夏天可以吃的蔬菜太多了，生菜、豇豆、絲瓜、西紅柿、茄子等等。
因為大棚技術(shù)的應(yīng)用，雖說一年四季都能吃到茄子，但個人認為夏季才是茄子最好吃的季節(jié)，因為這個時候茄子大量上市，營養(yǎng)很豐富，有助于清熱，而且茄子味甘、涼。
要說茄子的做法，那真的實在是太多了。今天，我就整理了幾道很不錯的做法，與大家平時吃到的茄子大有不同，一起來看看是怎么做的吧!
【推薦做法一、肉末茄子】
所需食材：豬肉末，茄子，生姜末，大蒜末，小蔥末，小米椒，紅油豆瓣醬，生抽，蠔油，水淀粉。
菜譜做法：
1、茄子洗凈，去頭去尾，一切為二，在茄子表面打上花刀，注意不要切斷。
2、鍋內(nèi)倒油，放入茄子煎一煎，煎到茄子表面金黃變軟即可取出。
3、豬肉切成末后，鍋中倒油，放入姜蒜末、豬肉末、小米椒炒香，倒入紅油豆瓣醬，炒出紅油。
4、往湯汁中倒入半碗清水，加少許生抽和蠔油調(diào)味，淋上適量的水淀粉勾芡，撒上小蔥末即可。
5、最后將湯汁淋在炸過的茄子上面，這道肉末茄子就做好了，咸香可口。
這道肉末茄子與平時大家吃的不太一樣，這個不需要切小塊，炸到軟爛的茄子，用筷子輕輕一夾就夾開了，非常的好吃。
【推薦做法二、風(fēng)味茄子】
所需食材：干辣椒，蒜末，蔥末，花椒粒，長茄子，生抽，糖，醋，淀粉，芝麻。
菜譜做法：
1、長茄子洗凈，對半切開后再切成斜刀塊。
2、取一小碗，放入生抽、糖、醋攪拌均勻。
3、長茄子表面均勻裹上一層淀粉，放入油鍋中炸制，炸到茄子漂浮且發(fā)黃就可以出鍋了。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入干辣椒段、花椒粒炒香，把醬汁一同倒入鍋內(nèi)，再把炸好的茄子一同倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，撒上切好的蔥末和白芝麻即可出鍋。
極力推薦大家試試這道風(fēng)味茄子，真的很好吃，吃起來是外酥里嫩的口感，酥酥麻麻的花椒香味，吃起來太香了。
【推薦做法三、茄子雞肉卷】
所需食材：雞肉，香菇，茄子，生抽，鹽，蠔油，料酒，白胡椒粉，雞精，淀粉。
菜譜做法：
1、香菇和雞肉都剁碎，放入碗中，加蔥末、生抽、鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒、雞精調(diào)味，攪拌均勻，腌制片刻。
2、茄子切成長薄片，抹一點鹽在茄子上面，等茄子出水后用清水沖洗一下，擠掉多余的水分。
3、茄子上面抹上一點淀粉，抹勻后在一端放上一點腌制好的肉餡，把茄子卷起來。
4、鍋內(nèi)倒入一點油，放入茄子卷煎制，注意火候不能大，一定要用小火慢煎，煎到里面的雞肉熟透，茄子表皮發(fā)黃即可，裝盤，點綴上一點小蔥末。
這個茄子肉卷咸鮮可口，這樣做的茄子不用擔(dān)心會很油，最后也可以淋上自己喜歡的醬汁。
【推薦做法四、盤龍茄子】
所需食材：青椒，紅椒，大蒜，小蔥，茄子，生抽，醋，糖，鹽，紅油豆瓣醬，淀粉，油。
菜譜做法：
1、茄子先用水沖洗干凈，在茄子下墊上一雙筷子，用到豎著切片，一面全部切好以后，給茄子翻個面，再斜著切另外一面。
2、切好的茄子表面撒上干淀粉，抹勻，放入油鍋中炸制。
3、等茄子扎軟以后往鍋內(nèi)倒入一點水，加生抽、紅油豆瓣醬、糖和醋調(diào)味。
4、茄子煮軟以后，撒上切好的蒜末，淋上一點水淀粉勾芡，出鍋撒上一點小蔥末即可。
盤龍茄子軟爛可口，這種獨特切法，讓這道菜變得很有意思，喜歡的朋友不妨試試。
【推薦做法五、剁椒蒜蓉蒸茄子】
所需食材：茄子，蒜頭，剁椒，生抽，小蔥，油。
菜譜做法：
1、茄子洗凈，切去頭尾后切成小長段。
2、蒜頭切成蒜末，加上剁椒攪拌均勻。
3、切好的切條整齊擺放于盤中，表面淋上調(diào)好的蒜蓉剁椒醬，上鍋蒸制。
4、蒸好的剁椒茄子取出，撒上小蔥末，淋上熱油和生抽即可。
這道剁椒茄子非常的開胃，濃郁的蒜香剁椒味，讓人仿佛在吃細嫩的魚肉，超好吃。
