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回鍋肉是一道色香味俱全的下飯菜，更是被稱為川 菜 之首。

家常回鍋肉

五花肉半斤，尖椒一個(gè)

青蒜4-5根，白糖2茶勺

生抽1湯勺，鹽2克，

料酒，姜片，蔥段

蒜片，豆瓣醬1湯勺

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。

2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片，越薄越好。

3、蒜拍碎（沒(méi)拍），豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

川 味 回鍋肉

豬肉；青蒜苗；胡蘿卜

黑木耳；洋蔥

糖；豆瓣

1、豬肉、豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說(shuō)這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時(shí)候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細(xì)的豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

香干回鍋肉

五花肉適量，豆腐干(香干)適量

紅椒1個(gè)，柿子椒2個(gè)

食鹽適量，醬油少許

醋少許，姜少許，蒜少許

豆瓣醬適量，白糖少許

胡椒粉適量，辣豆豉適量

1.青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用

2.鍋中放水燒開(kāi)，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用

3.熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋

4.把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒

5.加少許糖，胡椒粉調(diào)味后起鍋

青椒回鍋肉

五花肉300克，姜5克

花椒1克，青椒200克

豬油40毫升（或植物油）

豆瓣20克，甜醬10克

精鹽1克，冰糖1克

1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4、再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。