今天辦公室的姑娘們，情緒都不高。
也難怪，一周里頭，周四算是個(gè)“小低谷”。
連續(xù)工作三天，積攢下來的疲憊，會(huì)在這一天達(dá)到最高濃度。
要等到了周五，對(duì)周末的期待近了，心情才會(huì)再回升一點(diǎn)。
所以呢，今天也不打算管什么熱量了，給大家做個(gè)能量小炸彈提提氣才是正經(jīng)事！
泰式甜辣炸雞
我要做的這道泰式甜辣炸雞，光是念叨著菜名，都會(huì)不自覺咽口水，仿佛能聞到撲鼻而來的肉香。
泰式調(diào)料辛香甘鮮，口味濃重，調(diào)個(gè)開胃的甜辣口，會(huì)是炸雞的最佳吮指回味搭配。
啊，仿佛已經(jīng)看到大家吃完嘬手指的畫面呢。
想要炸雞炸得外脆里嫩又多汁，我有兩個(gè)訣竅：
首先，腌制的醬料里多加了魚露、紅糖和雞蛋，不僅別有滋味，而且吃起來會(huì)很嫩；
其次，用低筋面粉、淀粉和泡打粉按比例調(diào)制出炸粉，會(huì)讓外殼蓬松酥脆。
準(zhǔn)備工作做好，只等油鍋一熱，下鍋嘩啦嘩啦，最后裹上特調(diào)的泰式甜辣口醬汁，撒上紅蔥頭和香菜碎點(diǎn)綴，即成。
一大口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，又辣又甜中還有絲絲青檸的酸香，爽?。?/p>
吃完泡杯清香解膩的大麥茶，熱量釋放的多巴胺瞬間讓人心情愉悅。
一人食的小可愛如果吃不完，可以把剩的炸雞塊放進(jìn)便當(dāng)盒里，第二天重溫美味。
這誘人的肉，果然是最佳的回血法子。
失去力氣的菜粉們，一起來學(xué)學(xué)這道能量炸彈叭！
- 泰式甜辣炸雞 -
[ 食材 ]
雞肉腌制：去骨雞腿肉400g 雞蛋清1顆 蒜蓉1大勺 魚露1小勺 白胡椒粉1/2小勺 紅糖1大勺 鹽1/2小勺 玉米淀粉1大勺
炸粉：低筋面粉100g 紅薯淀粉100g 泡打粉1/2小勺
醬汁：泰式甜辣醬2大勺 小米辣1-2條 蒜蓉1大勺 糖1小勺 青檸汁1小勺 青檸皮碎半個(gè) 水3大勺 炸紅蔥頭 香菜碎
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.去骨雞腿肉切塊，加蒜蓉、魚露、白胡椒粉、紅糖、鹽調(diào)味，再加一個(gè)雞蛋和玉米淀粉，攪拌均勻后腌制30分鐘以上
如果有時(shí)間，可以在冰箱里放上一夜會(huì)更入味
2.熱鍋下油，炒香蒜蓉和小米辣椒圈后關(guān)火
加入泰式甜辣醬、糖、青檸汁、青檸皮碎和水，攪拌均勻后再次開火，煮至醬汁變稠
混合醬料這一步冷火操作，是為了防止醬汁燒焦黏鍋
3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉，加入少量水調(diào)成糊狀，將腌好的雞肉裹上面糊
4.起鍋熱油，將油燒至6成熱，將雞肉炸至微黃硬脆，撈起濾干油
不知道怎么分辨油溫？（←戳藍(lán)字可復(fù)習(xí)）
再將油燒熱至8成熱，將雞肉進(jìn)行復(fù)炸，表皮呈金黃色即可撈出
炸兩次，雞肉不會(huì)夾生，外皮也更容易酥脆
5.最后，將炸好的雞肉裹上甜辣醬，拌勻后盛出來，撒上炸紅蔥頭和香菜碎即可
出鍋擺盤，色彩鮮艷，香氣逼人，滿滿東南亞風(fēng)情，看著就讓人心情大好。
待咬下一口，就是進(jìn)擊的甜辣刺激反復(fù)碰撞，讓人停不下筷，想直接上手啃。
偶爾的放縱也是迷人的，開開心心吃完這塊炸雞，再去和漫長(zhǎng)的生活戰(zhàn)斗叭。
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