饅頭要想做的蓬松暄軟有嚼勁，其實真的不難，只要掌握方法，做出來的饅頭，表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香味。做饅頭的最關(guān)鍵的就是發(fā)酵和揉面，只要這兩步掌握好，你也可以做出好吃的饅頭，發(fā)酵的時候除了加入酵母，還可以加少量的糖，糖可以加速饅頭發(fā)酵，使面團發(fā)酵得更好。還可以用牛奶代替水，牛奶比水更順滑，做出來的饅頭更細膩。話不多說，開做吧。
配料：面粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 適量、輔助面粉 30克、牛奶 少許
》》第一步【酵母水的制作】：取一個空碗倒入適量溫水，倒入5克酵母攪拌均勻，放在一邊靜置一會，讓酵母和水充分溶解。--（注意：酵母一定要用溫水充開，溫水可以使酵母發(fā)揮更大的作用，不能用開水，開水會把酵母里的活菌燙死，再倒進面粉里，你的面團就不會發(fā)酵了。）
》》第二步【面粉與酵母的融合】：面粉倒入盆中，加入沖調(diào)好的酵母水，先用筷子攪成絮狀，然后再用手揉成面團。--（注意：如果家里有牛奶，可以把水換成牛奶，牛奶和出來的面粉會更細膩。面粉先用筷子攪拌成絮狀，這樣再揉面團，面絮才不容易粘在手上。）
》》第三步【面團發(fā)酵】：將揉好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，你只需靜靜地等待。冬天如果你家里比較冷，可以找一個蒸鍋，燒成溫?zé)岬臓顟B(tài)，然后把揉好的面團放在蒸鍋里，但一定記得蓋上鍋蓋，否則表面會出現(xiàn)裂痕。
》》第四步【怎么判定滿團是否發(fā)酵好】：面團發(fā)酵的時間不是固定的，看到面團發(fā)酵至倍大，用手戳一下面團，面團不回彈就是發(fā)酵好了，也可以把面團拉開，里面成蜂窩狀，就說明面團發(fā)酵好了。--（注意：面團發(fā)酵一定不能著急，面團只有盡情呼吸發(fā)酵好，才能做出好吃的饅頭。）
》》第五步【面團排氣】：發(fā)酵好的面團，一定要拿出來多揉一下，把面團里面的空氣多排空，這樣做出來的饅頭才更勁道更有嚼勁，但是揉面也是一個體力活，如果你沒有揉面技巧那就讓男生揉面，男生不管是體力還是手勁都會比較大，揉出來的面團也會更好吃。今天面團是我80歲的奶奶揉的，別看奶奶年紀大，揉出來的面團卻不比男生的差，因為奶奶有一套自己的揉面技巧。--（注意：如果你是女生，揉面的時候可以采用推揉的方法，把面團向四面八方的推出去，再收回來，反復(fù)揉搓也可以揉出好的面團。）
》》第六步【面團分成小劑子】：揉好的面團用手分成相同大小的面團，如果不會用手揪可以用刀切成等量的面劑子，也可以。分好的小面劑子，也要再揉一下，盡最大可能把面團空氣排空，然后整成饅頭的形狀，放在旁邊，蓋上紗布進行二次發(fā)酵。
》》第七步【蒸饅頭】：發(fā)酵好的饅頭面團會比發(fā)酵前變輕，這樣就說明發(fā)酵好了，發(fā)酵好的面團底部為了防粘可以放在玉米皮上，如果沒有玉米皮，最簡單的防粘方法就是面團底部抹一點花生油，也可以達到防粘的效果。將饅頭放在蒸籠上，冷水上鍋，蒸半小時，關(guān)火燜五分鐘，你的美味饅頭就可以出鍋了。
》》第八步【饅頭蒸好】：蒸好的饅頭不要一直燜在鍋里，因為鍋里會有水蒸氣，如果一直放在鍋里，水蒸氣會把饅頭底部泡囊，變得不好吃。蒸好的饅頭一定要把底部朝上，把底部晾干，饅頭晾涼再裝進保鮮袋放入冰箱冷藏，就可以保存很久。
1、詳細說就是發(fā)酵一定不能心急，一定要等面團發(fā)酵到足夠蓬松才可以
2、面團發(fā)酵好，一定記得要把面團揉一下，將面團里面的空氣排空，再將面團包成包子。
3、饅頭弄好，不要著急上鍋一定要將饅頭進行二次發(fā)酵。這樣蒸出來的饅頭才更好吃。
4、饅頭蒸的時候一定要冷水上鍋，開水上鍋會把饅頭底部燙死，蒸出來的饅頭底部就不會再蓬松了。
