“醋溜木須的做法？”大家好，我是美食領(lǐng)域小磊談美食。我的回答是：簡(jiǎn)單易學(xué)、步驟簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。先給大家科普一下：醋溜木須又名叫醋溜苜蓿，此菜為一道清真菜，當(dāng)年京劇藝術(shù)家馬連良先生是回民，經(jīng)常點(diǎn)兩道菜，攤雞蛋和蔥爆羊肉。有一次他把兩道菜放到一起吃，味道吃起來(lái)非常的不錯(cuò)，于是他喊來(lái)廚師，讓他把這兩道菜一起炒，于是這道醋溜苜蓿就產(chǎn)生了，后來(lái)流傳到京城，成為了一道清真名菜！

用心做好每一道問(wèn)答，我是美食領(lǐng)域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊一起學(xué)習(xí)家常菜的做法，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，獲取更多美食技巧

【醋溜木須】酸甜可口、香氣濃郁

主料:牛里脊150克

輔料：雞蛋2只、蔥、姜、木耳

調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、米醋、香油、老抽

------開(kāi)始制作------

1牛里脊改刀，去掉表面白色的筋，切片泡水20分鐘左右控水，加入雞蛋液、鹽、味、生抽和少量的清水，順一個(gè)方向攪拌，最后加入干淀粉攪拌均勻。

2雞蛋敲開(kāi)，放入碗中，加入少量的白醋打散備用（為什么加白醋？最后再說(shuō)）

3取小碗一只，倒入：水淀粉、米醋、白糖、雞精、味精、鹽、香油、蔥沫、姜沫（比例最后再說(shuō)）

4鍋中加入3勺左右的色拉油，油溫6層熱時(shí)，下入腌好的牛肉片，大約20秒左右，撈出

5鍋中留底油，倒入雞蛋，炒熟即可出鍋控油

6鍋中倒入調(diào)好的料汁，下入劃好的牛肉片和雞蛋，大火翻炒均勻即可

出品圖

------疑點(diǎn)解答------

1為什么雞蛋要加白醋？大家都知道，雞蛋稍微的帶有一點(diǎn)腥味，而醋屬于揮發(fā)性調(diào)料，正好可以帶走雞蛋中的腥味，起到去腥增香的作用

2料汁比例：鹽3克，老抽10克，蔥10克，姜5克，料酒10克，米醋15克，香油、淀粉適量，白糖5克

制作小技巧、注意事項(xiàng)

1牛肉的肉質(zhì)比較粗，可以先切成片，用刀背用力敲打，打碎肉筋再腌制

2此菜不易加入太多的醋，也不易選用陳醋，陳醋的味道比較重，而米醋的味道比較清香

3滑油時(shí)油溫不易太高，容易使肉質(zhì)變材，影響口感

結(jié)語(yǔ)

希望大家看完之后都能做出一道美味的醋溜苜蓿。我是小磊談美食，如果您看了之后覺(jué)得不錯(cuò)的話，請(qǐng)多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見(jiàn)和建議。小磊每天都會(huì)分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見(jiàn)