補氣食譜概述中醫(yī)學(xué)從氣是宇宙的本原，是構(gòu)成天地萬物的最基本的元素這一基本觀點出發(fā)，認(rèn)為氣是構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)，也是維持人體生命活動的最基本物質(zhì)。生命的基本物質(zhì)，除氣之外，尚有血、津液、精等，但血、津液和精等均是由氣所化生的。在這些物質(zhì)中，“精、氣、津、液、血、脈，無非氣之所化也”（《類經(jīng)•臟象類》）。所以說，氣是構(gòu)成人體和維持人體生命活動的最基本物質(zhì)。氣虛之人常感到倦怠無力語言低微、懶言少動，動則氣短或氣喘、呼吸少氣、面色發(fā)白、頭面四肢浮腫、飲食不香、腸鳴、便消化不良、多汗自汗，動輒易患感冒，脈搏虛弱無力、舌質(zhì)淡、舌體胖大、舌邊齒印等，均為氣虛之象。營養(yǎng)原則宜忌原則：凡氣虛之人，宜吃具有補氣作用的食物，宜吃性平味甘或甘溫之物，宜吃營養(yǎng)豐富、容易消化的平補食品。忌吃破氣耗氣之物，忌吃生冷性涼食品，忌吃油膩厚味、辛辣食物。 適宜食物
1、主食及豆類的選擇粳米、糯米、粟米、玉米、番薯、豆腐、黃豆等。
醬豆腐的做法把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊
蔥切成絲，蒜剁碎
在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色
在小鍋里倒進(jìn)肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊
燒到湯快沒有的時候，放進(jìn)蔥，蒜，味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止，取出裝到盆里
吃時撒上芝麻和辣椒絲
醬豆腐的做法把醬牛肉燉制出湯。豆腐控干水后，切成3-4厘米長，2厘米寬1厘米厚的塊
蔥切成絲，蒜剁碎
在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色
在小鍋里倒進(jìn)肉湯，醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊
燒到湯快沒有的時候，放進(jìn)蔥，蒜，味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止，取出裝到盆里
吃時撒上芝麻和辣椒絲
2、肉、蛋、奶類的選擇牛肉、狗肉、雞肉、鰱魚、鱔魚、鱖魚、牛肚、烏骨雞、鵝肉、兔肉、鵪鶉、青魚等。
燉老母雞的做法菜系及功效：私家菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 工藝：燉
燉老母雞的制作材料：
主料：母雞1000克
調(diào)料：姜150克,料酒20克,鹽5克
燉老母雞的做法：
1. 老母雞剝洗凈，從背脊處進(jìn)刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 將雞放入燉盅內(nèi)，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
健康提示
此燉品有驅(qū)風(fēng)散寒之作用。
3、蔬菜類的選擇青稞、南瓜、馬鈴薯、山藥、香蕈、草菇、青椒、洋蔥、胡蘿卜、白扁豆、平菇等。
燉山藥的做法菜系及功效：補氣食譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 動脈硬化食譜 工藝：燉
燉山藥的制作材料：
主料：山藥500克
輔料：木耳(水發(fā))25克
調(diào)料：大蔥5克,料酒20克,鹽4克,味精1克,姜5克,香油5克
燉山藥的做法：
1. 將山藥洗凈，放入沸水中煮一下，去皮后切成滾刀塊，入清水中漂洗干凈；
2. 取沙鍋一只，放入山藥塊、水發(fā)木耳、料酒、蔥姜末、骨頭湯（650克）；
3. 用旺火燒沸，淋上香油，改用小火燉至山藥塊斷生；
4. 加鹽、味精再稍燉至山藥塊熟爛即可。
食物相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
4、水果的選擇大棗、櫻桃、葡萄、石榴、桃、杏等。
百合大棗湯的做法
菜系及功效：補氣食譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 皮膚病食譜 工藝：煮
百合大棗湯的制作材料：
主料：百合(干)40克,棗（干）100克,桑椹子40克
百合大棗湯的做法：
1. 大棗去核洗凈；
2. 百合、桑葚子洗凈；
3. 以上三味約同置煲內(nèi)，加水5碗，煲至出味。
健康提示
1. 凡血虛而風(fēng)燥者，有慢性皮膚濕疹、干燥脫皮屑、色毒沉著，患部劇烈瘙癢，抓后有黃色液體滲出；
2. 本湯養(yǎng)血祛風(fēng)，保護(hù)皮膚潤滑；
3. 桑葚子及桑樹所結(jié)成的一種聚合果實，多汁葉甜，能補虛益氣、明目聰耳、利水消腫、解酒毒。
5、其他人參、蜂王漿等。
參茶的做法菜系及功效：補氣食譜 健脾開胃食譜 工藝：其他
參茶的制作材料：
主料：人參12克,陳皮3克,紫蘇葉6克
調(diào)料：白砂糖50克
參茶的做法：
將人參、陳皮、紫蘇葉水煮熬成汁，去渣，加入砂糖即成。
健康提示
益氣健脾。適用于年老體弱多病，因氣虛運行遲緩，以致氣虛運行而引起的胸膈、胃脘虛脹；氣津不布之口渴不欲多飲等癥，若非此種情況之胸滿癥，忌服。
食物相克
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。
飲食禁忌忌吃破氣耗氣之物，忌吃生冷性涼食品，忌吃油膩厚味、辛辣食物。如：海帶、苦瓜、鴨、黑魚、菜瓜、魷魚等。一日參考膳食早餐：豆?jié){、玉米粉、小麥粉、雞胸脯肉、西蘭花等，如1杯豆?jié){、玉米饅頭、雞茸西蘭花；加餐：桃；午餐：粳米、番薯、洋蔥、牛肉、豆干、豆角等，如蒸番薯、米飯、洋蔥炒牛肉、豆干拌豆角、木瓜鯽魚湯；加餐：酸奶；晚餐：南瓜、粳米、小麥面粉、馬鈴薯、鵝、豬肚等，如南瓜粥、家?；ň怼⑼炼篃Z、酸辣肚絲湯。
