在陰冷的天氣中，哈妹覺得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窩中躺上一天，晚上再來一個熱氣騰騰的火鍋啦~可是在外面吃火鍋，經(jīng)常吃的一身味道，而且沒吃幾塊肉，錢包就一下子扁了。
其實火鍋的食材我們在市場都可以輕易買到，主要是火鍋底料不知如何調(diào)配，哈妹偷偷潛入大廚，偷偷學(xué)來超美味的火鍋底料獻(xiàn)給大家，保準(zhǔn)清湯鮮的掉舌頭，辣湯美的你手不停，還偷偷附贈火鍋蘸料哦~
清湯火鍋底料
配料:
鯽魚1條、姜兩個、大蔥一根、大棗三個、枸杞10粒、高湯（大骨湯）一鍋、火腿腸1根、平菇適量、胡椒三粒、西紅柿1個、豬油15g、色拉油50ml
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油
2.放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中
3.鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）
4.加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白
5.鯽魚不要，把湯汁倒入一個干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開
6.放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
菜譜小貼士:
1.勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 ，用小火燉湯。
2.鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯里。
3.盡量用大骨湯，雞湯之類。實在沒有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之后水分即使煮干了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。
麻辣火鍋鍋底
配料:
郫縣豆瓣醬一大勺、花麻椒粒一把、姜末適量、蒜末適量、骨頭湯一盆、鹽適量、醬油一勺、香油兩滴、干紅辣椒一把
烹飪步驟:
1.鍋內(nèi)燒油炒花麻椒粒
2.放入姜末蒜末炒香
3.加一勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒
4.炒出紅油
5.加骨頭湯和干紅辣椒
6.開鍋加醬油香油和鹽調(diào)味
7.吃的時候煮東西就可以了
菜譜小貼士:
1、郫縣豆瓣醬一定要炒出來紅油
2、也可以加香葉之類的東西炒
3、沒有骨頭湯可以放清水
香油蘸料
配料:
蒜子適量、生姜少量、熟芝麻適量、香菜適量、蔥花少量、麻油適量、火鍋香油適量、生抽適量、紅椒適量
烹飪步驟:
1.蒜切成末放入碗中
2.加入生姜末
3.香菜末
4.紅椒?。捎眯∶桌保?/p>
5.加入適量的熟芝麻
6.少量的蔥花
7.倒入麻油
8.生抽
9.加入火鍋香油
10.用筷子攪拌均勻
11.美味的蘸料就做好了！
菜譜小貼士: 火鍋香油超市有售，喜歡吃醋的友友可以加適量的醋
麻將蘸料
配料:
麻醬3大匙、花生醬1大匙、韭菜花0.5大匙、醬豆腐1塊、魚露適量、香油適量、火鍋油適量、蒸魚豉汁適量、糖適量、醋適量、雞精適量、辣椒油適量、小蔥適量、香菜適量
烹飪步驟:
1.2大匙麻醬
2.1大匙花生醬
3.0.5匙韭菜花
4.1塊醬豆腐
5.加入魚露
6.加入蒸魚豉汁
7.加入香油
8.加入醋
9.加入適量糖、雞精,將醬攪拌均勻，根據(jù)個人口味加小蔥、香菜、辣椒油
