"教你學(xué)做飯"關(guān)注我
1·把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是①定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2·把魚泡在①個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜?？梢赃x擇倒①點醋或者料酒來消除腥味。
3·把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到①個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
4·洗魚的時候，①定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味。
5·溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡①下可去魚腥味。
6·白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
7·紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌①下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
8·橘皮去味法：燒魚的時候放入①點橘皮，可去腥。
9·牛奶去味法：燉魚時，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。
加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟后，把鮮美的魚肉加到另①道可口且重口味的菜里。如煲湯·鹵菜·紅燒菜·快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不①樣的味覺感受，并且能解油膩。
吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒·蔥姜腌①腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說""千燉的豆腐，萬燉的魚""魚燉的越久越入味。
魚的最健康吃法就是蒸著吃，因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養(yǎng)。蒸魚如果想要魚不腥，蔥·姜·蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調(diào)料多放①些，味道厚重①點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑①些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦①遍。還可把鍋燒的熱①點，油溫高①點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。
外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，①不小心就會把魚煎的④分⑤裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做①個面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘①遍，然后薄薄的掛①層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。
8-燒魚不碎
大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經(jīng)常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸①遍，讓T.A定型，②次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓T.A入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻
魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之后再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐①起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養(yǎng)豐富，味道也特別鮮美
烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。
鯉魚①般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。1.鯉魚選1斤半
鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。 3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。2.鯽魚選0.5斤－1斤
3.草魚選4－5斤
魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的""功勞""。
選購""冰鮮魚""，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有①個""排酸""過程，需要放置①段時間才更加鮮美。像草魚·鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。
在超市購買活魚時，要看看""水色""。因為T.A是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，①般會更鮮活。
在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有①部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
