大家好我是廚房里的面點師，我是一名游走于廚房十年的的面點師，最近面點師給大家分享了一些適合創(chuàng)業(yè)的早餐，
比如油條，小米糕，發(fā)面餅，玉米餅，豆腐腦等等
但說起早餐
包子，油條，餡餅可以說是早餐界的王者，不敗的神話，尤其是包子，
所以今天面點師給大家講講包子，在給大家分享一個包子的全套配方，希望對大家有所幫助
說起包子已經(jīng)隨著時代發(fā)展出各種不一樣的面皮，不一樣的餡料，不一樣的做法，
但真正能屹立不倒的還是那么幾種
比如:
淮陽的蟹黃湯包:
面皮采用死面皮，餡料采用豬皮，雞肉，豬蹄熬出皮凍，然后用特制的蟹黃，吃起來不要太美好不好
說起這個蟹黃湯包，面點師和這個蟹黃湯包有過一段孽緣
面點師工作第七個年頭，當(dāng)時的老板是淮陽人，在東北開了一家淮揚菜館，生意特別火爆。面點師在他家工作了一年，
有一天老板突然和我說淮揚菜沒有蟹黃湯包是沒有靈魂的，讓我實驗著把蟹黃湯包做出來，
當(dāng)時面點師心里的就是你讓我一個東北面點做淮陽那邊的特色主食，很是為難，好在以前面點師和一位南方的師傅學(xué)過生煎和小籠湯包，所以經(jīng)過面點師一個月的實驗，終于做出來湯包的成品，
有人可能好奇味道如何。怎么說呢！
只能說皮不漏，湯汁符合東北口味的不正宗湯包
網(wǎng)圖
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上海的生煎包:
面皮采用半發(fā)面，餡料用調(diào)好的肉餡加入特制的皮凍，而做法卻采用了煎的方式，
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買，其至“罷吃”。
說起這個生煎包，那是面點師工作的第四個年頭，有個上海老板在火車站附近開了一家，主要做上海生煎，澆頭面，小籠包的飯店，當(dāng)時的大師傅是從上海找過來的。而面點師就是老板在本地找的副手，
不得不說，這位上海師傅做的生煎還有小籠包絕對是又漂亮又好吃。而面點師也是從這個時候知道生煎包還有小籠湯包的一些做法，也對我在以后得工作起到了很大的作用
有機(jī)會面點師會給大家分享生煎包的全套配方
網(wǎng)圖
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膠東大包子:
膠東大包他的知名度沒有上面那兩種包子大，但他絕對讓你吃過還想吃第二次的包子
他的面皮采用了發(fā)面，餡料面點師記憶最深刻的就是山麻楂陷(也叫山苜楂，還有叫山媽菜)，
為什么說這個山苜楂陷，因為面點師和他有過一段淵源，
記得面點師學(xué)徒的第三個年頭，競聘了一家山東企業(yè)，在以前特別出名的。靜雅有限公司(雖然后來破產(chǎn)了)但他的企業(yè)文化和氛圍還有福利卻是面點師工作過最好的地方
面點師當(dāng)初應(yīng)聘進(jìn)去，經(jīng)過一個月的培訓(xùn)。然后上崗的第一份工作就是處理山苜楂，那小小的野菜收拾一次最少也要一個小時，是當(dāng)時面點師心中的陰影，但不得不提的是這個山苜楂包子確實很是美味
發(fā)面包子
這個包子我相信沒吃過的很少，屬于滿大街都是的品種，而面點師和他的淵源就是，前幾年面點師回家創(chuàng)業(yè)，開了一家做小籠包早餐店，
而今天面點師也給大家分享一個小籠包的配方和做法(開玩笑面點師的文章怎么能沒有配方呢)
包子配方:
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，小蘇打一克，糖十克，水270克
鮮汁肉包餡配方:
肉餡一斤，雞精九克，白糖十二克，味精八克，鹽六克，十三香兩克，生抽十克，老抽八克，蒸魚豉油兩克，水二百五克，香油適量，調(diào)料油五十克，蔥花一百克
制作過程:
把面粉加入調(diào)料，水和成面團(tuán)揉勻靜止醒發(fā)十分鐘，下劑子(根據(jù)當(dāng)?shù)卮笮∽约簺Q定)，然后包入調(diào)好的肉餡，醒發(fā)一倍大，蒸十五分鐘左右出鍋即可
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小貼士:
包子的醒發(fā)根據(jù)自家溫度和制作多少決定，比如你做的多，那么最開始包出來的，和最后包出來的就不能一起蒸(因為最開始包出來的已經(jīng)在那醒發(fā)半個小時以上了，已經(jīng)醒發(fā)好了)
這個配方也可以做小籠包，只是把劑子變小而已，小籠包蒸的時間是八分鐘左右
