茴香鮮肉餃的做法（中式面點菜譜）
【茴香鮮肉餃子】
制作材料：茴香1大把、豬肉（3肥7瘦前夾肉）、餃子粉、姜末、花椒粒（主要材料如圖所示）
制作調(diào)料：鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、香麻油
制作過程：（如圖所示）
1-2.豬肉洗凈去皮，將豬肉切片切絲再切丁，手工斬剁成細膩的混合肉末；茴香浸泡洗凈，將茴香菜梗粗硬部分摘除，取針葉及較嫩的梗莖部分，細細切末備用；
3-4.將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜后放入冰箱冷藏約1個鐘；將肉餡取出調(diào)味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中；
5-6.餃子粉中加入少許鹽，加水揉成光滑柔軟的面團，加蓋靜置一會備用(約30分鐘)；將面團分劑后搟成均勻大小的餃子皮；肉末撒上姜末拌勻，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油后制成餃子餡；將餡包入餃子面皮中，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的餃子才夠好吃；依次將所有的餃子包好，下鍋煮熟即可。
【小貼士】3個小竅門，讓餃子餡美味更加分！
1.好吃的餃子，不要偷懶，肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉，辛苦一點可以美味更加分。
2.巧用花椒水，提鮮去腥，讓餃子餡美味更加分?；ń匪龇ㄒ埠芎唵闻?，45秒搞定，即：將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水。
3.冰一冰，肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之后，不用急著放調(diào)味料，用花椒水順同一方向打上勁后放入冰箱冷藏一段時間，包餡之前再取出，加入調(diào)味料及蔥姜末等拌勻，吃起來肉餡更美味。
好吃不過餃子，一起來吃茴香餃子，一盤您夠不夠？？
自制簡單又美味的餃子蘸碟：醋+蒸魚豉油+油辣椒
美味在前，ENJOY~~~~~
香菜豬肉冰花煎餃的做法（春節(jié)家宴菜譜）
主料：香菜250克、豬肉餡500克、水發(fā)黑木耳30克、面粉600克
配料：橄欖油1湯匙、香油2茶匙、鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/2茶匙、大蔥10克、生姜10克
淀粉水：干淀粉2茶匙、水2湯匙
制作：
1、面粉中分次加入310克溫水，攪拌成雪花狀。
2、用手揉成均勻的面團，蓋擰干的濕布餳10分鐘再次揉勻。
3、蔥姜、水發(fā)黑木耳洗凈。
4、豬肉餡再粗粗的剁幾刀，加入切好的蔥姜末、3/4茶匙的鹽、料酒、生抽、味精、白糖、胡椒粉。
5、用筷子把肉餡攪打上勁，腌制10分鐘入味。
6、香菜擇洗干凈瀝凈水分，切成末后用橄欖油和香油拌勻。
7、水發(fā)黑木耳去掉根部，切成末、
8、把香菜、黑木耳、腌制好的豬肉餡放入盆中，加入剩余的鹽。
9、攪拌均勻成餃子餡。
10、餳發(fā)好的面團放置到案板上，搓成條分割成劑子。
11、把劑子按扁，搟成餃子皮。
12、取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料。
13、包成月牙形的餃子。
14、包好的餃子放置在簾子上。
15、平底鍋燒熱，放入少許植物油。
16、把餃子放入鍋內(nèi)，煎至底部微黃。
17、再放入小半碗水。
18、加蓋小火燒至鍋內(nèi)沒有水分。
19、再淋入適量的淀粉水，加蓋煎至底部金黃。
20、用一個大盤子倒扣在平底鍋上，翻轉(zhuǎn)即可。
關(guān)鍵:
1、切好的香菜末先用油拌勻在調(diào)餡，不容易出水。
2、最后加淀粉水可以比較容易控制冰花的形狀。
3、煎制的時候一定要小火。
餃子原名焦耳，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。民間有好吃不過餃子的俗語。大年三十包餃子。是我國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的主食之一也，是北方人年夜飯桌上必不可少的，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。
傳統(tǒng)中醫(yī)認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風解毒。適用于感冒，小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢，飲食積滯，消化不良等，對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，還能促進血液循環(huán)。食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的良好功效。香菜中含有許多揮發(fā)油。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
餃子（番茄牛肉餡）
材料：牛肉餡、面粉、西紅柿、洋蔥、生姜、鹽、花椒粉、胡椒粉、醬油、香油、油、清水
做法：1、將冷凍牛肉餡自然化凍。洋蔥生姜的量要大全都剁碎，西紅柿洗凈后在頂端畫十字刀冷水上鍋煮。
2、將西紅柿撈出，去皮。將洋蔥和生姜末放入化凍的牛肉餡中，放入鹽、花椒粉、胡椒粉、醬油、香油，用熱油將這些材料潑香。拌勻，靜置一會兒。
3、剁西紅柿，如果西紅柿較軟的話，可以直接用手將西紅柿捏碎，不要多的太碎，要大粒一些，這樣口感會好一些。將剁好的西紅柿放入肉餡中，可以不放太多的西紅柿汁，這樣餡已經(jīng)就很出水了。拌勻后，將餡稍微傾斜的放置，可以濾除多余的汁水。
4、和面。搟餃子皮。期間醒面23次，面一定要和的比平常硬一些要有勁道。然后包餃子、坐鍋熱水下餃子、3滾半后，餃子就可以出鍋了。吃的時候最好不要醋和辣子，滴幾滴香油和蒸魚豉油沾著吃，味道更好。
