來源： 中央廣播電視總臺中國之聲
茶、可可、咖啡是三大無酒精飲料。近日，有報(bào)道稱，茶在美國火了。疫情期間，隨著居家時(shí)間增多，當(dāng)?shù)厝瞬坏貌环怕罟?jié)奏，不少美國人開始喝茶。美國茶葉市場在疫情期間迎來一輪增長，比如連鎖超市開市客的茶葉銷售額增長在20%以上。
△圖片來源：總臺央視
眼下也正值我國各地春茶采摘、上市旺季。春茶就比夏茶、秋茶更好喝嗎？為什么有些茶要趕緊喝，有些卻能放很久？
出自同一茶樹，為何有的紅了，有的綠了？
紅茶、綠茶完全可能出自同一棵茶樹。沒有專門的綠茶樹或紅茶樹。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長江用文介紹，紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶以及烏龍茶等是根據(jù)茶葉加工工藝以及不同的品質(zhì)特征來劃分的。不同的加工條件造就不同品質(zhì)的茶葉。例如，綠茶是一種不發(fā)酵茶，通過高溫技術(shù)把茶葉中的多酚氧化酶進(jìn)行滅活，使多酚類物質(zhì)不能發(fā)生氧化，保持綠葉、綠湯的品質(zhì)風(fēng)格。紅茶的加工條件和綠茶明顯不同，需要多酚氧化酶的活性不斷增強(qiáng)，從而使茶葉的多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素，茶葉茶湯呈現(xiàn)紅色。
春茶比夏茶、秋茶更好喝嗎？
茶葉一年四季都有生產(chǎn)。江用文介紹，春茶是一年中最早的茶葉產(chǎn)品，在我國廣東、海南等地則全年有茶葉可以采摘。各地氣候不同，氣溫不一，茶葉開采的時(shí)間差別非常大，有的地區(qū)春節(jié)前就可以采茶，有的地方則需要等到4月底。
那么，從口感上來講，春茶就比夏茶、秋茶更好喝嗎？
也不一定。
江用文表示，由于不同季節(jié)的茶葉生長氣候特點(diǎn)不同，導(dǎo)致茶葉的化學(xué)成分特征也不同。春季，鮮葉里的氨基酸、茶多酚等成分比較協(xié)調(diào)，酚氨比——茶多酚與氨基酸的比值——比較協(xié)調(diào)。所以，春茶滋味比較醇和、香氣更加持久。夏季，較高的氣溫有利于碳代謝，茶葉的茶多酚含量高，而氨基酸含量偏低，所以，和春茶相比，夏茶、秋茶味道有些苦澀。
不過，不同茶葉也不一樣，在不同階段“擅長”的也不一樣。像對紅茶而言，秋茶也可以制作出高品質(zhì)的茶葉。對烏龍茶而言，秋天的烏龍茶香氣更好，春天的烏龍茶滋味較好。
為什么有些茶要趕緊喝，有些卻能放很久？
綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶，各種茶的儲藏要求不同。江用文指出，綠茶因茶多酚含量高，容易氧化，其儲藏條件要求也高，要求干燥、避光、低溫并且隔絕氧氣。
而紅茶的儲藏只需保持干燥，儲藏時(shí)間可以有3—5年。黑茶在干燥的環(huán)境下適合長期存放。烏龍茶、白茶、黃茶的儲藏條件則介于綠茶和紅茶之間。
監(jiān)制丨郭靜
總臺央廣記者丨鶴佳
編輯丨劉飛 畢利偉
