1、把長茄子洗凈，切成中指粗細(xì)的條，不要去皮，因?yàn)榍炎幼钣袪I養(yǎng)的部分是它的皮
2、把茄子放進(jìn)盤子里上鍋蒸，冷水上鍋，蒸15-20分鐘，時(shí)間到了取出來，在鍋里放的時(shí)間長了，味道就變差了
3、趁著蒸茄子的時(shí)間，把柿子椒、西紅柿切塊兒，洋蔥切條，蔥、姜、蒜、辣椒切末，郫縣豆瓣醬切碎，豆瓣醬里頭蠶豆瓣、辣椒太大，切碎，比較入味兒
4、準(zhǔn)備好調(diào)料
5、蔥、姜、蒜末分出一半放進(jìn)碗里，辣椒末全部放進(jìn)碗里與番茄醬、生抽、2種醋、糖、料酒、少量水混合，作為調(diào)味汁兒
6、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油
7、蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬一起放到鍋里用花椒油翻炒
8、直至郫縣豆瓣醬炒出紅油
9、放入西紅柿翻炒幾下
10、再放入蒸好的茄子一同翻炒
11、如果出現(xiàn)干鍋情況，可加入少許水，翻炒1-2分鐘
12、放入柿子椒，倒入調(diào)味汁兒（可再加入少許水，視鍋內(nèi)情況而定）再翻炒1-2分鐘，看見柿子椒變得更翠綠，就可以出鍋了
13、這道魚香茄子就做好了
