大家都曉得，火鍋要好吃，必須要加老油。老油是咋個(gè)來(lái)的喃，就是人家把火鍋吃完了，鍋頭剩的油，然后把撈起來(lái)去渣，煉了，放在那它就是老油了。外面火鍋店里的可是眾人都吃過(guò)N次的啊，至于里面有什么什么的，大家盡情去發(fā)揮聯(lián)想吧
經(jīng)過(guò)我和老婆大人的千辛萬(wàn)苦，終于搞到一份成都牛油火鍋絕密配方以及制作流程訣竅，光有方子還不成，得請(qǐng)教大師傅，還好，有大師傅的人脈在，拿起方子厚起臉皮請(qǐng)教，大師傅只說(shuō)了2個(gè)字，“扯淡”，于是好煙敬上，好話(huà)說(shuō)盡，求大師指點(diǎn)一二，大師傅礙于朋友面子，點(diǎn)撥了幾句，千恩萬(wàn)謝的出來(lái)，我容易嗎
言歸正傳，以下步驟都是石頭哥哥我親自操辦，只要按我的要求做，不偷懶，這火鍋料一次過(guò)！
火鍋料準(zhǔn)備工作：1、香料、2、糍粑海椒、花椒 3、底料
一、先說(shuō)香料哈
白扣4克 草果5克 三奈3克 丁香3克 砂仁5克 香果3克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣3克 甘松5克 陳皮5克 篳撥3克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 小茴香8克 ，就這么多哈。
香料的制作流程和訣竅：
要有個(gè)秤，香料的分量必須精確，這是個(gè)原則問(wèn)題。
然后鍋頭燒半鍋水，開(kāi)了把香料倒過(guò)切煮3--5分鐘，撈起來(lái)哈。放的盆盆頭，倒6-8錢(qián)白酒，貨勻（成都土話(huà)即攪拌均勻的意思）。
(幫白:大師說(shuō)：1、香料過(guò)水煮是去苦味。2、倒白酒貨是讓香料的香味充分散發(fā)出來(lái)哈。我想可能是白酒與香料要起什么反應(yīng)吧。）
制作香料很簡(jiǎn)單吧，訣竅就是開(kāi)水煮和到白酒貨云哈。
二、糍粑海椒
就是把干海椒弄的開(kāi)水里頭煮兩分鐘撈起來(lái)打細(xì)哈。用量：半斤到6兩之間嘛。我買(mǎi)了一斤，感覺(jué)剩有一半的樣子哈。（海椒要辣的那種哈，七星椒最好，子彈頭也不錯(cuò)）
把底料漏起來(lái)，和油分開(kāi)，備用哈（旁白:大師說(shuō)：糍粑辣椒用3種干海椒伙到做最好，一種是出辣味的，一種是出香味的，還有就是出顏色的。真是講究啊！我等吃貨只是在家做，又不營(yíng)業(yè)，暫時(shí)沒(méi)的這個(gè)必要哈。）
煮個(gè)4-5分鐘，撈起來(lái)濾水，等干了就開(kāi)宰！
成品裝盆待用哈。
哥哥我的手都宰酸了，不行了，有條件的吧料理機(jī)拿來(lái)打，我最后把榨汁機(jī)用起來(lái)了，效果還不錯(cuò)。
還要整點(diǎn)花椒，4兩的樣子。把花椒出來(lái)用熱水泡起哈。花椒4兩，10分鐘過(guò)后撈起來(lái)把水瀝干備用哈
三、底料的制作：
碎米芽菜1包，豆豉15顆，醪糟15克，冰糖10克，郫縣豆瓣半斤，姜蔥蒜你按到整。喜歡超辣的同學(xué)可以切2兩小米椒在里面哈。至于用量嘛就這么多。
哈哈哈，做完以上3部分，我們的工作基本完成一半了，下面就是考驗(yàn)我們耐心和體能的時(shí)候了。
各位觀眾，現(xiàn)在炒料正式開(kāi)始?。。?！
現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備炒咯哈。先濺2斤菜油放在那待用哈。
然后再準(zhǔn)備這幾樣?xùn)|西：
姜蔥，芹菜兩根，洋蔥一個(gè)。待用。
熱鍋下牛油2斤。
牛油7成熱的時(shí)候開(kāi)成最小火，把這些洋蔥青菜倒下切哈。
（旁白 大師說(shuō)：這步叫洗油。去牛油的腥味哈。一定要是7成熱的時(shí)候倒哈，油溫高了的話(huà)倒洋蔥那些下切，油會(huì)瞬間沸騰，不安全哈。）
5分鐘左右，這些都炸死了，就撈出來(lái)，沒(méi)用了丟了哈。
然后拿大瓢瓢開(kāi)始把舀牛油的底料盆盆頭。舀來(lái)安到，貨勻哈?。?！
（旁白：大師說(shuō)：這樣做是為了防止把底料直接倒的鍋頭，溫度瞬間過(guò)高，免得豆瓣焦了哈。）
貨勻了就開(kāi)始準(zhǔn)備炒了哈。還是開(kāi)小火，把底料倒的鍋頭, 把那2斤練好的清油加進(jìn)去。
記到：一定是小火哈?。?！
炒呀炒，我炒炒炒，大概40+分鐘過(guò)后，看到豆瓣差不多水分快干的時(shí)候，
就下糍粑海椒哈。繼續(xù)炒炒炒炒……
看到油泡多的很的時(shí)候，注意：旁白大師說(shuō)：像這樣，就說(shuō)明鍋內(nèi)溫度已經(jīng)很高了，這時(shí)就需要你倒兩口白酒下切（那種大口口的相因瓶裝酒哈）給它降降溫哈。全程倒過(guò)4次。總共用了2兩樣子）
又是大概40分鐘過(guò)后了，兩種海椒都8分干的時(shí)候哈，這哈子看起巴適哇。
開(kāi)來(lái)這樣子，是不是好想燙片毛肚了喃。
標(biāo)慌嘛，這還早的很哈。
把花椒倒下午，繼續(xù)炒。。。。。。
等25分鐘，花椒的香味出來(lái)后，下香料，繼續(xù)炒炒炒
炒啊炒，炒啊炒。這火也是25分鐘左右哈。炒好關(guān)火.
把底料漏起來(lái)備用哈
紅彤彤的底油，好巴適，大功告成哈?。。。?/p>
看看：
這個(gè)就是老油了，把油面打起來(lái)，加點(diǎn)水，燒開(kāi)，過(guò)濾掉渣渣，凍起，下一吃拿出來(lái)，加點(diǎn)在火鍋里面，味道十分霸道哦?。?！
終于殺割了，好累，希望大家成功哈，四川天勤蘭苑出品，必是精品，哈哈哈！
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