蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸裕?/p>
第一步，自然是先蒸米飯。很多炒飯“秘籍”上都說，炒飯一定要用隔夜冷飯?jiān)圃?，其?shí)未必，而且有時(shí)候也不可行，比如哪天因?yàn)楣ぷ髟蚧蛘呓煌〒矶禄氐郊依锾貏e晚，想省點(diǎn)事做一頓炒飯，到哪里去找隔夜飯去？總不能在自家冰箱里面常備一碗剩飯吧。
第二步，準(zhǔn)備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時(shí)，正好可以準(zhǔn)備一下其它食材，把半個(gè)紅椒切絲，然后再切成5個(gè)毫米見方的小丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個(gè)辛苦差事，所幸前人對此早有研究，我在這篇博文里面專門講了如何切洋蔥丁，大家可以參考一下。
把兩個(gè)雞蛋打進(jìn)一個(gè)碗里面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉并攪拌均勻。
第三步，米飯的預(yù)處理。用現(xiàn)蒸米飯制作炒飯很容易粘成一團(tuán)，這也就是各種炒飯“秘籍”紛紛強(qiáng)調(diào)隔夜冷飯的原因。其實(shí)現(xiàn)蒸米飯經(jīng)過適當(dāng)預(yù)處理后一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個(gè)平底鍋或者大盤子里面，用木勺或者硅膠鏟子不斷的翻動，同時(shí)不斷的用扇子扇，讓其中的蒸汽釋放出來，米飯接觸到冷空氣后，迅速收縮，本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明，表面閃亮（因?yàn)檎裘罪埖臅r(shí)候放了少許花生油）。米飯的預(yù)處理是蛋炒飯的第二個(gè)秘訣。相關(guān)精彩閱讀：簡單的炒飯?jiān)趺醋龊贸杂譅I養(yǎng)
第四步，蔬菜和雞蛋的預(yù)處理。在一個(gè)小不粘鍋里面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個(gè)過程需要8－10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調(diào)整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8－10分鐘的翻炒絕對是一個(gè)化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風(fēng)味，與此同時(shí)，紅椒本身的風(fēng)味也被帶了出來，沒有經(jīng)過充分烹調(diào)的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒后它本身獨(dú)有的香味會釋放出來。
然后加入去皮的蠶豆，不斷翻炒，直到蠶豆熟透，加鹽調(diào)味后關(guān)掉爐火放在一邊備用。取一個(gè)平底不粘鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋底倒入少量花生油，把蛋液倒入鍋內(nèi)，注意觀察，等發(fā)現(xiàn)蛋液開始在鍋底凝結(jié)后，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重復(fù)這個(gè)過程，利用這個(gè)辦法可以避免已經(jīng)凝結(jié)的雞蛋變老，同時(shí)上層蛋液可以快速受熱。
