無(wú)論廚藝高低，每個(gè)主婦都會(huì)的一道家常菜就是——番茄炒蛋！但你知道番茄炒蛋其實(shí)比你想象得還高端洋氣嗎？番茄炒蛋也有竅門能做得更美味哦！
番茄+雞蛋 營(yíng)養(yǎng)加倍好搭檔！
1.番茄富含番茄紅素，具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，抵抗皮膚衰老，且有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。但番茄紅素不溶于水，易溶于油脂，所以將番茄炒一炒才能吸收番茄紅素哦。
2.番茄富含β—胡蘿卜素，但β—胡蘿卜素是脂溶性的，必須要一定的溫度和油脂結(jié)合，才能發(fā)揮出來(lái)，且動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率，因此番茄和雞蛋實(shí)際上是絕配哦。
番茄炒蛋升級(jí)小竅門
番茄炒雞蛋幾乎人人會(huì)做，貌似簡(jiǎn)單極了，可做好吃了，還是有訣竅的。很多時(shí)候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來(lái)的味道、口感卻大不相同。
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺味道不足、油膩、干澀，西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2：狠狠打雞蛋!
打雞蛋的時(shí)候要“狠狠打”雞蛋，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。
竅門4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5：最后出鍋時(shí)才加鹽
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
竅門6：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
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