中華文化，博大精深，其中飲食文化作為重要組成部分，關(guān)系民俗民生，也格外的輝煌燦爛。 民以食為天。食在中國，神州大地的菜品千姿百態(tài)，由于不同區(qū)域的氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗均不同，經(jīng)過漫長歷史演變形成了眾多自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，其中最有影響和代表性的，當(dāng)屬：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即人們常說的“八大菜系”。 八大菜系各具風(fēng)韻，各有千秋，如果要論高低排名，實(shí)在是有點(diǎn)扯淡。 【小編在收集資料的過程中，發(fā)現(xiàn)很多人帶著私心，可能因?yàn)樽约核鶓T口味的關(guān)系，弄的各種排名真是亂七八糟，都私下把自己習(xí)慣的口味排第一位。這是很無趣的！毋庸置疑，我們中華家的烹飪技藝和美食風(fēng)味都是世間最美最好的，都是世上第一的?！?/span> 所以：下面的介紹，并無排名先后之說！特此說明。
八大菜系
四川菜、湖南菜
山東菜、江蘇菜
浙江菜、廣東菜
福建菜、安徽菜
川菜
四川地處內(nèi)陸，河渠密布，山林茂盛，稻蔬蔥蘢，物產(chǎn)非常豐富，這是川菜成為一大菜系的天然條件。但觀四川的山川地貌，江河才是其中功不可沒的塑造者。
魯菜
中國八大菜系中最悠久的魯菜，由濟(jì)南菜、孔府菜和膠州菜組成，在中國傳統(tǒng)的四大菜系中，魯菜也被稱為“官府菜”。來自諸子界公眾號。
黃河下游地區(qū)屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，以孔孟為代表的儒家思想對中國的傳統(tǒng)文化影響至深，因而這一區(qū)域飲食的文化味較濃，講究“平和正統(tǒng)”、大味必淡的至味境界。
宋以后就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。
?其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
●濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，
●其著名品種有“干蒸加吉魚”、“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。
膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。
創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”、糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨、肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐、一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。
粵菜
國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。粵菜注重質(zhì)和味，口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是世上最精致的菜系之一。
西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。
廣東（粵菜）--國內(nèi)民間第二大菜系。本文由諸子界公眾號整理發(fā)布。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
●調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。?其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，
●著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。
廣州文昌雞、龍虎斗、白灼蝦、燒鵝、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、潮州鹵鵝、潮州牛肉丸、水晶包、蘿卜糕、豬腸灌糯米、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦、鹽焗雞、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等
閩菜
依山傍海，物產(chǎn)豐富，福州菜是東海中部沿岸最出名的菜系，福州人最擅長把各種食材匯聚一鍋，散發(fā)出渾然一體的醇香。除了耳熟能詳?shù)摹胺鹛鴫Α蓖猓半u湯煨西施舌”也是福建的一道名菜。福建人靠山吃山靠海吃海，總得一鍋匯聚集成之鮮。
閩菜是以福州閩菜為代表，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，具有清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)。閩菜以烹制山珍海味而著稱，所用的食材非常廣泛，其風(fēng)格特點(diǎn)為清鮮、和醇、葷香、不膩，以色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。
?烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。
●著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
蘇菜
蘇菜(淮揚(yáng)菜)被稱為“文人菜”“士大夫菜”，無處不透露出雅致，1949年的“開國第一宴”上，淮揚(yáng)菜更是成為了宴請國賓的佳肴。
歷史上，揚(yáng)州不僅是河港，也是海港，隋唐宋元時(shí)期，商旅絡(luò)繹不絕，信仰不同宗教、擁有不同風(fēng)俗的人齊聚揚(yáng)州，更是讓淮揚(yáng)菜適應(yīng)了不同人群的口味，因此才形成了清鮮平和、濃醇兼?zhèn)?、咸甜適度、南北皆宜的風(fēng)格。
起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。
江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。
●其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。
?其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。
●著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕、松子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧灶面等
浙江菜
亦陸亦海的浙江是南方美食的發(fā)源地，浙江菜系流派繁多，僅紹興菜、寧波菜、甌菜和杭幫菜等菜品中，就有許多風(fēng)味獨(dú)特，讓人垂涎欲滴的美食，浙江其他地方的小吃更是花樣翻新，甚至一螺一蝦都能吃出多種口味，多種風(fēng)格，當(dāng)?shù)厝松罘绞降膬?yōu)越精細(xì)由此可見。來自諸子界公眾號。
浙江（浙菜）--中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
浙菜風(fēng)味也大都以咸甜、酸甜為主，以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。
?烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
●久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。
湘菜
《史記》中說，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”，八大菜系里湘菜也有一席之地。省會長沙是湘味薈萃之地，它依著洞庭湖，伴著湘江，湘菜里的“三味真火”天然就占了兩味，且都以“水之鮮”為上，另一味，則是湘西的山珍。辣椒則是湖南美食的靈魂，辣中有韻味有層次，調(diào)和百味。湖南（湘菜）--民間第三大菜系。
湘菜在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩，以辣為主。
以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。
●其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，
口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。?烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
●其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。
徽菜
★輕度腐敗、嚴(yán)（鹽）重好色
作為享譽(yù)中國的八大菜系之一，徽菜揚(yáng)名立萬與徽商的奔波有關(guān)；與徽地往昔的貧困生活有關(guān)；也與食物運(yùn)輸?shù)牟槐阌嘘P(guān)……糅合徽州文化、徽商、菜式制作的徽菜，凝聚著深沉古樸的鄉(xiāng)情，也張揚(yáng)著徽人的個(gè)性，走向四面八方。
安徽（徽菜）是徽州文化的典型代表。重油、重色、重火工，擅長烹飪各種山珍，以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。
●其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。
●著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。
火腿燉甲魚、火腿燉甲魚、火腿燉甲魚、清蒸石雞、清蒸石雞、問政山筍、問政山筍、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、當(dāng)歸獐肉、一品鍋、中和湯等
后記
有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：
蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；
魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；
粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；
川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
結(jié)語：中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，幾千年來創(chuàng)造的美食，譽(yù)滿天下，這個(gè)國人的驕傲，也是民族的驕傲。今日的世界，是全球一體化，世界各國文化的融合已成為大勢所趨，只是在這樣的形勢下，我們?nèi)匀灰Ａ糇约旱拿褡逦幕?，留住自己的民族之魂，飲食文化也是如此?/span>
