陽春三月，現(xiàn)在春天的氣息是越來越濃郁了，不僅天氣溫度變暖和了許多，大樹小草也開始鉆出了小小的嫩芽。春天是萬物生長的季節(jié)，自然也少不了各種應(yīng)季的蔬菜以及野菜，尤其是野菜，不僅味道鮮美，還具有一定的食用價值，比起應(yīng)季的蔬菜更值得一說，所以愛吃野菜的朋友千萬不要錯過了。
野菜大多數(shù)都是可以洗干凈直接生吃的，不過還有的人喜歡拿來做餡包包子，包子有皮有餡，鮮嫩多汁，咸香可口，比起饅頭大餅要好吃多了。包子的做法很簡單，第一步也是最重要的一步就是發(fā)面，發(fā)面可是一個有講究的問題，以前人們都用老面或者堿發(fā)面，現(xiàn)在呢，大家都是用酵母發(fā)面的，又方便還省事，不過用酵母發(fā)面唯一的不好處就是太講究溫度了，尤其是春天乍暖還寒，家里的暖氣也要停了，所以酵母發(fā)面的過程就變得漫長了不少。一些時間緊促的上班族，就沒有了足夠的時間等待發(fā)面和蒸包子，所以呢，今天小編就和大家分享一種蒸包子快速發(fā)面的方法，希望能夠幫助大家。
蒸包子發(fā)面不要只用酵母，多放點這東西，蓬松暄軟，包子白又胖。多放的這點東西就是白糖，加了白糖發(fā)酵好的面團(tuán)蒸出來的包子不僅味道香甜，白糖還具有另外一種作用，那就是白糖可以促進(jìn)發(fā)酵菌快速發(fā)酵。所以說，發(fā)面的時候不要只放酵母，多放一點白糖，包子更好吃，還能快速的減少發(fā)面的時間呢。
【薺菜包子】
所需食材：面粉、酵母、溫水、白糖、薺菜、豬肉、蔥、姜、醬油、食鹽、香油、食用油
步驟一：準(zhǔn)備干凈的面盆，放入酵母，倒入適量溫水，攪拌一下，直到酵母完全融化。
步驟二：然后倒入適量面粉和白糖，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大。
步驟三：薺菜摘掉根部和黃葉，洗干凈備用，豬肉剁肉餡，蔥剝皮切碎，姜去皮洗干凈切姜末。
步驟四：肉餡、蔥碎、姜末放在碗中，倒入適量醬油，攪拌均勻腌制一會。
步驟五：鍋內(nèi)添冷水燒開，滴入幾滴食用油，倒入薺菜焯水，等到薺菜變軟，撈出泡冷水，等到薺菜變涼，撈出薺菜擠掉水分剁碎。
步驟六：最后把肉餡倒入薺菜內(nèi)，繼續(xù)倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成包子餡。
步驟七：把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團(tuán)，繼續(xù)把面團(tuán)揉成長條。
步驟八：把長條切成小面塊，分別搟成中間厚四周薄的包子皮，取適量餡放在皮中間，捏褶包成圓形的包子。
步驟九：把包子擺入蒸籠內(nèi)，放在一旁醒發(fā)20分鐘，然后冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，即可取出食用。
小貼士：
1、面團(tuán)發(fā)酵好以后，揪起來是呈現(xiàn)蜂窩狀的，如果不是蜂窩狀的，就證明面團(tuán)沒有發(fā)酵好。
2、薺菜做餡以前，一定要記得焯水，因為薺菜中含有草酸，這種草酸雖然不會影響身體健康，但是會抑制身體對鈣的吸收。
3、包子蒸好以后別著急上鍋蒸，放在一旁醒發(fā)，這樣做蒸出來的包子才會是蓬松暄軟的。
4、包子蒸好以后關(guān)火燜5分鐘，這樣做，出鍋后的包子才不會塌陷和回縮。
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