喜歡吃烤魚，濃香撲鼻，吃起來總是讓人愛不釋口，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，而配菜也充分吸收了魚的鮮美滋味，比起魚肉來，也毫不遜色，都是那么讓人解饞，特別過癮。考慮到食品衛(wèi)生等問題，不用再去光顧街頭的烤魚店啦，想吃的時(shí)候自給自足，也能做出濃烈迷人的街頭風(fēng)味~~今天推薦這幾款，調(diào)料放好按照步驟做就可以了，絕對(duì)是你不可錯(cuò)過的家庭自制美食啊。
一、香辣烤魚
用料：顎針魚4條、土豆2個(gè)、食鹽1小勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然適量、辣椒粉適量
1、針魚去內(nèi)臟后洗凈，瀝干水份，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制一晚
2、馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀，用水沖洗掉外面的淀粉質(zhì)，放一點(diǎn)油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻（根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整）
3、烤盤上鋪上錫紙（霧面朝上），錫紙上抹上一層食用油，把馬鈴薯片鋪排上去，放入烤箱，200度先烤個(gè)15-20分鐘
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成自己喜歡的燒烤醬料，把燒烤醬均勻的抹在腌制過的針魚上面
5、將針魚放在馬鈴薯片之上，送入烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘
二、鹽焗烤魚
用料：鳊魚1條、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(gè)、食鹽適量、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量、胡椒粉適量、迷迭香適量
1、斬殺好的鮮鳊魚魚身剖成兩半，清洗干凈：將魚腮去除干凈，將魚身內(nèi)外沖洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈
2、取1小碗，將鹽焗粉倒入碗中，加入精鹽、碾麿胡椒碎拌勻；處理干凈的魚控干水分，將鹽焗混合料均勻地涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)也需涂抹；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥洗凈切條片狀；煎鍋燒熱注少許白雪葡萄籽油，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收干表皮焦香，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香
4、將煸炒去水處理后的雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少許鹽、將碗內(nèi)剩余的鹽焗混合料用白雪葡萄籽油調(diào)勻，用刷子正反兩面均勻地將油料涂刷魚身
5、將刷油后的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風(fēng)干迷迭香、再用研磨器現(xiàn)磨一些胡椒碎撒在魚身上，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁即可食用
三、辣味烤魚
用料：鱸魚1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、色拉油適量、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒6個(gè)、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬1大勺、茴香籽適量、白糖適量
1、鱸魚洗干凈從肚子里面切開，但是不要切斷，就是把整個(gè)魚的身子放開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些葉子最后裝飾，其余部分切段，香菜根也不要扔
2、平底鍋燒熱，放多一點(diǎn)的油，鱸魚擦干水份，皮朝下中火煎至金黃，魚的另一邊可以煎，也可以不煎，看你個(gè)人喜歡，喜歡吃香口一點(diǎn)的，可以兩邊都煎香
3、蓮藕去皮，切成薄片，用蓋過蓮藕的水煮熟，控干水分備用，取一個(gè)大一點(diǎn)的容器，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚
4、煎魚的鍋，剩下的油不要倒掉，放入大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香一起炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調(diào)味。自己試一下味道，覺得哪里不足就補(bǔ)哪里
5、把炒好的調(diào)料汁倒入容器內(nèi)，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子裝飾即可上桌。
四、什錦烤魚
用料：魚肉500克、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、香菜適量、烤肉醬適量、辣椒粉適量、植物油適量
1、原料備齊，將土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切滾刀塊，放入盆中，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻，腌制30分鐘入味
2、魚收拾干凈，從腹部切開，背部相連，在魚肉上切幾刀，抹上大喜大烤肉醬，將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味
3、烤盤鋪上錫紙，將腌好的魚放到烤盤里，再將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片均勻的放在魚上
4、將烤盤放進(jìn)烤箱，190度20分鐘（時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱特點(diǎn)調(diào)整），烤好后淋上適量植物油，撒上適量辣椒面，再送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末提香即可
五、醬香烤魚
用料：鯉魚500克、芹菜1棵、洋蔥1個(gè)、花生1把、食鹽5克、蔥1根、姜20克、蒜20克、八角適量、花椒2克、桂皮適量、料酒45克、蠔油5克、香油5克、香菜適量、孜然適量、辣椒粉適量、排骨醬10克、牛肉醬20克、海鮮醬15克、柱侯醬5克、雞汁5克、豆豉5克、腐乳(紅)10克、香料50克、清湯250克、茴香適量、香砂適量、肉蔻適量、豆蔻適量、陳皮適量、香葉適量
1、魚去鱗洗凈，擦干，撒上料酒和鹽，抹勻，腌制20分鐘，再準(zhǔn)備醬汁調(diào)料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻
2、準(zhǔn)備香料油的調(diào)料，準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉，將大蔥、洋蔥、芹菜洗凈切段兒，姜、蒜洗凈切片， 香菜洗凈切大段兒，花生米扎好，放涼，用刀壓成碎粒
3、熱鍋涼油，放入所有調(diào)料，小火。炸到調(diào)料成金黃色，關(guān)火，濾出調(diào)料
4、烤箱預(yù)熱至230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數(shù)）烤5分鐘
5、取出魚，在魚身上均勻的刷上香油，然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。然后，繼續(xù)放入烤箱，烤10-15分鐘。烤制表面發(fā)金黃即可
6、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒，放入開水，然后放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關(guān)火備用
7、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米，點(diǎn)上固體酒精。我點(diǎn)了2塊酒精，這樣受熱比較均勻，將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚，后涮菜喲
六、紫蘇烤魚
用料：紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克
1、吃魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹最鮮美，刮鱗去腮，剔除內(nèi)臟，鯽魚腹內(nèi)的黑腹一定要去除干凈，將魚清洗干凈魚身對(duì)剖，內(nèi)外拭干水分，準(zhǔn)備好粗鹽，現(xiàn)磨一些黑胡椒碎
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味并使其表面略為風(fēng)干，紫蘇葉，洗凈，烤盤墊張錫紙，錫紙刷薄橄欖油，腌制后的魚輕擦一層橄欖油后，逐條鋪入烤盤中
3、將洗凈的紫蘇葉，手撕成碎片，撒入烤盤中，烤箱預(yù)熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時(shí)取出(約35分鐘)即可食用
七、豆豉香辣烤魚
用料：草魚1條、豆腐皮適量、藕1節(jié)、食鹽1小勺、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、豆豉1勺、香菜2根、紅尖椒1小把、胡椒粉少許
1、將草魚表面斜劃幾刀， 加入鹽、大蔥、姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘；腌好的魚表面刷層油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘
2、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘；鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒
3、煸炒出香味后再加入大蔥， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加入點(diǎn)高湯
4、炒到它們剛剛斷生后倒入，鋪在魚的表面上；繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段即可
八、香辣豆豉烤魚
用料：鱸魚2條、姜10克、蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、豆豉2湯匙、胡椒粉1茶匙、朝天椒4個(gè)、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根
1、鱸魚洗凈瀝干水分后，均勻切成一段段，調(diào)入姜片、胡椒粉和料酒腌漬5分鐘，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘，烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎
3、鍋里倒適量植物油，倒入以上調(diào)料爆香，取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖，倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盤，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上，入烤箱繼續(xù)烤約5分，撒上香蔥即可
九、越式香茅烤魚
用料：鱖魚1條、香茅2根、檸檬4個(gè)、薄荷少許、色拉油10克、食鹽2克、姜1塊、胡椒粉5克、沙姜1塊、江米酒5克、魚露10克、紅糖5克、燒烤汁10克
1、鮮魚宰殺，用刀從后背切入直至魚頭，掏出內(nèi)臟，使魚身可以平鋪，這樣腌制的時(shí)候，入味就比較均勻了
2、取一個(gè)平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生姜拍碎加入其中，取一個(gè)青檸檬切開，擠汁，用手將調(diào)料抹勻魚身，靜置腌制1個(gè)小時(shí)入味
3、香茅小心洗凈，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對(duì)半，塞入魚肚中，將魚肚合攏
4、再用香茅葉將魚包卷起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘
十、香辣烤魚
用料：鱸魚2條、西蘭花半朵、小米椒5個(gè)、洋蔥50克、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、花雕酒適量、黑胡椒適量、烤肉醬適量
1、鱸魚洗凈，剖去內(nèi)臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀
2、魚放入盆內(nèi)，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時(shí)
3、平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水
4、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關(guān)火，撒黑胡椒末
5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內(nèi)，撒上黑胡椒末
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