平時家里來客，去外面飯店吃又怕不衛(wèi)生，家里自己做又嫌麻煩?？沙顗牧思彝ァ髬D’，學會這幾道家常菜，輕輕松松應付沒問題，關鍵是好吃還有面子哦。
麻辣酸菜魚
1，麻辣酸菜魚
材料：草魚1條，酸菜100克，蛋清1個，野山椒20克，姜片10克，蒜片20克， 淀粉10克，料酒10克，鹽少許，雞精 少許，糖5克，胡椒5克，清湯、花椒、 食用油各適量。
1.首先將魚處理干凈，魚頭、魚尾剁下，魚肉切成薄片備用。
2.把魚片和魚頭、魚尾分別用料酒、淀粉和蛋 清、鹽抓勻，腌漬15分鐘。
3.將酸菜洗凈，擠干水分，切成細絲待用；野 山椒剁碎。
4.鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱，然后放入胡椒，花椒翻炒，待香昧出來后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.然后倒入高湯燒沸后，下入魚片，煮至魚片 變色，加鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。
酸菜建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚， 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以 選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。魚可選草魚，鯉魚。
爆炒豬肝
2，爆炒豬肝
材料：豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽，醋，雞精，辣椒，蔥，姜，蒜少許。
1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)泡出來為止。
2.豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.辣椒，蔥姜蒜切片備用。
4.跟平常炒菜一樣用大火，炒辣椒，蔥，姜，蒜。
5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，加雞精，鹽調(diào)味即可。
豬肝要選新鮮的，下鍋要用大火不停翻炒，煮出來的才嫩。
麻辣泥鰍
3，麻辣泥鰍
材料：泥鰍400克，生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量
1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪 去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。
2.干辣椒洗凈，切段；生姜、大蒜均洗凈，切末。
3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，裝盤淋上紅油即可。
泥鰍可用鹽和醋使勁地捏，再用清水沖掉，這樣可去掉黏液。泥鰍有‘水中人參’美譽，所含脂肪成分較低，膽固醇更 少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿 碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血 管衰老，有益于老年人及心血管病人群。
霸王豬蹄
4，霸王豬蹄
材料：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各適量。
1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出 瀝干備用；紅椒洗凈。
2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。
3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。這道菜香辣苦口，老少皆宜。豬蹄選用肉色紅潤均勻，脂肪潔白有光澤，肉質(zhì)緊密的豬蹄烹飪效果更好。
蒜香排骨
5，蒜香排骨做法
材料：豬排骨500克，青椒50克，干辣椒20克，蒜苗10克，水淀粉30克，孜然粉10克，鹽，雞精少許。
1.豬排骨洗凈，斬段，加水淀粉裹勻； 青椒、蒜苗分別洗凈，均切段。
2.熱鍋加油， 下入豬排骨炸至表面呈金黃色，撈出備用。
3.鍋底留油，加蒜苗、青椒、下辣椒、孜然粉炒 香。
4.放入豬排骨炒勻，加入鹽和雞精，起鍋裝盤即可。
以上幾道家常菜，簡單易學，而且營養(yǎng)美味，老少皆宜。
