紅燒魚塊
食材
300克草魚肉
各少許姜絲、蒜末、紅椒絲、蔥段
各適量高湯、蠔油、生抽、味精、鹽、白糖、水淀粉、面粉、料酒
做法：
1 將洗凈的草魚肉斬塊，裝盤備用。
2 加入鹽、味精、生抽拌勻，再拍上面粉。
3 熱鍋注油，燒至六成熱。
4 放入切好的魚塊。
5 炸2～3分鐘至熟透，撈出。
6 鍋底留油，放入姜絲、蒜末，淋入少許料酒。
7 倒入少許上湯、蠔油、生抽、味精、鹽、白糖拌勻。
8 再倒入炸好的魚塊翻炒至入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 放入蔥段、紅椒絲拌勻。
11 拌炒勻直至入味。
12 即可出鍋裝盤。
剁椒武昌魚
食材
1條武昌魚
各40克泡椒、剁椒
各適量姜片、紅椒圈、蔥花
5克鹽
2克味精
2克雞粉
各適量胡椒粉、生粉、生抽
做法：
1 將宰殺洗凈的武昌魚切下魚頭、魚尾，再將魚肉切片。
2 魚片裝入碗中，加入鹽、味精、雞粉拌勻，再撒上胡椒粉拌勻。
3 將魚片擺入盤中。
4 再擺入魚頭、魚尾。
5 泡椒切碎備用。
6 將泡椒、剁椒、姜片一同放入碗中。
7 加入生粉、鹽、味精、雞粉拌勻成調(diào)料。
8 再加入適量食用油。
9 將拌好的調(diào)料灑在魚片上。
10 再放上紅椒圈。
11 將魚片放入蒸鍋。
12 加蓋，蒸約7分鐘至熟。
13 揭蓋，取出蒸熟的魚片。
14 撒上蔥花。
15 鍋中加少許油，燒至五成熱。
16 將熱油澆在魚片上。
17 淋少許生抽即成。
蝦膠日本豆腐
食材
120克蝦膠
2根日本豆腐
5克鹽
2克味精
2克雞粉
水淀粉適量
做法：
1 日本豆腐去包衣，切塊。
2 將切好的日本豆腐整齊地碼入盤內(nèi)。
3 用勺子依次挖出小孔。
4 將蝦膠填入每個孔內(nèi)。
5 均勻地撒上鹽，使之入味。
6 蒸鍋置旺火上，放入蝦膠日本豆腐。
7 加蓋，用中火蒸3～4分鐘至熟。
8 揭開鍋蓋，取出豆腐，倒出水分。
9 鍋中注水燒開，加入食用油、鹽、味精、雞粉。
10 再倒入少許水淀粉攪勻，調(diào)成芡汁。
11 將芡汁淋在豆腐上，裝飾即成。
蝦仁萵筍
食材
150克蝦仁
250克萵筍
各少許胡蘿卜片、姜片、蔥白
各適量鹽、味精、雞粉、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 將已去皮洗凈的萵筍切片。
2 再把洗好的蝦仁從背部切開，挑去蝦線。
3 蝦仁加鹽、味精和水淀粉拌勻。
4 加入適量食用油腌漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，加鹽。
6 倒入萵筍，再加入少許食用油。
7 煮沸后撈出。
8 倒入蝦仁。
9 汆1分鐘至斷生后撈出。
10 熱鍋注油，倒入姜片、蔥白。
11 再倒入蝦仁炒香。
12 加入少許料酒。
13 倒入萵筍片翻炒片刻。
14 加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
15 再用水淀粉勾芡。
16 淋入熟油拌勻。
17 盛入盤中即可。
湘味臘魚
食材
500克臘魚
20克朝天椒
20克泡椒
20克姜絲
油適量
做法：
1 將洗凈的臘魚斬塊。
2 朝天椒切圈。
3 泡椒切碎。
4 鍋中加清水燒開，倒入臘魚肉。
5 煮沸后撈出。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚。
7 滑油片刻撈出。
8 臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、姜絲。
9 轉(zhuǎn)至蒸鍋。
10 加蓋，用中火蒸15分鐘。
11 揭蓋，取出蒸好的臘魚。
12 淋入少許熟油即成。
辣炒魷魚
食材
150克魷魚
各25克青、紅椒
20克蒜苗梗
7克干辣椒
6克姜片
各適量鹽、味精、水淀粉、辣椒醬、料酒
做法：
1 洗凈的青椒切丁。
2 洗好的紅椒對半切丁。
3 洗好的魷魚切成細丁。
4 魷魚丁淋上料酒、鹽、味精，再加入適量的水淀粉拌勻，腌漬約10分鐘。
5 鍋中加清水燒開，倒入魷魚丁。
6 汆片刻水撈出備用。
7 用油起鍋，放入姜片。
8 再撒上已切好洗凈的蒜苗梗，爆香。
9 倒入魷魚丁炒勻。
10 加入洗切好的干辣椒炒香。
11 倒入青、紅椒炒勻。
12 淋上料酒，放入辣椒醬，翻炒片刻。
13 放入鹽、味精炒至入味。
14 倒入水淀粉和熟油炒勻。
15 盛出即可。
口味鱔片
食材
150克鱔魚肉
60克蒜薹
各少許紅椒、干辣椒、姜片、蒜末、蔥白
各適量料酒、鹽、味精、辣椒醬、水淀粉
做法：
1 洗凈的蒜薹切段。
2 洗凈的紅椒切圈。
3 洗凈的鱔魚肉切片。
4 鱔魚片加入鹽、味精、料酒，再倒入水淀粉拌勻腌漬10分鐘。
5 沸水鍋中加入食用油，放入少許鹽，倒入蒜薹煮約1分鐘至熟，用漏勺撈出備用。
6 再將鱔魚片倒入沸水鍋中汆煮片刻，用漏勺撈出備用。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，放入鱔魚肉滑油片刻，撈出備用。
8 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、蔥白、洗好的干辣椒爆香。
9 加入紅椒圈。
10 再放入蒜薹炒勻。
11 倒入鱔魚肉。
12 淋上料酒。
13 放入鹽。
14 撒上味精。
15 放入辣椒醬炒入味。
16 加水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌勻。
18 盛出即可。
蒜香小炒鱔魚絲
食材
70克蒜苗
30克紅椒
100克鱔魚肉
各少許蒜末、姜絲
各適量料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉、蠔油
做法：
1 洗凈的蒜苗切段。
2 洗凈的紅椒切絲。
3 鱔魚肉切段，再改切成絲。
4 鱔魚絲加料酒、鹽、味精，撒入生粉拌勻。
5 沸水鍋中倒入食用油、鹽，放入蒜苗煮1分鐘至熟。
6 用漏勺撈出備用。
7 再倒入鱔魚絲汆水至斷生。
8 用漏勺撈出。
9 熱鍋中倒入食用油，放入蒜末、姜絲、紅椒絲。
10 再放入鱔魚絲炒香。
11 淋入料酒。
12 倒入蒜苗。
13 再放蠔油。
14 加入鹽、味精。加水淀粉勾芡。
15 淋入熟油后盛出即可。
五彩魚絲
食材
60克彩椒
40克韭菜
80克胡蘿卜
50克水發(fā)木耳
200克草魚肉
30克水發(fā)桂林米粉
各少許姜絲、蒜末
各適量鹽、味精、蛋清、料酒、水淀粉
做法：
1 將洗凈的木耳切絲。
2 洗好的胡蘿卜切絲。
3 去皮洗凈的草魚去腩骨，切成薄片，再切成絲。
4 紅彩椒切成絲。
5 黃彩椒切成絲。
6 韭菜切段。
7 魚肉絲加鹽、味精、蛋清、水淀粉拌勻，淋入少許食用油腌漬10分鐘。
8 鍋中加清水燒熱，倒入食用油，加入鹽燒開，倒入胡蘿卜、木耳、米粉、紅彩椒和黃彩椒煮沸。
9 全部材料煮熟后撈出。
10 熱鍋注油，燒至四成熱，放入魚肉絲。
11 滑油片刻至斷生撈出。
12 鍋底留油，放入蒜末、姜絲爆香。
13 倒入焯水后的胡蘿卜、木耳、米粉、紅彩椒、黃彩椒炒勻。
14 倒入魚肉絲。
15 加鹽、味精、料酒炒勻。
16 加韭菜翻炒入味。
17 加水淀粉勾芡。
18 淋入熟油炒勻盛出。
芝麻南瓜蝦
食材
500克熟南瓜
200克基圍蝦
20克白芝麻
4克鹽
2克雞粉
各適量胡椒粉、生粉
做法：
1 將洗凈的蝦去頭剝殼，將筋切斷。
2 蝦仁加少許鹽、胡椒粉拌勻，再加生粉攪拌均勻，腌10分鐘。
3 熟南瓜加鹽、雞粉攪拌，再加生粉拌勻，制成南瓜糊。
4 取一個干凈的盤，盤中撒上洗凈的白芝麻。
5 蝦仁用南瓜糊包裹住，裝入盤中。
6 將白芝麻撒在蝦仁生坯上。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放蝦仁生坯。
8 炸約2分鐘至熟撈出。
9 將炸熟的蝦仁擺入盤中即成。
蟹黃豆腐
食材
300克豆腐
200克蟹柳
30克蟹黃
蔥花少許
各適量鹽、雞粉、蠔油、水淀粉
做法：
1 蟹柳去外包裝，切段。
2 豆腐洗凈，切方塊。
3 把切好的豆腐塊放入盤中備用。
4 鍋中倒入少許清水，加鹽、雞粉。
5 倒入豆腐塊焯煮約2分鐘至熟。
6 撈出瀝水備用。
7 起油鍋，倒入蟹黃炒散。
8 倒入蟹柳。
9 注入少許清水。
10 倒入豆腐塊煮沸。
11 加鹽、雞粉、蠔油拌勻，再煮2分鐘至入味。
12 加水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌勻。
14 盛入盤中。
15 撒入蔥花即成。
西芹炒魚絲
食材
35克西芹
70克彩椒
300克草魚
各少許蒜末、姜絲
各適量鹽、味精、水淀粉、料酒
做法：
1 將擇洗干凈的西芹切段，再切成細絲。
2 黃彩椒切絲。
3 洗凈的紅彩椒切去蒂，切開后去籽再切成絲。
4 將宰殺好的草魚去皮后剔去腩骨，切成薄片，再改切成細絲。
5 草魚絲加入鹽、味精，倒入適量水淀粉拌勻，淋入少許食用油腌漬10分鐘。
6 用油起鍋，燒至四成熱，放入魚絲。
7 滑油片刻，至斷生后撈出。
8 鍋中留油，倒入蒜末、姜絲爆香。
9 倒入彩椒、西芹炒香。
10 淋入料酒。
11 加入鹽、味精調(diào)味。
12 倒入草魚絲。
13 再用水淀粉翻炒至熟。
14 出鍋，盛入盤中即可。
芹菜炒墨魚
食材
100克芹菜
150克凈墨魚肉
30克蒜苗
各少許青椒片、紅椒片、姜片
各適量鹽、味精、雞粉、辣椒醬、料酒、水淀粉
做法：
1 將洗凈的芹菜切段。
2 將墨魚肉切成絲。
3 墨魚加少許料酒拌勻。
4 墨魚加鹽拌勻，腌漬10分鐘入味。
5 鍋置旺火，注油燒熱，放入姜片、青椒片、紅椒片和洗好的蒜苗梗爆香。
6 倒入墨魚炒勻。
7 鍋中加入料酒翻炒片刻。
8 鍋中倒入芹菜。
9 拌炒約2分鐘至熟。
10 放入洗好的青蒜葉。
11 鍋中加入鹽、味精、雞粉、辣椒醬調(diào)味。
12 加入少許水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻即可。
芹菜炒鱔絲
食材
150克鱔魚肉
100克芹菜
各少許彩椒絲、姜片、蔥白
各適量料酒、鹽、味精、水淀粉、生粉
做法：
1 洗凈的芹菜切段。
2 鱔魚肉切短段。
3 鱔魚肉淋上料酒、味精、鹽，撒上生粉拌勻，腌漬10分鐘。
4 鍋中加清水燒開，倒入鱔魚肉。
5 汆燙至斷生后用漏勺撈出。
6 油鍋燒熱，燒至五成熱。
7 放入鱔魚肉滑油片刻撈出。
8 鍋留底油，倒入彩椒絲、姜片、蔥白爆香。
9 倒入芹菜炒香。
10 倒入鱔魚肉。
11 淋入料酒。
12 加入鹽、味精炒熟入味。
13 淋入水淀粉和熟油拌勻。
14 盛入盤中即可。
鮮百合嫩魚丁
食材
70克鮮百合
50克西芹
50克草魚肉
各少許胡蘿卜丁、姜片、蔥白
各適量鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉
做法：
1 將洗凈去皮的魚肉切成薄片，再切成細條，然后改切成魚丁。
2 將擇洗干凈的西芹對半切條，再改切成細丁。
3 魚丁加入鹽、味精，倒入水淀粉拌勻腌漬10分鐘。
4 鍋中加清水燒開。
5 加入少許食鹽、食用油煮沸，倒入胡蘿卜丁煮片刻。
6 放入西芹。
7 倒入洗好的鮮百合片。
8 煮片刻用漏勺撈出備用。
9 沸水鍋中倒入魚丁。
10 汆水片刻后用漏勺撈出。
11 油鍋燒至四成熱，放入魚丁，炸片刻。
12 取出魚丁瀝干油。
13 鍋底留油，倒入姜片、蔥白爆香。
14 加入西芹、胡蘿卜丁、鮮百合。
15 再放入炸好的魚丁。
16 加入鹽、味精、白糖，淋入料酒炒至入味。
17 加水淀粉勾芡。
18 淋入熟油拌勻，盛入盤中即可。
涼拌海蜇蘿卜絲
食材
120克白蘿卜
250克海蜇絲
15克姜絲
各少許蒜蓉、朝天椒末、蔥花
各適量鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
做法：
1 白蘿卜去皮洗凈，切絲。
2 將洗凈的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鐘至熟。
3 撈出裝入碗中。
4 將蘿卜絲倒入裝有海蜇絲的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜絲、朝天椒末。
6 加鹽、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子攪拌均勻。
9 裝好盤即可食用。
老干媽鱔魚片
食材
200克鱔魚肉
40克青椒
20克紅椒
30克洋蔥片
50克老干媽
各少許蒜末、姜片、蔥白
各適量鹽、味精、白糖、水淀粉、料酒、生粉
做法：
1 將洗凈的鱔魚肉劃好花刀后切片。
2 洗凈的青椒去籽后切成片。
3 洗凈的紅椒剔去籽，切成小段。
4 鱔魚肉加入鹽、味精，倒上料酒和生粉拌勻，腌漬10分鐘。
5 將洋蔥片放入加了鹽和食用油的沸水鍋中焯煮片刻。
6 用漏勺撈出，擺盤中備用。
7 再倒入鱔魚肉，燙煮片刻。
8 撈出瀝干水分備用。
9 熱鍋注油，燒至五成熱，放入鱔魚，滑油片刻。
10 用漏勺撈出。
11 鍋留底油，倒入蒜末、姜片、蔥白、洋蔥炒香。
12 再倒入紅椒、青椒。
13 下入滑過油的鱔魚肉。
14 淋入料酒。
15 加入老干媽炒入味。
16 加鹽、味精、白糖調(diào)味。
17 淋上水淀粉炒勻。
18 盛入擺好洋蔥的盤中即可。
雙椒爆螺肉
食材
250克田螺肉
各40克青椒片、紅椒片
各20克姜末、蒜蓉
蔥末少許
各適量鹽、味精、料酒、水淀粉、辣椒油、芝麻油、胡椒粉
做法：
1 用植之元大豆油起鍋，倒入蔥末、姜末爆香。
2 倒入田螺肉翻炒約2分鐘至熟。
3 放入青椒、紅椒片。
4 拌炒均勻。
5 放入鹽、味精。
6 加料酒調(diào)味。
7 加入少許水淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油。
8 撒入胡椒粉。
9 拌炒均勻。
10 出鍋裝盤即成。
孜然魷魚
食材
200克魷魚
100克洋蔥
各適量鹽、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
做法：
1 將洗好的洋蔥切成絲。
2 再將處理好的魷魚切絲。
3 鍋中注入適量水，燒開后倒入魷魚，煮沸后撈出瀝干備用。
4 將生粉撒在魷魚上，抓勻。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。
6 放入魷魚，滑油片刻后撈出。
7 鍋留底油，倒入洋蔥。
8 放入魷魚，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入鹽、味精。
10 將菜炒勻。
11 盛入盤內(nèi)即可。
干鍋牛蛙
食材
250克牛蛙
10克干辣椒
15克生姜片
20克蒜蓉
10克蔥段
各適量鹽、味精、蠔油、料酒、辣椒油、辣椒醬
做法：
1 處理干凈的牛蛙斬塊。
2 生姜、蔥裝入小碗，倒入少許料酒，擠出汁，把汁倒入牛蛙中，加少許鹽、味精、水淀粉拌勻腌漬。
3 熱鍋注油，燒至六七成熱時，倒入牛蛙，炸約1分鐘至熟。
4 撈出牛蛙備用。
5 起油鍋，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、蔥白。
6 煸炒至香。
7 加少許辣椒醬拌炒，再加適量料酒拌勻。
8 倒入適量清水燒開。
9 再入牛蛙拌炒勻。
10 再煮2～3分鐘。
11 大火燒至湯汁收干后。
12 加適量鹽、味精、蠔油、辣椒油調(diào)味。
13 撒入剩余蔥段炒勻。
14 盛入干鍋即成。
