魚香肉絲，我相信基本上每個人都是吃過的。魚香肉絲，是一道中國特色的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。魚香肉絲酸酸甜甜的，還帶著一絲絲的魚香味，所以，魚香肉絲就是因此而得名的。而魚香肉絲特別受到小孩子的喜歡，酸甜的口味，也正符合他們的口味。所以每次一到飯店的時候，帶著小孩的時候，必點的一道菜，就是魚香肉絲了。魚香肉絲不管是拌飯，還是拌面，都是非常美味的。而也有很多人喜歡吃魚香肉絲，當(dāng)然就有很多人想要學(xué)會魚香肉絲的做法！
但是大家也會有感覺，自己做出來的魚香肉絲，和飯店里面做出來的魚香肉絲，口味都是不一樣的。有的時候酸味太大，而醋放少了以后，甜味就太重了。并且，最主要的是飯店里面做出來的魚香肉絲，看著就是鮮嫩多汁的，而自己做出來的魚香肉絲，大部分都是干干巴巴的，沒有多少湯汁，口味也不太好。其實魚香肉絲的做法，是有小技巧的，而小技巧，如果掌握了的話，做出來的魚香肉絲，就會很正宗。并且這個小技巧，是非常簡單的，就是火候了。在炒制的時候，要全程大火爆炒，這樣做出來的魚香肉絲，肉質(zhì)才會鮮嫩多汁。所以掌握好這一點，魚香肉絲就不會差的。而具體的正宗魚香肉絲的做法，接下來我們一起看看吧！
魚香肉絲正宗做法：
用料：里脊肉200克，胡蘿卜50克，干木耳8克，萵筍50克，青椒30克，筍30克，食用油50毫升，適量的食用鹽，適量的蔥，適量的生姜，30克剁椒，適量的水，適量的醋，三瓣蒜，30克郫縣豆瓣醬，適量的花椒，適量的白胡椒，20毫升花雕酒，適量的淀粉，適量的生抽，適量的白糖。烹飪難度：容易。烹飪時間：少于三十分鐘。
步驟：第一步：準(zhǔn)備所有食材。把里脊肉清洗干凈，然后放到冰箱里面冷凍一下再拿出來，切成絲放到碗里。加入適量的花雕酒，適量的白胡椒，適量的食用鹽，一勺淀粉腌制十五分鐘。
第二步：把木耳提前泡到水里，泡好以后，切成絲。把胡蘿卜清洗干凈，切成胡蘿卜絲，青椒，筍，萵筍清洗干凈，然后切成絲，蔥切段，生姜切成絲，蒜切末備用。
第三步：在鍋里倒入適量的食用油，油溫升起，把肉絲放進(jìn)去翻炒，并用筷子攪拌開。等肉絲變色后，就可以撈出來了。
第四步：然后在鍋里倒入少許的食用油，把花椒放進(jìn)去爆香后撈出來，放入郫縣豆瓣醬，剁椒炒出紅油后，把蔥姜放進(jìn)去翻炒。再將胡蘿卜絲放進(jìn)去翻炒，隨后放入筍絲，萵筍絲，木耳絲，青椒絲繼續(xù)翻炒。翻炒至配菜稍微軟之后，加入肉絲，再倒入料汁，繼續(xù)翻炒，翻炒至汁稠，放入蒜末，再翻炒幾下，就可出鍋了！
貼心小衛(wèi)士：1、里脊肉先放到冰箱里冷凍一下，再拿出來切成絲，就會非常容易了。而且切的時候，要沿著橫截面切，這樣才會有滑嫩的口感。做這樣的魚香肉絲，最主要的就是要全程大火爆炒，才能保證肉質(zhì)鮮嫩多汁。大家記住這一點，做出來的魚香肉絲，就不會很差的。
2、但是也要注意時間，不要炒過火，以至于糊鍋。魚香肉絲正宗做法，很多人不知道，將我上面為大家總結(jié)的這一個小技巧掌握到位，認(rèn)真用心的去做，這樣做出來的菜肴，肉質(zhì)才會鮮嫩多汁。
