文/熊苗營(yíng)養(yǎng)師
昨天給一些叔叔、阿姨們講課，她們聽(tīng)了很開(kāi)心，我說(shuō)每個(gè)人每天要吃一斤蔬菜，她們說(shuō)：哇！那么多，吃不夠的。我的回答說(shuō)：一斤很容易就吃夠了。蔬菜包含的種類很多，不僅僅是葉菜類的。
當(dāng)你知道了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值之后，一定會(huì)愛(ài)上蔬菜，會(huì)很喜歡吃蔬菜。
選蔬菜要點(diǎn)：新鮮和應(yīng)季選擇蔬菜 時(shí)，首先選擇新鮮蔬菜和應(yīng)季蔬菜。其次，要看顏色選蔬菜，即在購(gòu)買蔬菜時(shí)，要以深色蔬菜為主，使其占到蔬菜總量的一半。
每餐都要有深色蔬菜深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜。它們富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，是維生素A的良好來(lái)源。我們每天每餐中，要多吃這類蔬菜，其攝入量最好占蔬菜總攝入量的一半。
常見(jiàn)的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、萵筍葉、芥菜、茼蒿、韭菜、西藍(lán)花、小蔥、蘿卜纓等。
常見(jiàn)的紅色或橘紅色蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。
常見(jiàn)的紫紅色蔬菜：紫甘藍(lán)、紫茄子等。
二、 蔬菜被稱為 腸道清道夫
蔬菜里邊含有豐富的維生素、植物化學(xué)物質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維。尤其是膳食纖維，被稱為人體的清道夫。
類似韭菜、芹菜、油麥菜、大白菜等所含膳食纖維遇到水會(huì)膨脹起來(lái)，或者變成透明膠狀物質(zhì)，在腸道內(nèi)容易被腸道細(xì)菌發(fā)酵和利用，增大了腸道廢棄物——糞便的體積，增加了腸道的蠕動(dòng)，有利于糞便順利排出體外。
膳食纖維還能降低血脂、餐后血糖和（或）胰島素水平。
三、這樣做蔬菜 營(yíng)養(yǎng)更多
1.先洗后切：即流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡太久。
2.急火快炒： 3.開(kāi)湯下菜： 維生素C含量高、適合生吃的 蔬菜，如黃瓜、番茄、生菜等應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
4.炒好即食：避免反復(fù)加熱，減少營(yíng)養(yǎng)素丟失，同時(shí)避免因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加致癌物亞硝酸鹽的含量。
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