俗話有說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城?！倍@個(gè)”廚出鳳城“的鳳城即是“烹飪之鄉(xiāng)”、“粵菜之源”的順德。
說(shuō)起《尋味順德》這部美食紀(jì)錄片，跟舌尖也是出自一脈。舌尖2的第5集導(dǎo)演費(fèi)牖明、劉碩，也是《尋味順德》的導(dǎo)演。
在豆瓣上的評(píng)分，甚至比舌尖2還要高出一點(diǎn)。這0.5分的差距很大的原因是，順德簡(jiǎn)直是個(gè)開了美食外掛的地方啊……很多吃貨都曾經(jīng)專門飛去順德，只為了一個(gè)字：吃。
順德美食來(lái)自民間，它的風(fēng)味小吃種類繁多，簡(jiǎn)樸純正，原汁原味，接下來(lái)，跟著步步菌一起來(lái)揭秘順德“原汁原味”的美食吧~
1、濃郁嫩滑雙皮奶
說(shuō)起順德雙皮奶，它一定是最能代表順德”原汁原味“菜系之一了。據(jù)說(shuō)，雙皮奶是順德當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，無(wú)意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為“雙皮奶”。
雙皮奶
雙皮奶
順德雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。除了選用的牛奶產(chǎn)自本地水牛，店家更不隨波逐流，堅(jiān)持著傳統(tǒng)制作流程，只為保留最古早的風(fēng)味。
雙皮奶
雙皮奶
做法：
①先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使牛奶表層結(jié)出奶皮。
②待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出。
③加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起。
④將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時(shí)起鍋、冷卻，新的奶皮生成，雙皮奶就制作完成啦~
推薦店鋪
①民信老鋪
推薦理由：在順德吃到正宗雙皮奶，有種回歸傳統(tǒng)的感覺。凍的雙皮奶口感似雪糕，比較稠，熱的雙皮奶就比較香醇，相比凍的要稀一些。
地址：順德大良華蓋路119號(hào)
②仁信老鋪
推薦理由：非常好吃的雙皮奶，姜撞奶很正，有益驅(qū)寒~
地址：大良華蓋路93號(hào)
人均消費(fèi)：22~25元
2、金牌燒鵝
要說(shuō)順德燒鵝，那可謂是神級(jí)的了，今天步步菌就來(lái)帶你揭秘一家奇特的“大頭華燒鵝”店。他的金牌燒鵝每天只限量出售30只，去晚了就吃不到了。
燒鵝
燒鵝
做法：
①用傳統(tǒng)半人多高的大酒缸燒制，燒的炭是非木麻黃（石斑枝），這種炭無(wú)煙，不會(huì)污染鵝體，兼有植物芳香，確保燒鵝原味。
②用料上選用高檔蜜蜂牌純正麥芽糖、生曬自然精鹽、順德二曲、九江雙蒸、海天草菇老抽金標(biāo)生抽。
推薦店鋪
黃連大頭華燒鵝店
推薦理由：采用古法瓦缸，炭火燒制，皮脆肉嫩，享受獨(dú)特口感。一只只燒鵝皮酥油亮，散發(fā)光芒，亮晶晶要晃人眼，讓人忍不住想要來(lái)上一只，這家店，簡(jiǎn)直就是順德吃燒鵝的大本營(yíng)。
地址：勒流黃連肖地大馬路76號(hào)
人均消費(fèi)：60~91元
3、爽滑倫教糕
倫教糕，起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。而順德的倫教糕，有著“嶺南第一糕”的稱號(hào)。它的軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
爽滑倫教糕
爽滑倫教糕
爽滑倫教糕
做法：
①將大米洗凈、磨細(xì)、壓干，沖入燒開的糖漿水內(nèi)拌勻；
②冷卻后再加糕料，時(shí)間長(zhǎng)短看天氣冷暖，一般在10小時(shí)左右；
③餳發(fā)后倒入墊了濕布的籠內(nèi)，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。
推薦店鋪
歡姐倫教糕
推薦理由： 為了得到更好的制作原料，據(jù)說(shuō)歡姐親自去其他省份尋找優(yōu)質(zhì)大米制米漿。而制糕用的水，則用桶裝水代替以往存在的天然泉水喲~
地址：倫教鎮(zhèn)北海大道北50號(hào)
人均消費(fèi)：27元
4、大良磞砂
在多姿多彩的順德傳統(tǒng)名點(diǎn)中，大良蹦砂同樣具有相當(dāng)?shù)闹龋贾朴谇迩∧觊g縣城東門外的成記老鋪。是一種以糖鹽面團(tuán)制片，形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆的小食。
大良磞砂
大良磞砂
大良磞砂
做法：
①以普通面粉為主料（精面因筋強(qiáng)，炸后不松化，不適用）。
②和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉500克，南乳32克．花生油16克，白糖172克，堿水半湯匙，清水78克，搓扭成面團(tuán)。
③切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火。
推薦店鋪
李禧記大良蹦砂
推薦理由：李禧記制作的蹦砂風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
地址：大良街道大良華蓋路5號(hào)(近步行街)
人均消費(fèi)：8~12元
5、菊花魚生
清末年間，順德大良有一名廚師叫王仙，綽號(hào)野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是“切膾如飛”。在一盞茶的時(shí)間內(nèi)切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的生魚片，味道鮮甜無(wú)比。
菊花魚生
菊花魚生
野仙制作順德魚生風(fēng)靡廣州十三行，更被推薦上京為李中堂大人制作佳肴。
菊花魚生
做法：
①先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。
②將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結(jié)合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無(wú)刺的魚肉。
③將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自?shī)A到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來(lái)吃。
推薦店鋪
①大良生機(jī)然漁港
推薦理由：主打魚生，配料比較多，有二十種，魚生的擺放也是一人一碟，魚生很薄且白，血放得很干凈。魚生做工很好，魚新鮮肉雪白。
地址：大良街道東區(qū)桂峰路(近現(xiàn)代街市)
人均消費(fèi)：25~47元
②均安國(guó)記魚生店
推薦理由：店家隱藏于上村牌坊右手邊的一條小路內(nèi)，環(huán)境舒適，風(fēng)景如畫鄉(xiāng)村風(fēng)情，老板熱情好客、刀功好一魚四味！性價(jià)比極高的飯店。不用點(diǎn)單，只需要報(bào)人數(shù)就知道能吃多少～
地址：均安鎮(zhèn)上村牌坊側(cè)
人均消費(fèi)：37~50元
6、均安蒸豬
最早的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。相傳，這種豬肉在古代稱之為“福肉”，取吉祥納福之意。而均安蒸豬是一種肥而不膩的蒸制的豬肉。
蒸豬
蒸豬
蒸豬
做法：
①買一塊新鮮豬肉，洗凈，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖鹽，芝麻，腌制3小時(shí)。
②上蒸鍋，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分鐘，取出，用牙簽猛扎豬皮，讓多余油脂出來(lái)。
③用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然后再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。
推薦店鋪
均安鎮(zhèn)南浦大板橋農(nóng)莊
推薦理由：均安蒸豬吃起來(lái)肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過(guò)程中用鋼針扎過(guò)，油脂通過(guò)圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來(lái)干爽；超有彈性吶~
地址：均安鎮(zhèn)南浦村均荷路
人均消費(fèi)：40~69元
7、金榜牛乳餅
對(duì)于小時(shí)候吃伊利，蒙牛牛奶片長(zhǎng)大的步步菌來(lái)說(shuō)，一直以為只有內(nèi)蒙才會(huì)有奶制品特產(chǎn)。
但自從來(lái)到了順德之后--發(fā)現(xiàn)順德區(qū)大良鎮(zhèn)金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)形狀為圓片，并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅，不僅如此，它還有”東方奶酪“餅之稱，讓步步菌瞬間開闊了眼界吶。
牛乳
牛乳餅
牛乳餅
做法：
①新鮮的水牛奶和白醋各用一個(gè)鍋煮溫，再用茶杯依次將它們裝入一點(diǎn)點(diǎn)。
②用手輕輕攪拌，然后將攪拌后的牛奶倒入一個(gè)木制模具中，用手壓平，用手掌將牛奶里的醋壓擠出來(lái)。
③再把形成的牛奶片倒入飽和濃鹽水中浸泡，4小時(shí)后，一個(gè)個(gè)奶香四溢，色澤白皙的牛乳餅在歡姐手中很快就做成了。
推薦店鋪
金榜牛奶店
推薦理由：與順德“雙皮奶”一樣取材于水牛奶、是與雙皮奶各領(lǐng)風(fēng)騷的大良“金榜牛乳”，以傳統(tǒng)方法手工制作牛乳。
地址：錦繡新村16座(甲子路西)
人均消費(fèi)：15元
8、滑溜溜陳村粉
順德的陳村粉已經(jīng)有90多年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，因這種米粉出自陳村鎮(zhèn)，大家以“陳村粉”名之。
做法：
①將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。白芝麻炒熟。
②香油，加入拍碎的大蒜粒滾熱。
③將醬油，醋，糖，陳皮調(diào)制，滾熱，形成秘制醬汁。將鮮姜洗凈，切絲，腌制至少24小時(shí)。將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。
④淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。
推薦店鋪
黃但記
推薦理由：制作出“薄如蟬翼、純白若雪”的“陳村粉”，歷經(jīng)近百年歷史傳承，發(fā)展至今，經(jīng)三代人的努力，已成為家傳戶曉的老字號(hào)品牌。
地址：陳村鎮(zhèn)舊圩橋南路1-2號(hào)鋪
人均消費(fèi)：15~20元
9、咕嘟咕嘟毋米粥
毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內(nèi)慢火熬至湯水濃稠，粒米不見。拿來(lái)做火鍋的鍋底，是極品。
大火燒滾，粥面上一層厚厚的米油如弱柳扶風(fēng)，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地一聲輕輕爆開，此起彼落，養(yǎng)眼、悅耳。燙食出來(lái)的肉和菜，無(wú)一不鮮嫩可口。
做法：
①原料上選用含有多種礦物質(zhì)的純凈水和上等的泰國(guó)香米
②經(jīng)過(guò)多個(gè)小時(shí)的靜心熬制，使米和純凈水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉
③用毋米粥來(lái)燙食，燙肉類是不宜老的越燙越嫩。有別于清水鍋和火鍋，因?yàn)橹嗟拿芏却?，可以充分鎖住食物的養(yǎng)分和水分，所以燙什么都既鮮又嫩。
推薦店鋪
太艮堡毋米粥(錦龍路總店)
推薦理由：源自于順德的毋米粥，倡導(dǎo)的是健康飲食理念，店面很大，環(huán)境宜人，深夜食堂的既視感。
地址：大良鎮(zhèn)錦龍路270號(hào)
人均消費(fèi)：70~130元
10、龍江煎堆
“煎堆碌碌，金銀滿屋”，龍江煎堆，3個(gè)字，就是吃吃吃！
龍江煎堆是廣東地區(qū)傳統(tǒng)年宵食品，始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。它是一個(gè)以順德龍江命名的地方小吃。
做法：
①將煎堆皮精選優(yōu)質(zhì)糯米粉用手搓擦，捏成拳頭大小的團(tuán)子，再用棍搓成一塊片狀。
②煎堆餡料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等組成，先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿，直至起絲。
③把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然后用手搓成一團(tuán)團(tuán)圓球形狀。
④把做好的煎堆皮包在餡料外，封好邊，放在芝麻池中滾動(dòng)，讓表皮均勻粘滿芝麻，然后放入油鍋。
推薦店鋪
龍江趣香酒樓
推薦理由：是廣東省老字號(hào)酒樓，是一家專業(yè)從事龍江煎堆的的生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化企業(yè)，同時(shí)還提供早茶，供應(yīng)各種傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，棒棒噠！
地址：龍江鎮(zhèn)萬(wàn)安村良龍路40號(hào)
人均消費(fèi)：6.5~9.5元
11、生滾豬雜粥
豬雜粥是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃。加入枸杞葉后，變成一鍋溫潤(rùn)的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華后，是越吃越有味道。
而順德的豬雜粥，那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。
做法：
①豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油腌制。
②用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥，放姜片，倒入油，再倒入豬肝，煮開后再煮2分鐘，然后倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開再煮3分鐘，出鍋前加入鹽、生抽調(diào)味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。
推薦店鋪
文華老友記
推薦理由：十六年如一日的細(xì)綿粥底、新鮮的豬雜（保證食材雙嫩），讓這家簡(jiǎn)陋的門店總是大排長(zhǎng)隊(duì)！
地址：富華路160號(hào)
人均消費(fèi)：25~43元
12、煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯，種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。
當(dāng)然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬牛展煲仔飯啦~
做法：
①排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
②放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
③將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
④將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
推薦店鋪
牛展面食店
推薦理由：蟹皇煲仔飯、芝士白玉芙蓉鮮、豉汁排骨過(guò)江腸、川味牛肉飯、咖喱坑腩飯、粵北窩蛋牛肉飯都是他們家獨(dú)一無(wú)二的菜品，來(lái)牛展一定要試試呀~
地址：佛山市大良街道新桂北路(全球通營(yíng)業(yè)廳對(duì)面)
人均消費(fèi)：20~46元
（經(jīng)知友提醒，牛展煲仔飯態(tài)度不夠友善，步步菌再加一家好嘛）
紅星光發(fā)煲仔飯
推薦理由：絕世美味煲仔飯，直頭暖心又暖胃，餐廳環(huán)境古色古香
飯焦微脆有嚼勁~
地址：佛山市順德區(qū)容桂文海西路7號(hào)華逸賓館(北)公交站路北
人均消費(fèi)：40~50元
順德美食琳瑯滿目，
而原汁原味才是王道，
如果你還差一個(gè)決定，那就來(lái)順德吧，
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