guān)。
而判斷塑料容器材料，有一個(gè)快捷簡(jiǎn)單的方式——倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，看看底部就知道了。
一般來(lái)說(shuō)，只要是合格、標(biāo)準(zhǔn)的塑料容器，在其表面都會(huì)有一個(gè)三角形標(biāo)識(shí)，中間有數(shù)字，這些編碼通?？逃≡谕赓u盒的蓋子或底部，被稱為“塑料分類標(biāo)志”。
塑料分類標(biāo)志將塑料一共分為七類，并給它們編號(hào)1到7，每一個(gè)編號(hào)表示不同塑料的類型和特性。
1號(hào)塑料為聚對(duì)苯二甲酸乙二醇脂，即PET，俗稱聚酯塑料。PET應(yīng)用廣泛，它透明堅(jiān)固，能很好地阻斷氣體，所以適合做礦泉水、碳酸飲料等軟飲的瓶子。
2號(hào)塑料高密度聚乙烯，即HDPE，這種材料韌性好，抗沖擊，多用作清潔沐浴產(chǎn)品的瓶子、購(gòu)物袋等。
3號(hào)塑料聚氯乙烯，即PVC，這種塑料耐熱性差，還有增塑劑外遷的風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)很少見(jiàn)到它用作食品包裝了，更多還是做管道等建筑材料。
4號(hào)塑料低密度聚乙烯 ，即LDPE，和2號(hào)高密度聚乙烯同屬于聚乙烯（PE）家族的一員，不過(guò)因密度不同，性能有所差別。LDPE柔軟，幾乎不吸水，多用作各類膜，如保鮮膜、地膜。
5號(hào)塑料聚丙烯，即PP，這種材料這種塑料無(wú)毒無(wú)臭，化學(xué)穩(wěn)定性好，耐摩擦，但對(duì)紫外線敏感，容易老化，生活里大多數(shù)的食品包裝就是用它做的。
6號(hào)塑料聚苯乙烯，即PS，曾被用來(lái)制作一次性泡沫塑料餐具，不過(guò)國(guó)內(nèi)已將其歸為落后產(chǎn)品，今年1月1日起，國(guó)內(nèi)就已經(jīng)禁止生產(chǎn)和銷售一次性發(fā)泡塑料餐具。
7號(hào)塑料為其他類，即PC或其他塑料，市面上最常見(jiàn)的是以PC為基礎(chǔ)材料制作的產(chǎn)品，比如太空杯和飲水機(jī)桶。
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這些塑料，勸你不要加熱
1號(hào)：聚乙烯對(duì)苯二甲酸脂（PET）
1號(hào)聚乙烯對(duì)苯二甲酸脂（PET），常見(jiàn)于飲料瓶，以及部分盛裝水果、沙拉的外賣盒。
雖然聚乙烯對(duì)苯二甲酸脂（PET）的綜合性能好，但耐熱性一般，如果你嘗試用礦泉水瓶接熱水，會(huì)發(fā)現(xiàn)熱水一進(jìn)瓶子，瓶身就開(kāi)始變軟、萎縮。
受熱變形的PET瓶/ Cool Science Experiments Headquarters
在70攝氏度左右時(shí)，PET就容易變形，所以不適合裝太燙的食物，更不適合在微波爐里使用。但PET能在-20攝氏度的環(huán)境里存放，所以，它可以放進(jìn)冰箱的任何一層里。
2號(hào)：高密度聚乙烯（HDPE）
此外，在食品業(yè)還會(huì)用到的一種塑料是2號(hào)高密度聚乙烯（HDPE），這類材料不透明，材質(zhì)硬，具有很好的耐化學(xué)性，使用溫度在-60攝氏度到100攝氏度之間。
它的分子密度較高，結(jié)晶度大，本身吸水性小且滲透性較小，在封口條件下可長(zhǎng)期保持容器內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，保證容器里的東西不變質(zhì)。所以會(huì)用作牛奶和酸奶等奶制品的外包裝。
不過(guò)，它更常見(jiàn)的應(yīng)用場(chǎng)景是藥品瓶、護(hù)理用品瓶、家用清潔劑的外包裝等等，只要把你的沐浴露或者身體乳翻過(guò)來(lái)，就能在瓶底看見(jiàn)數(shù)字“2”。
盡管它可以作為奶制品包裝，但不推薦使用HDPE瓶進(jìn)行直接加熱，這種材料熱膨脹系數(shù)較大，也意味著，它在高溫環(huán)境下容易開(kāi)裂，會(huì)快速老化，性能下降。
所以，如果買了用HDPE瓶裝的牛奶，建議就別帶瓶熱奶了，換個(gè)容器更安全。
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這些塑料，不要長(zhǎng)時(shí)間、反復(fù)加熱
5號(hào)：聚丙烯（PP）
市面上用得最多的外賣盒子，就是5號(hào)塑料聚丙烯（PP）做的。此外，在便利店買飯團(tuán)或三明治，在外包裝上也會(huì)看見(jiàn)聚丙烯（PP）的標(biāo)志。
PP塑料較為突出的特點(diǎn)是具有良好耐熱性，熔點(diǎn)在170攝氏度左右，可以在100攝氏度的環(huán)境里使用，所以作為加熱食物的容器或者外包裝并沒(méi)有太大問(wèn)題。
不過(guò)使用時(shí)，也有一點(diǎn)需要注意。有的商家為了降低成本，外賣盒盒身和蓋子會(huì)使用不同材質(zhì)的塑料，所以，如果要加熱外賣，最好再確認(rèn)一下蓋子上有沒(méi)有PP的標(biāo)志。
2021年2月24日，成都，保利中心寫字樓前臺(tái)擺放著數(shù)袋外賣
此外，曾有媒體購(gòu)買四款不同品牌的PP材質(zhì)餐盒做過(guò)實(shí)驗(yàn)，在PP餐盒里面放入紅燒肉后，分別于微波爐加熱，12分鐘左右，四款餐盒均發(fā)生不同程度的熔化、變形。
PP餐盒變形和所盛裝的食物有關(guān)。因?yàn)榧t燒肉含有大量油脂，而食用油沸點(diǎn)高于250攝氏度，超過(guò)了PP材質(zhì)耐高溫的極限，所以餐盒會(huì)融化。
所以，PP塑料餐盒放到微波爐里面轉(zhuǎn)幾分鐘就行，最好不要長(zhǎng)時(shí)間加熱。
聚乙烯（PE）
家里常見(jiàn)的聚乙烯（PE）保鮮膜同樣能用于食物加熱。
聚乙烯 （PE）是以乙烯單體聚合而成的聚合物，按密度，它可以分為高密度聚乙烯（HDPE）和低密度聚乙烯（LDPE），按相對(duì)分子質(zhì)量，還可以分為線性低密度聚乙烯 （LLDPE）和低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯 （LMWPE）等等。
而PE保鮮膜一般是由多種PE構(gòu)成。總的而言，聚乙烯（PE）是一種不含氯，無(wú)毒的材料，而且可以不添加增塑劑，所以相對(duì)安全。昆明理工大學(xué)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)就顯示，即使加熱到115攝氏度，PE保鮮膜的成分依然穩(wěn)定，無(wú)其他物質(zhì)產(chǎn)生。
2021年5月29日，江蘇常州一超市內(nèi)售賣的妙潔PE保鮮膜
不過(guò)，PE保鮮膜用于蒸煮等高溫環(huán)境時(shí)，最好掀開(kāi)保鮮膜一角或者在上面戳幾個(gè)小洞便于水蒸氣散出，因?yàn)楸ｕr膜緊貼食物不透氣，在加熱過(guò)程中氣壓增大，可能會(huì)導(dǎo)致不必要的危險(xiǎn)情形。
但無(wú)論是PP還是PE材質(zhì)，只要是一次性用品，應(yīng)當(dāng)注意避免長(zhǎng)時(shí)間加熱多油的食物。
浙江臺(tái)州出入境質(zhì)檢局就曾做過(guò)關(guān)于微波條件對(duì)食品接觸材料化學(xué)遷移影響的研究，其結(jié)果表明，隨著加熱時(shí)長(zhǎng)增加和功率增大，塑料容器中的其他物質(zhì)向食物遷移的量會(huì)越來(lái)越多。
因?yàn)槎嘤褪澄镏械挠椭梢匀芙馑芰先萜髦形捶磻?yīng)的單體和各種助劑，長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，雖然溫度尚未達(dá)到熔點(diǎn)，但塑料形態(tài)發(fā)生轉(zhuǎn)變，更容易變形和析出其中的其他物質(zhì)。
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非塑料餐盒，是否更安全
既然塑料餐盒加熱起來(lái)這么麻煩，那我選擇用紙餐盒的店家，會(huì)不會(huì)更安全？
不一定。
2018年，上海發(fā)布了全國(guó)首個(gè)外賣送餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)外賣企業(yè)多使用紙質(zhì)餐盒和可降解送餐袋，從而減少塑料垃圾的產(chǎn)生。
2020年5月12日，上海，黃浦區(qū)淮海中路鬧市街頭一取餐臺(tái)上堆滿了各種午餐外賣，等待附近上班的白領(lǐng)前來(lái)取餐
在這一過(guò)程中，愈來(lái)愈多的商家開(kāi)始使用紙質(zhì)包裝和紙質(zhì)餐盒。
但即使是紙餐盒，也需要做到隔水隔油才能盛裝飯菜。所以，如果你摸一摸這類紙餐盒的里面，會(huì)發(fā)現(xiàn)滑滑的——這是因?yàn)榧埖谋砻姹患恿艘粚铀芰狭苣せ蛘咄恳粚邮秤孟?，?lái)滿足防水防油的特性，紙杯也是類似的制作過(guò)程。
所以，遇上外賣變冷的情況，建議換容器加熱。因?yàn)榱苣映煞蛛y以判斷，如果是食用蠟，高溫加熱則易致蠟溶解；而塑料淋膜的情況，無(wú)論是PP還是PE，淋膜層厚度都較薄，在加熱時(shí)極易變形和熔化，沾在食物上。
另外，如果你點(diǎn)燒烤，會(huì)發(fā)現(xiàn)商家常用鋁箔餐盒，鋁箔耐熱耐低溫，比塑料餐盒更為環(huán)保、輕便，但是鋁箔餐盒裝食物時(shí)不要放微波爐加熱，金屬吸收微波后可能會(huì)在金屬內(nèi)產(chǎn)生電流，造成短路或者瞬間高溫引發(fā)火災(zāi)等安全事故。
說(shuō)了這么多，誰(shuí)不知道自己做飯最為健康。
但生活中總有無(wú)可奈何的時(shí)候，沒(méi)法頓頓自己做飯，那么點(diǎn)外賣時(shí)選靠譜商家，食物再加熱時(shí)關(guān)注塑料編碼，或者換個(gè)容器，讓自己吃得更安心一些。
本文科學(xué)性已由利摩日大學(xué)ENSIL-ENSCI工程師學(xué)院材料學(xué)碩士黎子涵審核
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[5]減75%外賣塑料垃圾！上海將試點(diǎn)淋膜紙餐盒代替塑料餐盒浦江頭條澎湃新聞-The Paper. (2021).
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