“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。”這是蘇東坡的名句。后人“續(xù)貂”：不俗也不瘦，天天筍燒肉。在春節(jié)的當(dāng)口，水筍燒肉成了挨家挨戶必備的“年菜”，吃不掉的再放起來(lái)，幾天后待這肉味這鮮香進(jìn)了筍里，便成就了其最入味的時(shí)刻。筍干除了燒肉還能怎么燒？一起來(lái)學(xué)幾招，讓你的廚藝“節(jié)節(jié)高升”。
水筍燒肉應(yīng)該是每個(gè)上海人都熟悉的名字，幾乎每家過(guò)年都會(huì)出現(xiàn)的必備菜肴。這道菜也從來(lái)不會(huì)“缺席”年夜飯，因筍有節(jié)節(jié)高升的寓意更受歡迎。水筍，并非竹筍、冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍干。稱其為水筍，是因?yàn)楦韶浶枰l(fā)的緣故。泡發(fā)筍干最好用淘米水，筍干要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。水筍事先泡發(fā)好洗凈，切片，放入鍋中加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜上20分鐘，撈出后清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用。五花肉汆燙后處理下，備冷水煮熟，撈出后沖凈瀝干。放蔥煸炒五花肉后，倒入料酒，加入老抽、生抽、鹽，加入少量水后翻勻，五花肉上色后關(guān)火。湯鍋內(nèi)大火燒開(kāi)水后放入水筍開(kāi)煮，隨后加入水及生抽、老抽。等筍煮20分鐘后將燒好的五花肉放入，再煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛，水筍入味。
筍干適合一切濃油赤醬的美食~紅燒肉是其中一味，紅燒雞塊是另一道與筍干能相配的“米飯殺手”。筍干事先泡發(fā)后洗凈切片，雞腿切小塊。鍋里放水，將雞塊汆水后撈出。爆香蔥姜、八角后倒入雞塊翻炒，放入醬油和料酒翻炒均勻，加入筍干再翻炒一會(huì)。放清水，沒(méi)過(guò)雞塊和筍干，用中火燜煮。等筍干軟爛時(shí)，大火收汁，最后加油調(diào)味即可。
筍干人人都喜歡，但通常都是拿來(lái)燒肉，涼拌的筍干絲沒(méi)吃過(guò)吧，其實(shí)筍干用來(lái)涼拌是道很不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜，記得一定要加麻油哦。筍干泡發(fā)后沖洗干凈，鍋里放水，煮透煮熟 。煮透的筍干切細(xì)絲，加入鹽、白糖、生抽、香醋和麻油拌勻即可。在筍干絲里面還可以放些其他的小素搭配，例如金針菇，用開(kāi)水汆燙后也可以入筍干絲一起拌作涼菜。
秋葵的口感水嫩水嫩的，里面還帶有一些粘液，口感很爽滑，簡(jiǎn)單的烹飪就能品嘗到秋葵的鮮嫩，加了筍干以后，就有了咸鮮味，素菜也可以下飯??！秋葵洗凈，去掉蒂；筍干泡發(fā)后撕成條洗凈后，入鍋汆熟，切成小段。把秋葵切成菱形塊備用，鍋熱后放植物油，放蒜末爆香，加筍干翻炒均勻，加1/2茶匙鹽，蓋上蓋子，燜一會(huì)，然后放秋葵，快速翻炒，可以發(fā)現(xiàn)秋葵會(huì)出現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，如果太干可以加少許清水，放1/2茶匙鹽調(diào)味，淋少許水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。
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