1將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙洗干凈水（洗干凈水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
2 用刀將肘子從側(cè)面切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
3 炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱
4 加熱至冰糖全部融化，并且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡
5 把握好這個時機(jī)，立即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜翻炒一下。
6 倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調(diào)味（湯汁的味道要稍微比正?？谖断桃稽c(diǎn)）
7 一邊轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒等燉料。
8 轉(zhuǎn)電燉鍋燉煮3-4小時
9 上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。
