每次去外面吃火鍋是不是總擔(dān)心
底料不衛(wèi)生而且還要排一兩個小時的隊？
自制完美火鍋底料，你值得擁有！
處理香料很關(guān)鍵，花椒、羅漢果等各種香料一定拍碎，才能更入味。
趁熬制火鍋底料的時間，再調(diào)制一款火鍋必備的油碟，簡直完美~
食材
牛油 / 雞油/ 紅油/ 醪糟
豆豉/ 花椒/ 豆瓣醬/ 花椒/ 羅漢果
泡辣椒/ 干辣椒/ 小米椒/ 香料等
香料又包含：八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/羅漢果/小茴香等
烹飪步驟
1
食材的準備：羅漢果直接拍碎，小米椒切碎，各種香料拍碎，或者用碾碎機碾成粉末。
2
調(diào)制底油：開火，鍋中加入牛油（如果沒有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的雞油（牛油和雞油的比例2:1），再加入少量的辣椒紅油混合制成底油。
地道的重慶火鍋，善用牛油來炒底料，味道更濃郁。
3
開中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大蔥煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。
4
加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。
冰糖不要多，讓它起到潤燥的效果。
5
等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨湯味道更佳），能吃辣的人現(xiàn)在可以補充一些小米椒。
6
大火燒開熬制10分鐘后（熬制可以更久更入味）撈出多余的香料，為了吃起來方便可用篩子再過濾一遍。
可利用熬制火鍋底料的時間制作必不可少的打油碟。
7
補充麻辣味：另起一口鍋，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火鍋底料中，即可開涮了~
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RECIPE
打油碟
食材
生蒜 / 蠔油/醬油/香油
小蔥/芝麻/ 鹽
1
準備一小碗用刀斬好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。
2
再加入少許蠔油增鮮、醬油、一大勺香油，香蔥，最后加入噴香的芝麻，即可開吃~
最終成品
中秋將至，一家團圓吃火鍋吧！
