2024-12-26 10:00·天然力美食

湯要鮮，味要美，口感要好，這是對(duì)一道湯最基本的要求，接下來(lái)我要分享的紫菜滑肉湯就奔著這些要求來(lái)。紫菜和蝦皮能把鮮味提升到極致，肉片絲滑如云吞，好吃，好喝，真的是美味絕倫，而且營(yíng)養(yǎng)也豐富，家里的大人小孩都會(huì)非常喜歡的一道湯品。

要把這道紫菜滑肉湯做得完美，我們必須要知道整道菜的步驟和技巧，要讓湯鮮美很簡(jiǎn)單，要讓肉片滑嫩也很簡(jiǎn)單，接著往下看，所有的步驟和技巧都做了詳細(xì)講解，一切都很簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。

紫菜滑肉湯的做法：

【主料】：前胛瘦肉380克、紫菜6克。

【配料】：銀絲粉32克、蝦皮6克、生姜15克、生姜10克（蔥姜水）、小蔥3根（蔥姜水）。

【調(diào)料】：溫開(kāi)水50克（蔥姜水）、食用鹽2克（腌制肉片用）、白胡椒粉1克（腌制肉片用）、雞精2克（腌制肉片用）、紅薯淀粉150克、清水100克、豬油20克、食用鹽5克、雞精2克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：

1、首先我們要來(lái)制作一個(gè)去腥增香的蔥姜水，盤(pán)中加入10克姜片，3根小蔥，50克溫開(kāi)水，然后下手抓揉蔥姜，要把蔥姜的汁水抓出來(lái)，多抓一會(huì)，這樣效果更好，抓好后放一旁備用。

2、做這道菜我用的是一塊前胛肉，也可以用里脊肉或者用自己喜歡的部位，我們?cè)诟牡吨翱隙ㄊ且惹逑匆幌拢缓笄谐捎矌藕穸鹊钠瑐溆谩?/p>

3、肉片切好后還要先腌制一下，加入1.5克食用鹽增味，1克白胡椒粉去腥增香，2克雞精提鮮，把蔥姜水也倒進(jìn)去，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，要一直把肉片攪拌到一些粘手就可以?/p>

4、往另外一個(gè)盤(pán)中加入150克紅薯淀粉（用紅薯淀粉效果最好），接著加100克溫水進(jìn)去攪拌均勻，攪拌成濃酸奶的狀態(tài)。然后把化開(kāi)的紅薯淀粉倒進(jìn)肉片中，攪拌均勻，讓肉片均勻地裹上一層紅薯淀粉。

【烹飪方法】：

1、起鍋加清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后改最小火，接著把肉片依次（一片一片）下入鍋內(nèi)，肉片下鍋的時(shí)候要錯(cuò)開(kāi)來(lái)下，這樣下鍋的肉片更不會(huì)相互粘在一起。

2、肉片全部下鍋后還是保持最小火，可以用鍋鏟沿著鍋底輕輕地推動(dòng)幾下，讓肉片受熱更均勻，肉片下鍋后大概2分鐘左右就可以撈出控水備用。

3、重新起鍋，熱鍋后改小火后加入20克豬油，把蝦皮倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，把蝦皮的鮮味激發(fā)出來(lái)，同時(shí)也可以去掉蝦皮的腥味，這個(gè)過(guò)程最多有10秒就可以搞定。

4、加入1200克清水，改大火把水燒開(kāi)，等鍋中的水沸騰后加入15克生姜，32克細(xì)粉絲，6克紫菜，把肉片也一起倒進(jìn)去，然后改中火煮2分鐘。

5、煮過(guò)2分鐘后就可以開(kāi)始調(diào)味，加入5克食用鹽，2克雞精，1克白胡椒粉，攪拌幾下，把調(diào)味料化開(kāi)?？梢猿鲥佈b盤(pán)了，出鍋前淋上5克芝麻香油，再撒上一些蔥花增香點(diǎn)綴，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：

1、做這道菜一般是用溫水把紅薯淀粉化開(kāi)，這樣可以讓紅薯淀粉的黏性更強(qiáng)，做出來(lái)的滑肉也更會(huì)晶瑩剔透，更漂亮。

2、肉片下鍋前一定要把水燒開(kāi)，然后改小火，或者先把火關(guān)掉，等肉片全部下鍋后再開(kāi)小火，這樣肉片上的紅薯淀粉就不會(huì)脫漿。

結(jié)語(yǔ)：

爽滑鮮嫩的訣竅，肉片滑嫩，湯濃肉香，一口下去，整個(gè)世界都沉浸在這鮮美的味道之中，這種能融化味蕾的享受是最幸福的。如此美味怎能錯(cuò)過(guò)。

看到這里，相信你也對(duì)于紫菜滑肉湯有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！