現(xiàn)在已是早春二月的仲春時節(jié)。仲春包括兩個節(jié)氣，一個是驚蟄，另一個是春分。
驚蟄的意思是驚動了蟄伏的動物，是百草萌發(fā)、春暖花開，昆蟲萌動、萬物復(fù)蘇的季節(jié)。此時，相對應(yīng)人體內(nèi)的微生物，經(jīng)過一冬的冬眠后，也由潛伏向活躍狀態(tài)過渡。所以，這個時候，也是各種病毒和細(xì)菌活躍之時，有人的為了苗條而吃
減肥藥，一些感冒、肺炎、流腦等流行性疾病也多在此時發(fā)生，此時要注意提升身體的抵抗力，增強(qiáng)肌體的免疫功能。
在飲食方面，驚蟄時節(jié)應(yīng)多食有生發(fā)之性、可助生機(jī)的食物，如：豆苗、豆芽、薺菜、、菠菜、芹菜等來滋陰、平肝、滌熱、祛風(fēng)，調(diào)理五臟、解體倦，增強(qiáng)身體的正氣，提高對流行疾病的抵抗能力。
下面就分兩版來分別介紹驚蟄時節(jié)的飲食調(diào)養(yǎng)。
第一版：豆苗、豆芽、薺菜的有關(guān)食譜。
1、豆苗
豆苗分豌豆苗和黑豆苗，菜市場、早市上都有銷售。
關(guān)于豆苗的醫(yī)用保健價值請詳見《—一年四季說養(yǎng)生·春》P174—P175。
拌豌豆苗 原料：豌豆苗200克，辣醬油2匙，白糖半匙，香油菜匙，精鹽適量，素味精（或磨菇精）少許。
制作：（1）選用新鮮豌豆苗嫩苗，洗凈后，放入沸水中燙熟，撈出，然后放入涼水中漂涼、撈出、瀝水，放入盤中，撤上精鹽，拌勻。
（2）將辣醬油、香油、白糖、素味精放入小碗內(nèi)調(diào)勻成汁，澆在腌好的豌豆苗上即可。
養(yǎng)生目標(biāo)：清熱祛火，補(bǔ)中益氣，利水消腫、通利大腸。
2、豆芽
豆芽分黃豆芽和綠豆芽，其它如黑豆、蠶豆、豌豆等豆類也可發(fā)豆芽。
春季吃芽菜，取其生發(fā)作用，有利于身體健康，提升肌體的免疫功能。
關(guān)于豆芽的醫(yī)用保健功效及食用方法請詳見《一年四季說養(yǎng)生·春》P177——P178。
1）拌黃豆芽 原料：黃豆芽250克，鹽5克，香油2毫升，素味精1克，蔥末、蒜末各2克，芝麻2 克。
制作：（1）將黃豆芽澤洗干凈，放入熱水中，再加入2克鹽，水沸后將黃豆芽翻 一下再煮10秒鐘后關(guān)火，悶30秒后，撈出控水。
（2）黃豆芽冷卻后放入鹽3克、素味精、香油和蒜末拌勻裝盤，上面撒上芝麻和蔥末即可。
養(yǎng)生目標(biāo)：清熱解毒，利水消炎、通利大腸。
注：此菜譜選自《家常滋養(yǎng)韓食》
2）綠豆芽炒香菇 原料：綠豆芽250克，香菇100克，植物油、花椒、姜絲、醋、鹽適量。
制作：香菇水發(fā)后切成絲，鍋中放油，再放入花椒粒，待花椒粒炸焦后取了，然后放入姜絲煸炒，爆香后放入香菇絲，翻炒后放入擇洗干凈的綠豆芽，快炒，再放入醋、鹽出鍋即可。
養(yǎng)生目標(biāo)：清熱解毒，通利大腸，還可防壞血病。
3）五色合菜 原料：春筍絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、韭菜、雞蛋絲，水發(fā)好的黑木耳、植物油、蔥絲、姜絲、素味精、鹽適量。
制作：（1）鍋中放植物油及蔥絲、姜絲爆香，
（2）然后，炒胡蘿卜絲，待翻炒一遍后將木耳、春筍絲（若用冬筍絲要焯一下再用）、豆芽菜、韭菜及雞蛋絲分別放入，再點入鹽和素味精出鍋即可。食用時可用春餅卷食。
養(yǎng)生目標(biāo)：調(diào)理肝臟及五臟。
3、薺菜
薺菜是藥食兩用的蔬菜，有“護(hù)生草”之譽。是一種為老百姓喜聞樂見、普通易得、味美清鮮、對人身體健康十分有益的蔬菜。
關(guān)于薺菜的醫(yī)療保健功效及食療方，在《一年四季說養(yǎng)生·春》P175——P176頁都有詳細(xì)解說，在此不再重復(fù)。
推薦一道菜譜：
清拌薺菜 原料：薺菜適量，植物油、花椒、醬油、醋、姜末、蒜末、黑芝麻、白芝麻若干。
制作：(1）將擇洗干凈的薺菜用沸水焯一下，再過一遍涼水，用刀一切兩半裝入盤中，備用；
（2）將醬油、醋、姜末、蒜末放一碗中，備用；
（3）鍋中放油、花椒，炒好，放入上碗中，調(diào)好油，倒入菜上；
（4）再在菜上撒上黑、白芝麻即可。
養(yǎng)生目標(biāo)：清熱解毒，調(diào)養(yǎng)肝臟。
注：脾胃虛寒、滑腸者少食。
