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每周日晚八點(diǎn)，BTV生活《幸福廚房》，一起分享做菜的幸福好時(shí)光！

1、雞塊改刀：新鮮雞腿，雞翅肉切丁。

2、腌制雞塊：切好的雞肉丁放適當(dāng)鹽、糖、蔥姜水、白胡椒粉、少許料酒，少許醬油，少許香油，腌制時(shí)要把水分抓進(jìn)去，抓到沾手為止；用玉米粉鎖住水分，最后千萬(wàn)記得加幾滴油，封油。

3、炒紅油：油熱后放入蔥、姜、蒜、洋蔥、大料、桂皮、香葉，撈出各種料后，油溫四成（冒小泡）潑到辣椒面上，辣椒面事先可以用涼油或者醋慢慢拌勻，一邊倒油，一邊用筷子攪拌，然后濾去辣椒油渣。

4、雞塊過(guò)油：油要寬，多一倍沒(méi)過(guò)雞，下鍋油溫要高，至少6成；下鍋時(shí)要把雞塊兒全部打散，浸炸到7、8成熟（油溫保持在6成），撈出；二次油溫8成熱快炸，雞塊色澤金黃時(shí)撈出。

5、炒料出鍋：先用菜子油，把姜、蒜、花椒、雞肉煸香，下紅油，下辣椒，火不能太大，小火慢炒，保證辣椒顏色，一定吵到酥香，加鹽調(diào)味，（根據(jù)雞肉底味進(jìn)行調(diào)味），少許醋和料酒可幫助融化調(diào)料，但千萬(wàn)不能多，火稍微大一點(diǎn)，而且一定不能加水，保證雞肉外酥里嫩的口感。出鍋后，撒香蔥末和熟白芝麻。