進入5月，夏天的氣息越來越濃了，今天小八給大家整理了7道百吃不膩的家常菜，好吃好做，營養(yǎng)有滋味，還配有全部的教程步驟，照著做，大人孩子都喜歡，保證天天吃得開心還不重樣。一起來看看吧！
----【絲瓜炒雞蛋】----
食材：3個雞蛋，1根絲瓜
1.雞蛋打入碗中，往里面撒入一點清水和食鹽，再用筷子打散。
2.大蔥剝皮洗干凈切成碎末，絲瓜用刀削掉外皮，用清水沖洗干凈，然后切成塊狀或者是片狀。
3.起鍋熱油，油熟后倒入準備好的雞蛋液，一直炒到雞蛋液成型變熟，最后搗散盛出備用。
4.再起油鍋放入蔥碎煸炒出香味，然后倒入切好的絲瓜翻炒均勻，一直炒到絲瓜斷生開始出水，然后倒入雞蛋碎。
5.繼續(xù)撒入適量的食鹽和雞精，繼續(xù)翻炒一會，等到絲瓜變熟，最后關(guān)火盛出裝盤食用。
-------【酸辣土豆絲】------
食材：2個土豆，半顆紅椒，小蔥
1.將土豆去皮洗凈切絲，用涼水浸泡去除淀粉，過水備用。
2.起鍋燒油，把蔥花和花椒炒香，把土豆絲跟紅椒絲放入鍋中大火翻炒。
3.調(diào)入適量醬油，大火翻炒，最后調(diào)入適量醋和鹽翻炒勻出鍋即可。
------【韭菜炒河蝦】-----
食材：1把韭菜，河蝦
1.韭菜去掉老的根部清洗干凈，然后將韭菜切成3厘米左右的小段。河蝦減掉蝦須，加入姜絲料酒，抓拌均勻后，腌制10分鐘。
2.鍋里倒入適量的油油溫五成熱下入腌好的河蝦中小火慢炸，把河蝦炸至顏色變紅表皮酥脆，然后撈出備用。
3.鍋里倒入適量油油熱后先爆香蒜片。然后下入韭菜炒至斷生接著倒入河蝦，加入鹽，胡椒粉雞精大火，翻炒幾下就可以出鍋了。
-----【肉末茄子煲】----
食材：長茄子2根，肉餡100克，香蔥3棵，青蒜1棵，姜2片，干紅辣椒3個
1. 材料準備好：長茄子、香蔥清洗干凈，肉末要點兒肥的，干紅辣椒根據(jù)口味來調(diào)整用量和品種；
2. 長茄子切寸段，厚度約拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；香蔥、青蒜切末，姜切細小的末；
3. 將茄子條輕輕擠壓幾下，經(jīng)過這樣處理后，茄子不變黑且不吸油；炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋里翻炒變軟；
4. 把茄子條倒入砂鍋中，,炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋里，迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；
5. 肉末微變色，把干紅辣椒、姜末倒鍋里翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香； 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；
6. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁后，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
-----【一鍋燴】----
食材：五花肉、粉條、腐竹、面筋、鴨血、白玉菇適量
1、先烹飪白玉菇，菇類含水量比較高，需要用油或者干煸才能散發(fā)出真正的香味。干凈的鍋燒熱，加入杏鮑菇小火煸炒出部分水分，散發(fā)出香味盛出備用。
2、鍋中少許油，將煮好的五花肉切片倒入鍋中，煸炒出油脂，將五花肉炒熟炒香。
3、將煸炒過的白玉菇倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，加入蔥段、姜絲翻炒。加入沒過食材的熱水，加入適量的麻辣香鍋調(diào)味料和少許鹽，也可以用火鍋底料，大火煮開。
4、加入鴨血，泡發(fā)的腐竹和面筋，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。最后將泡發(fā)后的粉條倒入鍋中，繼續(xù)燜煮5分鐘即可出鍋裝盤。
-----【紅燒肉燒筍】----
食材：五花肉、竹筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮
1、筍沖洗掉表面的泥土，將根部切除，筍從頭部到根部劃上一刀，剝?nèi)スS一層層的外皮，剝干凈后再次用清水徹底沖洗干凈。筍用刀切成兩半，將筍尖部分一分為二，筍根部的部分一切為四，全部切成長短合適的筍段。小蔥清洗干凈，一部分切蔥段，一部分切蔥花。生姜去皮切成三到四片備用。
2、煮鍋中加適量的清水，大火燒開鍋中加入一勺鹽，再將切好的筍段倒入鍋中焯水1分鐘左右，用笊籬將筍撈出控干水分放入盤中。
3、起鍋燒油，開小火鍋中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化后將五花肉倒入鍋中翻炒，使五花肉炒至變色。
4、五花肉加入切好的蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。
5、五花肉翻炒后，鍋中加入適量的開水煮10分鐘左右，將香料全部撈出，以免香料味鍋中掩蓋了肉味。再將紅燒肉倒入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，設(shè)置高壓高溫燜煮20分鐘左右。
6、將燉爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入焯過水的筍開中火燉煮慢慢收汁，直至湯汁濃稠，紅燒肉和筍都掛上了晶瑩透亮的醬汁即可出鍋裝盤，最后把切好的蔥花撒在上面點綴添色。
-----【水煮肉片】-----
食材：豬里脊、黃豆芽、豆腐皮、雞蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻
1、豬里脊提前放入冰箱里凍一下，凍過后拿出里脊肉切片，準備一盆清水把切好的里脊肉放入盆中，用手清洗出肉里的血水，洗好后擠干肉里的水分放置在另一個盆中備用。
2、在肉片中加入一勺食鹽、少許胡椒粉調(diào)味，放入一勺老抽上色、半勺料酒去腥，用手將肉片和調(diào)料抓拌均勻，之后加入一些清水繼續(xù)抓拌將水打進肉片中，再放入一個雞蛋清繼續(xù)抓拌使雞蛋清包裹在肉片表面，倒入一些淀粉拌勻，最后倒入少許食用油包裹住肉片，腌制后放一旁備用。
3、黃豆芽挑出壞的扔掉，用清水沖洗干凈瀝干水分。豆皮沖洗一下，卷起來切成細絲。大蔥和小蔥分別去掉表面干皮和發(fā)黃干枯的部分，清洗干凈切成蔥末和蔥花。大蒜去皮剁成蒜蓉，姜去皮切片備用。
4、準備干辣椒和花椒比例為2：1，鍋內(nèi)燒油，將干辣椒先倒入鍋中小火進行煸炒，待辣椒微微變色放入花椒一起繼續(xù)煸炒，花椒辣椒全部變色后關(guān)火，用余溫煸炒至酥脆，倒在案板上用刀切碎，將刀口辣椒放入碗中在一旁備用。
5、起鍋燒水，待水煮沸后把準備好的豆芽和豆皮倒入鍋中加入一勺鹽，煮熟后用笊籬將豆芽和豆皮撈出用勺子把多余的水分擠出放置到碗中。
6、重新起鍋燒油，倒入蔥末姜片小火炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，依舊用小火炒出紅油，炒好后加入適量開水，放入一勺食鹽、一勺雞精、一勺生抽、一勺白糖調(diào)味，湯汁煮三分鐘用笊籬將鍋內(nèi)的蔥姜料撈出。
7、開最小火，把腌好的肉片均勻下入鍋中，水燒開后用勺子輕輕推一下肉片，待肉片煮至定型后再煮一分鐘就可出鍋了，用笊籬將肉片撈出放入鋪好豆芽和豆皮的碗中，澆上幾勺原湯。
8、把做好的刀口辣椒倒在肉片上，切好的蒜末、蔥花和熟芝麻也撒在上面，起鍋燒油，油溫在七八成熱后關(guān)火，澆在刀口辣椒和蔥蒜末上方，香味一下在熱油的刺激下散發(fā)出來，香辣可口的水煮肉片就做好了。
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