前不久，筆者偶讀一篇《中國(guó)十大歷史名廚》文章，竟發(fā)現(xiàn)位列明末清初“秦淮八艷”之一的董小宛也榜上有名，看來(lái)筆者實(shí)在孤陋寡聞。于是，我?guī)е鴿庥舻呐d趣，認(rèn)真對(duì)董小宛的相關(guān)資料加以考證，力爭(zhēng)較全面地了解了她的基本情況。
董小宛，本名董白（1624-1651年），字小宛，又字青蓮，明末“秦淮八艷”（亦稱(chēng)“金陵八絕”）之一。有個(gè)說(shuō)法，她的名與字均因仰慕李白而起，無(wú)法考證。她聰明靈秀、神姿艷發(fā)、窈窕嬋娟，為秦淮舊院第一流人物，又稱(chēng)“針神曲圣”，位列中國(guó)古代十大名廚，曾“自西湖遠(yuǎn)游于黃山白岳之間”。綜合評(píng)價(jià)她，確屬杰出人物。
僅從以上介紹尚難看出，董小宛是緣何落魄到秦淮當(dāng)名妓、又怎樣一舉成為中國(guó)古代歷史十大名廚的？筆者再詳細(xì)分析一下：
她成為名妓是生活所迫。 董小宛出身于蘇州富庶人家，早年父親開(kāi)設(shè)“董家繡莊”，母親白氏是老秀才的獨(dú)生女兒，白氏為董家生了個(gè)千金，見(jiàn)其模樣俊秀，腦子靈慧，父母視如至寶，悉心教她詩(shī)文書(shū)畫(huà)、針線女紅，一心想調(diào)教出一個(gè)才德具全的姑娘。董白十三歲那年，父親在暑天患上了暴痢，藥不湊效，不久便撒手人寰。母親白氏不愿在城中舊宅中繼續(xù)住下去，免得睹物思人，倍感悲傷。于是花錢(qián)在半塘河濱筑下幽室，帶著女兒隱居其中，繡莊的事則全委托伙計(jì)去掌管。兩年后母親因病倒下，繡莊破產(chǎn)，債務(wù)壓頭，生活的重?fù)?dān)落在董小宛一人身上，出于無(wú)奈，使出下策，答應(yīng)了別人的引薦，來(lái)到南京秦淮河畔的畫(huà)舫賣(mài)藝，改名小宛。不久，她由于孤芳自賞，自憐自愛(ài)，決不肯任憑客人擺布，既得罪客人又得罪鴇母，受到處處刁難。她一怒回到蘇州，在半塘重操舊業(yè)，開(kāi)始了賣(mài)笑、陪酒、陪客人出游的“三陪”生涯。從此，她的艷名更加遠(yuǎn)播，很快成為“金陵八絕”之一。
她成為名廚是愛(ài)好所致。董小宛在美食上很有造詣，做的桃糕、西瓜糕、菊花糕等都堪稱(chēng)絕美，當(dāng)年在秦淮就引得無(wú)數(shù)文人愈加仰慕。她親手腌制的咸菜，竟也能使黃者如蠟，綠者如翠，不說(shuō)口感如何，僅“色美”一條就極誘人。輔以各色野菜，一經(jīng)她手都有一種異香絕味，想不出名都難。難怪有美食者這般點(diǎn)評(píng)：她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚(yú)有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚(yú)，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言。寥寥幾句，凸顯出她的絕佳的技藝，絕好的享受。
一般認(rèn)為，董小宛之所以位列中國(guó)古代十大名廚排行榜，主要是由于她善制菜蔬糕點(diǎn)，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現(xiàn)在的揚(yáng)州名點(diǎn)灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖，均為她所創(chuàng)制，早已是名揚(yáng)海內(nèi)外的著名土特產(chǎn)。
提及她制作“董糖”，還有一段故事呢。崇禎十二年（1639年）春，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年），名襄，自號(hào)巢民，途徑蘇州，慕名親訪小宛數(shù)次，都因小宛外出未歸不遇。待小宛歸來(lái)時(shí)，辟疆已離蘇還鄉(xiāng)，小宛深為遺憾。她返回南京秦淮后，終日思念辟疆，特親自下廚，以精細(xì)白糖、褪殼芝麻、純凈飴糖加上等面粉制成一種酥糖，從秦淮托人轉(zhuǎn)帶給如皋辟疆，以寄深情厚意。兩人經(jīng)歷企慕、相識(shí)、熱戀，小宛終于在崇禎十五年（1642年）十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院——如皋城東北角水繪庵（后改名水繪園）。因董小宛所創(chuàng)的這種酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，疲倦喜食，故小宛常年制作，并以此糖饗客，饋贈(zèng)親友，天長(zhǎng)日久，商賈仿作供市，稱(chēng)作“董糖”?！冻绱ㄥ肼勪洝酚涊d：“董糖，冒氏民妾董小宛所造。”可見(jiàn)這種評(píng)價(jià)，已非傳說(shuō)，而是公認(rèn)。
董小宛有這般成就，與她經(jīng)常研究食譜，看到哪里有奇異的風(fēng)味就去訪求它的制作方法，是緊密聯(lián)系在一起的。試想，如今人們常吃的“董肉”，又稱(chēng)跑油肉、虎皮肉，她所創(chuàng)時(shí)肯定是花了許多功夫的，因而以她的姓命名很適合。細(xì)細(xì)琢磨，“董肉”和“東坡肉”創(chuàng)作人不同，風(fēng)味也各異，倒是相映成趣，別有意味。
我們?nèi)舴_(kāi)《影梅庵憶語(yǔ)》一書(shū)，可見(jiàn)更詳細(xì)記載的董小宛制作桃膏、瓜膏、紅腐乳等食品的方法，以及一些對(duì)飲食及泡制方法的評(píng)論。這一切充分說(shuō)明董小宛位列中國(guó)古代十大名廚排行榜，絕非浪得虛名，而是實(shí)至名歸。
身為“名妓”，成為“名廚”的，董小宛是唯一做到前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者之人，實(shí)在令人感嘆、叫人敬佩。這似乎讓筆者想到了一條規(guī)律，無(wú)論處于什么環(huán)境，只要常做有心人，只要堅(jiān)持不懈，就可以在某些方面取得佳績(jī)、獲得成功。
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