魅力潮汕（一）
潮汕地區(qū)以特有的民俗與美食而著稱。來(lái)到這里首先感受到的就是街頭林立的美食攤，比如最馳名的牛肉丸
當(dāng)?shù)厝艘廊恍欧钜宰钤挤绞酱反虺龅呐Ｈ馔铻樽罴眩M管任何機(jī)械都可以替代。于是，當(dāng)眾捶打就是必然
“現(xiàn)捶現(xiàn)賣(mài)”屬于金子招牌。一代代潮州人就天經(jīng)地義地認(rèn)定：牛肉丸只能人工“現(xiàn)捶現(xiàn)賣(mài)”才是最佳。
這家連鎖店自稱是手錘牛肉丸，提出參觀一下后廚時(shí)，老板卻改口說(shuō)：牛肉丸是從手錘牛肉店來(lái)買(mǎi)來(lái)的半成品。
潮州老城區(qū)街邊這家牛雜店外表貌不驚人，但回頭客卻對(duì)貨真價(jià)實(shí)的牛雜贊不絕口。
潮州菜獨(dú)具漢族嶺南文化特色，現(xiàn)已發(fā)展成為名海內(nèi)外的中國(guó)名菜之一。主要以擅長(zhǎng)烹制海鮮為特色。
所謂“肖米”，類似我們通常說(shuō)的“燒麥”。而蠔烙則是潮汕菜的名角！也被當(dāng)?shù)厝伺c外來(lái)客都趨之若鶩。
蠔烙的原材料主要由生蠔、雞蛋構(gòu)成，制作過(guò)程不復(fù)雜。食用時(shí)蘸魚(yú)露，魚(yú)露在越南菜里也是必不可少的調(diào)料
潮汕地區(qū)的小吃與“粿”字永遠(yuǎn)是沾親帶故。這些細(xì)碎的輔料被米粉皮包裹就成為了名稱各異的什么什么粿。
粿的家族眾多，但可能不是都適合各種人的口味。無(wú)論甜、咸；無(wú)論清淡與油膩，都只能是見(jiàn)仁見(jiàn)智。
網(wǎng)狀的動(dòng)物脂肪替代米粉皮，包裹肉丸或豆沙。人工操作效率低、衛(wèi)生查，但卻是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)——手工制作。
雖說(shuō)潮州沒(méi)有北京的霧霾與風(fēng)沙，但就這樣“公開(kāi)、透明”、毫無(wú)遮擋地在街頭販賣(mài)，終歸不太衛(wèi)生！
既然地里刨出來(lái)的土豆都知道像富士蘋(píng)果一樣精包裝，怎么幾乎直接進(jìn)口的半成品就那么風(fēng)餐露宿地叫賣(mài)呢？
紅桃粿在潮州相當(dāng)于北方人的饅頭，家家產(chǎn)戶都要做。潮州人認(rèn)為紅色是吉祥如意、好意頭的象征。
給香蕉點(diǎn)紅點(diǎn)則沒(méi)有取吉祥之意，紅漆一旦涂抹香蕉皮，可加速成熟過(guò)程，這一方式在其他地方好像絕無(wú)僅有。
米粉一盤(pán)10元左右，各家添加輔料略有區(qū)別。下面這些街頭晾曬的食品，因?yàn)檎也坏街魅?，沒(méi)問(wèn)清楚是什么？
擅長(zhǎng)運(yùn)用海鮮，可以說(shuō)是潮汕菜最為突出的特點(diǎn)。東至饒平西到海豐，潮汕地區(qū)有著綿長(zhǎng)的海岸線。
潮汕食品精雕細(xì)琢且有冠以手工制作，而重視食療養(yǎng)生，也是一大特點(diǎn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，瓶瓶罐罐很少誘人。
糕點(diǎn)不是潮汕飲食的拳頭食品，制作與包裝也乏善可陳。下一篇再介紹在汕頭品嘗過(guò)的美食。
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