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在百元自助餐廳吃海鮮就像是開盲盒，你永遠(yuǎn)不知道端上餐桌吃下肚的是什么魚，下一秒到底是驚喜還是驚嚇，全憑運(yùn)氣。

用虹鱒冒充三文魚、用尼羅羅非魚冒充鯛魚，這種令消費(fèi)者真假難辨的市場(chǎng)現(xiàn)狀其實(shí)非常普遍。

水產(chǎn)虛假標(biāo)注、品種混淆...

吃個(gè)魚還要練就火眼金睛？

說(shuō)到虹鱒“真假三文魚”之爭(zhēng)，不得不提到2018年。

早在2018年之前，拿虹鱒魚冒充三文魚的歷史已有多年，只不過(guò)沒有擺到臺(tái)面上來(lái)講，所以并不為大家所熟知。

2018年，一條【中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都被青藏高原承包了】的新聞被各大媒體轉(zhuǎn)發(fā)。

注意，新聞里說(shuō)的三文魚實(shí)際上指的是虹鱒魚，青海省龍羊峽三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)其實(shí)是虹鱒魚養(yǎng)殖場(chǎng)。真的是萬(wàn)萬(wàn)沒想到啊，本意是想借媒體宣傳國(guó)產(chǎn)三文魚的養(yǎng)殖規(guī)模，沒想到一下點(diǎn)爆了自覺被欺騙的消費(fèi)者的擔(dān)憂：

原來(lái)我吃的三文魚一直是虹鱒魚！生吃淡水魚難道不會(huì)出問題嗎？

嘴里的所謂“進(jìn)口三文魚刺身”頓時(shí)間不香了。更離譜的是，同年8月，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)協(xié)同十幾家單位聯(lián)合發(fā)布了一個(gè)《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將備受爭(zhēng)議的虹鱒正式歸為“三文魚”一類。

“既然消費(fèi)者不認(rèn)可虹鱒是三文魚，那我就出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)把虹鱒強(qiáng)行列入三文魚的行列，看你們還能說(shuō)什么？”

同樣離譜的操作，還有把冷凍羅非魚片統(tǒng)一叫做鯛魚片、把海南產(chǎn)的羅非魚改名為海南鯛。

沒想到有一天，物種的劃分還能脫離科學(xué)范疇，摻和上商業(yè)利益。但是說(shuō)實(shí)話，這種所謂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也只是自說(shuō)自話，并沒有什么實(shí)際參考意義，只會(huì)讓本就混亂的市場(chǎng)雪上加霜，反向激怒消費(fèi)者罷了。

更易引發(fā)食品安全問題

三文魚（Salmon），并不是單指某一種魚，而是一類魚的商品名。三文魚廣義上是指在海水中生活，每年定期會(huì)洄游到淡水中產(chǎn)卵，遇見瀑布激流之類的會(huì)奮力躍出水面的一類魚（拉丁語(yǔ)salmo有奮力躍起的意思）。

在國(guó)內(nèi)，一般指的是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，挪威、智力、冰島、丹麥、澳大利亞等是常見的三文魚出口國(guó)。

虹鱒（Rainbow Trout）是鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，大部分生活在低溫的淡水環(huán)境中，雖然同屬于鮭屬，但跟大西洋鮭（真三文魚）只能算得上是遠(yuǎn)親。

三文魚和虹鱒魚的肉色、肉質(zhì)、紋理都很相近，尤其是養(yǎng)殖的三倍體虹鱒，做成刺身后消費(fèi)者從外觀上很難分辨兩者的差異。于是商家就用虹鱒來(lái)代替三文魚，更有甚者把虹鱒炒作成“淡水三文魚”，蹭蹭熱度的同時(shí)還能蹭蹭那高昂的價(jià)格。

事實(shí)上，“淡水三文魚”就是一個(gè)純純的偽命題。既然是三文魚，那么理應(yīng)要存在跨鹽度洄游產(chǎn)卵習(xí)性，既然有跨鹽度洄游產(chǎn)卵習(xí)性，那顯然不可能是淡水魚。

消費(fèi)者花著三文魚的價(jià)格，吃著虹鱒魚的肉，除了被剝奪了知情權(quán)以外，更嚴(yán)重的是存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

首先我們應(yīng)該知道，不管是海魚還是淡水魚，生吃這種形式都存在寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，只不過(guò)海魚由于海洋的高鹽環(huán)境、滲透壓等，跟淡水魚相比相對(duì)安全，但也有可能攜帶寄生蟲（如異尖線蟲）。

但是，進(jìn)口三文魚通常來(lái)自正規(guī)的人工養(yǎng)殖場(chǎng)，其嚴(yán)格的養(yǎng)殖壞境、寄生蟲控制手段、進(jìn)出口的檢驗(yàn)檢疫把關(guān)、冷鏈運(yùn)輸中執(zhí)行嚴(yán)格的冷凍標(biāo)準(zhǔn)，一整套流程走下來(lái)，生吃感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)被降到很低。

而淡水魚則說(shuō)不準(zhǔn)了。

首先，淡水魚本就比海魚更容易出現(xiàn)寄生蟲的問題，通常不適合生吃。華支睪吸蟲（肝吸蟲）是我國(guó)淡水魚中常見的一種致病寄生蟲，吃進(jìn)肚里蟲體便會(huì)寄生在膽囊、囊管內(nèi)，可能引發(fā)膽管炎、膽囊炎等，甚至加大膽管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。除了華支睪吸蟲，常見的淡水魚寄生蟲還有肺吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等。

不止白酒，芥末、醬油、醋佐料這些都不能殺死寄生蟲

其次，退一步講，就算是商家自我宣稱淡水魚經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的寄生蟲控制過(guò)程，達(dá)到了生食的標(biāo)準(zhǔn)，又有多少可以信呢？畢竟他們是把虹鱒當(dāng)作三文魚，指鹿為馬的商家啊。

即使沒有寄生蟲，魚類會(huì)不會(huì)在處理加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到污染，會(huì)不會(huì)攜帶其他致病菌。對(duì)于這種商家，消費(fèi)者有合理理由懷疑其淡水魚的安全性。

總之，生食對(duì)海鮮的品種、養(yǎng)殖環(huán)境、寄生蟲控制的要求非常高，選擇正規(guī)、靠譜、有資質(zhì)、值得信賴的商家消費(fèi)，在滿足口腹之欲的同時(shí)不要忽視健康風(fēng)險(xiǎn)。

至于虹鱒等淡水魚，肉質(zhì)鮮美，口感肥嫩，著實(shí)美味，但還是做熟了吃吧。