炎熱的夏天，對于北方人來說最大的福利就是發(fā)面速度提高了，高溫天氣發(fā)面簡直不要太快。面食作為北方的主食，現(xiàn)在在南方也很受歡迎，除了賣面食的比較多，很多朋友也會學(xué)著自己動手做。面食要做的好吃，發(fā)面是關(guān)鍵，不經(jīng)常蒸饅頭的會遇到很多問題，像出鍋的饅頭比較硬，和死面疙瘩一樣，或者面發(fā)不開的情況等等，今天小編就和大家分享下發(fā)面小技巧，學(xué)會后不管是蒸饅頭還是包子、花卷都能輕松搞定。
只要面能發(fā)好，沒有蒸不好的饅頭，剛蒸好的饅頭可香了，不用配菜都能吃上一個大饅頭，越嚼越香，越吃越上癮。自己蒸的饅頭不像外面賣的個頭看起來很大，用手一捏變成很小的一個，自己蒸的饅頭不光實(shí)誠，還特別暄軟特別香。
老師傅：無論蒸饅頭或蒸包子，發(fā)面別只放酵母，加它面發(fā)的快又香。在我們當(dāng)?shù)爻擞媒湍赴l(fā)面，還會用“老面”，也就是老面引子，不管用哪種方法，最終的目的都是要把面發(fā)好。我是用老面發(fā)面，先把老面放入一個小盆中，加入適量溫水，用手把老面捏碎使其融化在水中，然后加入一勺白糖，白糖不但能加快發(fā)面速度也會提高饅頭的口感?？吹骄W(wǎng)上很多流傳加白醋、白酒也會提高發(fā)面速度，我是沒有用過，但是白糖絕對最靠譜，還是建議大家用白糖。
發(fā)面時，別傻傻只放酵母，加“這兩樣”，分分鐘發(fā)滿一大盆。除了加白糖，面粉中還要打入一個雞蛋，用雞蛋調(diào)的面口感更勁道更香，除了用酵母，一定要加白糖和一個雞蛋哦。融化開的老面水，一邊倒入面粉中一邊攪拌，全部攪成面絮狀后，下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，夏天放到院子里，不用三個小時就能發(fā)滿一盆面。
發(fā)好的面非常膨脹，都快要溢出面盆了，如果是沒發(fā)開的面，大小和開始揉好的面團(tuán)差不多，不會像這樣蓬松暄軟。
揪起一塊面，里面很多小孔呈蜂窩狀，還會散發(fā)出發(fā)酵的麥香味，太神奇了。案板上撒上干面粉，把發(fā)好的面放到案板上，使勁揉出起泡，直至把面團(tuán)揉光滑，再揉成一個個饅頭，面揉的時間越長，蒸出來的饅頭越香，揉面絕對是個體力活，蒸上兩鍋大饅頭，消耗的體力和你跑上幾公里不分上下。
揉好的饅頭放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋二次醒發(fā)，時長20-30分鐘就可以，打開鍋蓋看下，體積比之前大一倍就是醒發(fā)好了，然后開火，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘就熟了。很多朋友蒸出來的饅頭比較硬，吃著不軟，就是沒有二次發(fā)酵的原因。
這是在老家用地鍋蒸的大饅頭，一個饅頭就有一斤多，一個就管飽，是不是看起來就特別想吃？只要面發(fā)的好，你也能蒸出漂亮又好吃的大饅頭。
