1. 準備好以上所需原料，并將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用電動打蛋器1檔轉(zhuǎn)速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導(dǎo)致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發(fā)時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務(wù)啊……）。
3. 接下來就是蛋清的打發(fā)過程，成功的關(guān)鍵也在于此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕松了，
下面是打發(fā)過程中明顯的三個狀態(tài)：
第一張是最后一次加入糖粉后的狀態(tài)，可以看出經(jīng)過2分鐘的攪打，蛋清已經(jīng)變白，但還處于流體狀態(tài)；
4. 第二張就是我們常說的濕性發(fā)泡狀態(tài)，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續(xù)攪打4分鐘的樣子；
5. 最后就是我們制作戚風所需的干性發(fā)泡狀態(tài)了，濕性發(fā)泡狀態(tài)會持續(xù)一段時間，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打發(fā)成功后，我們開始制作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調(diào)和油和30克的牛奶（水也可以），并攪拌均勻。
8. 將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度。這樣蛋黃糊就做好了。
9. 先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
10. 然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
12. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們采用先低溫后高溫的烘焙方式。先將烤箱預(yù)熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而后將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設(shè)置40分鐘。
13. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態(tài)時（大約25分鐘），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現(xiàn)開裂的可能）。
14. 用高溫烘焙5分鐘后，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鐘，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
15. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自制的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
16. 待蛋糕冷卻后，就是脫模環(huán)節(jié)。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然后向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最后用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
17. 最后再來看一下成功的戚風蛋糕內(nèi)部組織和蓬發(fā)的高度，口感真的如云朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發(fā)的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發(fā)過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態(tài)，一定要打到頂端豎直的狀態(tài)?。。∑蒿L蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發(fā)到應(yīng)有的狀態(tài)哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調(diào)和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁后，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 面粉一定要用低筋的，因為高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且還會像大餅一樣有韌性……7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導(dǎo)致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
