美式炭烤排骨是波特曼西餐廳聲譽很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小豬排為原料，加工時先將小豬排去表膜，切成長方形，放至凈缽內，用多種特殊名貴調料配成浸液進行腌制，24小時后，取出放至烤爐上熏烤，到八成熟時，澆上自配的蘋果少司，再放至扒爐上扒至香味四溢，色澤適度，出盤時配以生菜、蕃茄、黃瓜、薯條等蔬菜。配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等 準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后。
迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。美式炭烤排骨既保留了豬排熏烤后的肉香，又略有蘋果的酸甜香味，食之口味清新，滑嫩可口，甘香綿長，不忍停箸。做法：1.將大排骨洗凈，用厚的刀背將排骨肉捶松（力量不要大，不然肉會被捶爛的）。2.將捶好的排骨放入容器中，加料酒、醬油、雞蛋、干淀粉拌勻上漿（在這個過程中，還可以加適量的蠔油）。
3.炒鍋中將油燒至7成熱，放入排骨開中火煎炸，等排骨肉的兩面都煎硬，撈出排骨。4.鍋中留底油，放入小蔥煸香，倒入料酒熗鍋，將排骨排放在蔥上，加水（要淹沒排骨）、醬油、糖（可適量的多點），蓋上鍋蓋，燒開后，改中小火燜煮。等鍋中的水燒剩三分之一時，在加蠔油，并調整好口味，開大火再煮若干時間（不要將水燒干，排骨的湯汁可以用來拌飯），出鍋裝盤。
作者：R-zhaoya…(yxlady)
