男孩喝豆?jié){后身亡，豆?jié){這么可怕嗎？教你健康喝豆?jié){！

2015-12-07

　　豆?jié){是一種老幼皆宜、價廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品。清晨，很多人都喜歡喝一碗豆?jié){再搭配著包子等主食來吃早餐，既營養(yǎng)又方便。但是，豆?jié){卻是一款十分“講究”的飲品呢，如果不知道它的禁忌，很可能會出大事兒哦！近日就發(fā)生了一起悲劇，有位媽媽自己做豆?jié){給孩子喝，結(jié)果出現(xiàn)了中毒情況，最終孩子因為中毒過重，還是沒有搶救過來……讓人嗟嘆！

事件回放：

王女士聽說原磨豆?jié){營養(yǎng)更高，于是買了黃豆和手工磨自己磨制豆?jié){。當天早晨兒子急著上學出門，王女士便把剛“煮沸”的豆?jié){讓兒子快點喝下，并且又準備了一杯讓兒子帶著課間喝。結(jié)果孩子在學校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，因為中毒較重，孩子最終沒有搶救回來。

　　法醫(yī)解剖調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首就是那杯豆?jié){！那杯未煮熟的豆?jié){。

為什么喝未煮熟的豆?jié){會中毒？

什么？豆?jié){？怎么會是豆?jié){？這是由于豆?jié){“假沸”時候一種叫“皂素”的物質(zhì)引起的。

皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫。如果此時誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。

皂甙的作用

適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但是，皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

如何預(yù)防豆?jié){中毒？

預(yù)防豆?jié){中毒的辦法很簡單：就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。很多家長會擔心，真沸假沸，我們分不清怎么辦？

家長煮豆?jié){的時候，可以敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，同時必須用湯匙充分攪拌，直至真正煮沸。

有些人為了保險起見，將豆?jié){反復煮好幾遍這也是不好的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。

小貼士

目前大多數(shù)家庭習慣使用豆?jié){機，基本不用擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因為大豆質(zhì)地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

喝豆?jié){還有哪些注意事項？

保存要注意

之前央視《是真的嗎？》節(jié)目組，對“豆?jié){常溫保存6小時以上就不能喝了”的說法進行考證。

考證結(jié)果：同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數(shù)竟是最初時的36倍。專家說：“存放6小時后的這個菌落總數(shù)11000cfu／ml已經(jīng)是不合格的食品”。

因為鮮榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細菌繁殖帶來有利條件，達到一定時間常溫下這個細菌在豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。因此，豆?jié){不能久置，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

切忌用暖瓶保溫豆?jié){。暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內(nèi)環(huán)境極有利于細菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

飲用要注意

豆?jié){最好不要空腹飲用，因為蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)為熱量消耗掉，起不到補益的作用，加上豆?jié){的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒有條件的話，可以在打豆?jié){時加入大米，制作成“米豆?jié){”，因為大米具有補中益氣的功效，可以保護腸胃，讓豆?jié){功效發(fā)揮到最佳。

豆?jié){切忌添加紅糖。紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會有這種現(xiàn)象。

什么人不宜喝豆?jié){？

第一類：痛風病人

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆?jié){，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。

第二類：腸胃功能不好的人群

從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

第三類：手術(shù)或病后處于恢復期的病人

手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。

怎樣？看了這些，你可以放心喝豆?jié){了吧！

本文來源：湖北經(jīng)視（ID：hbjs_87311111）、39健康網(wǎng)。教育百師通綜合整理。

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