豬肉包子（超好吃）
【用料】
肉包子餡（約做20-21個(gè)包子）
豬前腿： 500g（肥瘦相間）
鹽： 2g
生抽： 12g
老抽： 7g
甜面醬： 20g
蠔油： 15g
味精： 2g
蔥姜: 適量
料酒蔥姜水： 20g
水/肉湯約： 50g
糖： 12g
玉米油： 20g
芝麻油： 10g
包子皮：
中筋粉： 400g
低筋粉： 250g
燕子酵母： 6.5g
糖： 6g
豬油： 12g
水： 約335-340g
【做法】
1.肉餡做法：將豬肉切大塊，放入絞肉機(jī)。打成帶顆粒感的肉沫即可,不建議打成肉泥。包子餡略帶肉感才好吃，一整團(tuán)死死地不好吃喲！
2.將所有調(diào)料及肉餡放入廚師機(jī)，中檔攪拌約1-2分鐘肉餡略帶粘性即可。不要攪拌過度。攪肉餡不是做丸子要打的很起筋，個(gè)人喜歡剛好成團(tuán)又能吃到顆粒質(zhì)感的肉餡（媽呀好挑剔...市面包子怎么活）
如果沒有廚師機(jī)也可以用蛋抽或者手來攪拌，方法是朝一個(gè)方向不斷攪動(dòng)。手打會(huì)累一點(diǎn)。
完成后的肉餡，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時(shí)后再用。冷藏后的肉餡會(huì)起粘度也更挺實(shí)，更好包!
3.包子皮做法：所有材料放入廚師機(jī)混合，揉成非常光滑的面團(tuán)。（注意一定要揉光滑哦，怎么折疊都不會(huì)有裂痕。不然后期包子不好看，坑坑洼洼別怪我）
滾圓后放溫暖處發(fā)酵約2倍大?？梢允种笢y(cè)試，壓一個(gè)凹洞，既不回彈又不繼續(xù)塌陷。（回彈是發(fā)酵不足可以繼續(xù)發(fā)，繼續(xù)塌陷說明發(fā)過啦）30度室溫我發(fā)酵約40分鐘-50分鐘。
發(fā)酵好。戳長條，分割40g一個(gè)劑子。蓋保鮮膜/或濕布松弛約8分鐘左右開始包包子。
4.包包子搟皮兒要中間厚兩邊薄。一般40g皮，包35g餡，或者包30g都可以。捏褶子我也捏的不好看，沒好意思拍視頻，怕誤導(dǎo)。大家默念好吃包子不在褶上....
5.二次發(fā)酵，可用發(fā)酵箱，也可以蒸鍋里面放一點(diǎn)溫水（不超過40度）包子墊油紙，蒸鍋蓋蓋子，繼續(xù)發(fā)酵約20-30分鐘。（我用的發(fā)酵箱35度濕度80）
注意：觀察包子發(fā)酵，是可以看出大了一小圈。而不是一大圈！輕輕按壓包子會(huì)慢回彈?；揪秃昧?！情愿發(fā)的不足一點(diǎn)也不要發(fā)過勁，不然包子出爐回縮！
6.蒸鍋水開上汽以后才上包子去蒸。（不是冷水放包子蒸哦）計(jì)時(shí)約12-13分鐘。到時(shí)間關(guān)火燜5-10分鐘會(huì)比較好！
7.蔥姜料酒的做法：就是把蔥姜擦末，然后泡入料酒，最后過濾出湯汁，稱出需要的份量即可。
小貼士
包子餡注意事項(xiàng)：
①，配料盡量不要亂省略否則口味變化
②味精其實(shí)是純天然制品，介意可不加
③玉米油也可以用色拉油或一般炒菜油
④料酒蔥姜水即將蔥姜擦末，泡入料酒，稍后過濾掉固體剩余液體。因?yàn)橥愣共幌氤缘浇?..一般也可以直接放蔥姜末，直接放的話：蔥花20g，姜10g左右
包子皮注意事項(xiàng)：
注：因?yàn)榧竟?jié)，品牌影響，水量可能會(huì)有些出入
包子皮比餃子皮柔軟但比面包面團(tuán)硬
豬油沒有放植物油
低筋粉沒有可以全用中筋粉，但是建議別用高筋粉..
不失敗要點(diǎn)總結(jié)：
1，揉面一定要到位！光滑 光滑 光滑
2，肉餡攪拌別過度，之后冷藏增加粘度硬度。肉餡可提前做好冷藏1-24小時(shí)包都可以！
3，任何發(fā)酵步驟都要密切觀察：一次發(fā)酵戳洞，二次發(fā)酵輕壓！任何階段都別發(fā)過度！
4，蒸鍋水開之后再上蒸屜，開始計(jì)時(shí)。結(jié)束悶一會(huì)！
---------------------常見問題---------------------
1，這次用的是2次發(fā)酵，五一期間，時(shí)間比較充裕我會(huì)做2次發(fā)酵。二次發(fā)酵的包子會(huì)更細(xì)膩松軟一點(diǎn)。
2，包子皮里放一部分低筋粉是為了讓包子更松軟，因?yàn)槲以谝淮握麴z頭時(shí)候沒有中筋粉用了低筋粉發(fā)現(xiàn)居然也可以做還特松軟所以之后包子也會(huì)摻一點(diǎn)，家里沒有備低筋粉蛋糕粉的，就用普通粉ok，水分需要略減幾g因?yàn)榈徒罘畚佟?br>3，包子外觀坑坑洼洼不光滑，發(fā)酵不好，捏的時(shí)候不好捏，不聽話，很多時(shí)候是揉面沒揉好。所以請(qǐng)務(wù)必把面揉到位，放心這個(gè)水分的面團(tuán)你不容易揉到做面包的程度的。沒有廚師機(jī)就甩開膀子揉把！
4，很多tx說蒸好的包子上面有深色一塊塊的沒蓬起來的痕跡，根據(jù)我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，有幾種可能：
①面沒揉好，酵母不太均勻
② 后期發(fā)酵水溫高導(dǎo)致部分酵母燙死
③搟包子皮搟的不均勻+二次發(fā)酵不充分
④ 包子餡水分比較大（打水比較多湯汁滲透）
5，包子出爐回縮，一般是二次發(fā)酵過度啦或者餡料水分太太大了...
6，做好的包子吃不完，蒸熟冷凍，密封可以保存1個(gè)月。
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