大家在年夜飯時(shí)都會(huì)使出渾身解數(shù)，做出各種各樣的美食，來(lái)提升過(guò)年的幸福感。相信每家每戶的年夜飯，桌子上都會(huì)有這樣一道菜——紅燒肉。每個(gè)人的口味不同，每家每戶餐桌上紅燒肉的做法也都不一樣，但是大家對(duì)迎接新年的歡樂(lè)感是不用置疑的，擺上這樣一道紅燒肉，能夠充分提高過(guò)年的氣氛，也能更好的迎接新年的到來(lái)。
臨近過(guò)年，大家肯定都在籌劃著年夜飯的菜單了，紅燒肉也是必不可少的，但是很多人做出來(lái)的紅燒肉要么非常油膩，要么肉質(zhì)很柴不夠香醇，那么究竟怎樣才能吃到味道正宗肥而不膩的紅燒肉呢？現(xiàn)在筆者就為大家介紹一下這道正宗紅燒肉的制作方法，里面不用加入一滴水，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化讓你們通過(guò)最簡(jiǎn)單的方式吃到最正宗的美食?，F(xiàn)在就跟著筆者進(jìn)行學(xué)習(xí)吧!
要想做出美味的菜肴，食材的準(zhǔn)備才是第一步。紅燒肉準(zhǔn)備的材料主要有五花肉，大概一斤左右。這里五花肉我們一定要選擇三分肥七分瘦的，肉質(zhì)新鮮的，這樣做出來(lái)的紅燒肉才會(huì)香濃不膩，緊致而不柴。食用油，少許的冰糖，一罐啤酒，八角桂皮等一些香料，還有食用鹽，蔥花等等。
首先我們有把五花肉洗干凈放在清水中浸泡，洗出血水，切成大小均勻的小塊，準(zhǔn)備一鍋清水倒入切好的無(wú)花肉，開(kāi)大火煮至熱水沸騰，把五花肉的浮沫給撇干凈。然后把五花肉撈出來(lái)清洗干凈放在一邊備用，這里注意一定要清理得干凈，這樣五花肉翻炒時(shí)才不容易粘鍋。熱鍋燒油，放入冰糖，這一步驟是給紅燒肉炒糖色，一定要快速地翻炒，因?yàn)楹苋菀拙湍馨驯墙o炒糊，糖色最好的狀態(tài)就是琥珀色，炒到這種狀態(tài)時(shí)就可以加入五花肉了。五花肉倒入鍋內(nèi)一定要快速翻炒，均勻地使每一塊肉都裹上糖色。倒入一瓶啤酒在鍋內(nèi)，啤酒可是這道紅燒肉美味不膩的關(guān)鍵，啤酒經(jīng)過(guò)加熱之后酒精會(huì)揮發(fā)，留下的只有酒香和麥芽糖，酒香能使整道菜香濃不膩，麥芽糖也能為這道菜增甜提香。
我倒一些酒，讓啤酒能夠蓋住肉塊，用中火燉煮一個(gè)小時(shí)左右，打開(kāi)鍋蓋，加入我們準(zhǔn)備好的香料，轉(zhuǎn)小火再燒20分鐘左右。加入食鹽，打開(kāi)鍋蓋燉煮十分鐘左右，讓水分蒸發(fā)一定要打開(kāi)鍋蓋兒，這樣才能做到收汁，使湯汁粘稠濃郁。十分鐘過(guò)后等湯汁差不多收干凈的時(shí)候就可以出鍋了，裝盤(pán)時(shí)可以把幾塊漂亮的擺在表面，撒入一些蔥花為這道菜增加顏色，這樣一道顏色紅亮，肥而不膩的紅燒肉就完成了!
現(xiàn)在逼著就把這道紅燒肉的做法分享給大家啦！味道正宗，入口化香，是年夜飯的扛把子，年夜飯的時(shí)候如果能做出一道這樣的菜，絕對(duì)能夠吸引大家全部的眼光!
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