一、肉醬
食材
五花肉餡250g、油適量、鹽適量、六月香豆瓣醬適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量。
做法
1、肉餡，用鹽、蔥、姜、淀粉、醬油拌勻。
2、蒜切碎先下鍋爆香再下肉餡翻炒。
3、倒適量醬油翻炒，加豆瓣醬。
4、淀粉用水調(diào)開，將淀粉倒進肉餡攪勻制成肉醬。
5、起鍋，可以拌面、拌米飯、卷餅、夾饅頭！
二、秘制肉醬
食材
豬肉丁500g、油適量、鹽適量、甜面醬2勺、胡椒粉1勺、干黃醬2勺、八角2個、花椒粒適量、蔥適量、辣椒醬1勺、姜適量、料酒1勺、草果2個、桂皮1個。
做法
1、豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。
2、姜切碎備用，大蔥切碎備用。
3、鍋里倒一點油燒熱，然后關火冷卻片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香撈出。
4、再開火放入蔥姜末炒香。
5、放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
6、放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，1勺辣椒醬，一勺胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香。
7、然后加入適量的清水小火熬制10分鐘，湯汁慢慢變濃稠，關火即可。
三、筍丁香菇豬肉醬
食材
毛筍100g、香菇300g、豬肉醬150g、油適量、醬油適量、糖適量、拌飯醬適量。
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做法
1、香菇洗凈，切小丁。
2、肉醬上漿備用。
3、水燒開，香菇放水里焯一下。
4、起油鍋，肉糜炒一下。
5、放點水燒開，放入香菇和筍。
6、大火煮煮，放入拌飯醬。
7、加點醬油和糖，攪拌均勻，大火收干。
8、筍丁香菇豬肉醬做好了。
四、萬用香辣肉醬
食材
豬肉末250g、食用油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、辣椒醬適量。
做法
1、買現(xiàn)成的肉末半斤，蔥姜蒜切末。
2、炒鍋下適量的油，下肉末炒散至變色。
3、下切好的蔥姜蒜末炒香，加適量辣椒醬。
4、調(diào)入適量的五香粉和胡椒粉。
5、淋入適量生抽，下小半碗水。
6、小火煮至水份收干只有油后即可。
五、自制牛肉醬
食材
新鮮牛肉1000g、油適量、鹽適量、辣姜適量、沙姜適量、蒜頭適量、八角適量、鮮辣椒適量、花椒適量、沙黃皮適量、干辣椒適量、老豉醬適量、豆豉適量。
做法
1、熱鍋，加少許油煸炒配料。
2、切成丁的牛肉，放多點的油入鍋炸。
3、加入老豉醬，加入點豆豉。
4、再加入先前炒過的料,八角拿出來丟了。
5、小火不斷的翻炒,別胡了,成品出來了，裝罐。
六、獨門秘制肉醬
食材
五花肉250g、菜油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、豆腐乳適量、雞精適量。
做法
1、準備好肉泥。
2、準備好豆瓣醬適量、黃豆醬適量、兩小塊豆腐乳。
3、鍋燒熱后放油。
4、油熱后關小火下豆瓣醬，煸炒出紅油。
5、放入肉泥，煸炒發(fā)白。
6、放入黃豆醬，煸炒均勻。
7、放入豆腐乳，煸炒均勻即可。
