大家好，今天分享的這道菜是茄汁雞肉丸子，這里的茄汁指的是番茄醬調(diào)好的汁，丸子用的是雞胸肉，用刀剁成餡之后，我給加了點長豆角丁，這樣做吃起來，口感更好一些，嚼在嘴里有顆粒感。
糖和醋的比例，一般來說都是2：1，糖是2，醋是1，具體還得看糖的甜度和醋的酸度，我一般喜歡用9度左右的，用習(xí)慣了，掌握起來更容易一些。
茄汁雞肉丸子
準(zhǔn)備食材:
長豆角50g 雞胸肉100g 蔥花 5g 姜末5g 白糖 15g 雞蛋1個 玉米淀粉15g番茄醬12g
制作方法：
1、湯鍋加水燒開，放入長豆角焯水至變綠變軟；
2、把雞胸肉洗凈剁成肉餡；
3、再把焯好的長豆角用刀切碎并攥干水分；
4、把肉餡和豆角碎放入碗中，磕入一顆雞蛋；
5、然后放入3g鹽；
6、再放入蔥花和姜末；
7、放入玉米淀粉；
8、最后放入2g味精，用筷子攪拌均勻；
9、湯鍋加油燒熱，把調(diào)好的肉餡用手?jǐn)D成丸子，用小勺逐漸下鍋鍋里，全部炸熟后撈出；
10、鍋留底油，放入番茄醬，炒一下。
11、再放入白糖
12、再放入10ml米醋和1g鹽熬起泡；
13、放入炸好的丸子，用一點水淀粉勾芡，再淋一點明油出鍋即可。
技術(shù)總結(jié)：
1、 雞肉、羊肉、豬肉、牛肉都可以做這道菜。
2、 攪拌肉餡的時候，一定要朝一個方向攪拌，這樣攪拌出來的肉餡勁道，不會松散。
3、 肉餡里加入了豆角，使做好的丸子，吃起來更有顆粒感。
4、 放水淀粉勾芡的量，沒法量化，這個要根據(jù)菜肴所剩下的湯汁來決定，掌握不還好的話，可以少放，看著不行，再少放，直到勾芡到最合適為好。
5、 出鍋淋的明油，就是色拉油等食用油，淋明油的目的是為了讓出品的菜看去色更亮。
