秋冬時(shí)令水果 生吃熟吃功效不一
2013-11-20 來源：
沈陽晚報(bào)冬季氣候干燥，很多人喜歡多吃些水果來滋潤身體。但是天氣一涼，冰涼的水果入口不免增加了幾分寒意。先別急著吃，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗建議，冬季有些水果，比如梨、蘋果、紅棗等，做熟了吃營養(yǎng)效果很可能翻倍。
梨煮熟后 不可溶纖維更易吸收
干燥的冬季，潤肺止咳的梨?zhèn)涫芮嗖A。但大多數(shù)人習(xí)慣將梨洗干凈生吃。這并非不好。但梨是寒性水果，在天冷時(shí)吃會(huì)讓人更感體寒，所以將梨煮熟了吃更好。而且煮熟的梨不僅寒性被去掉，梨本身含有的不可溶纖維在加熱后也會(huì)很容易被人體消化。此外，煮熟后的梨，其潤肺止咳的功效也更好。
推薦熟食梨方：選羅漢果1個(gè)和梨2個(gè)。羅漢果洗凈掰開，梨去皮切小塊，放入水中大火燒開，小火燉20分鐘后食用即可。功效：滋陰潤肺，止咳化痰，清咽利喉?？梢灾委煼螣峥人?，咽喉腫痛。咽炎患者常食用可以有效緩解癥狀。
鮮棗直接吃 干棗煮食更營養(yǎng)
我們常吃的棗有鮮棗、干棗、蜜棗等。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，一般的棗維生素C含量達(dá)300-600毫克，在人體的利用率也比較高，可達(dá)86%。能夠協(xié)助分泌腎上腺皮質(zhì)素?？蓜e小看這種激素，人面臨壓力時(shí)，會(huì)自動(dòng)分泌腎上腺皮質(zhì)素，以應(yīng)付環(huán)境挑戰(zhàn)，因此，緩解壓力可每天吃3至5顆鮮棗。鮮棗洗干凈直接入嘴就吃，而干棗比較適合煮粥或煲湯，能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來。
推薦熟食紅棗方：選紅棗5克，銀耳10克，白糖適量，將紅棗、銀耳洗凈，燉至熟軟，加白糖每早晚食用，可防治心血不足而引起的神經(jīng)衰弱癥，達(dá)到養(yǎng)陰補(bǔ)血安神的作用。
蘋果加熱后 排毒的果膠成分更穩(wěn)定
蘋果含有果膠和多酚類天然抗氧化物質(zhì)。果膠有很好的排毒作用，而多酚類天然抗氧化物質(zhì)能夠降血糖、血脂、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內(nèi)自由基。研究發(fā)現(xiàn)，加熱后的蘋果，果膠會(huì)變得更加穩(wěn)定，多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量也會(huì)大幅增加。人們也不要過分擔(dān)心加熱后的蘋果損失維生素C，因?yàn)樘O果中維C含量較低，加熱后并不可惜，而成分較多的鉀、類黃酮之類的有益成分不會(huì)有太大的改變。蘋果熟吃通常采用煮水的方法，如果口味太酸可適當(dāng)加些紅棗。
推薦熟食蘋果方：蘋果500克、山藥30克、麥芽30克、芡實(shí)10克。蘋果洗凈，切塊備用。山藥、麥芽、芡實(shí)洗凈與蘋果一同入鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時(shí)。早晚溫服。具有益脾胃、助消化、止腹瀉的功效。
沈陽晚報(bào)、沈陽網(wǎng)記者 王禹哲 攝影 王伊西
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