梅菜甘甜、酸菜酸爽，在繁多的大魚大肉中，它們特殊的滋味必定會成為春節(jié)餐桌上獨樹一幟的存在。
楊志敏：主任醫(yī)師 廣東省中醫(yī)院
張晉：主任醫(yī)師 中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院
孫偉：主任醫(yī)師 江蘇省中醫(yī)院
張雪亮：主任醫(yī)師 中國中醫(yī)科學院
南方名菜：梅菜扣肉制作方法
選用大塊五花肉，直接放入水中，煮20分鐘將其煮熟。
撈出煮好的五花肉，用釘插在五花肉外皮扎孔，排出肉皮中一部分油脂。
在扎好后的五花肉外皮均勻抹上白醋和老抽，然后下油鍋炸至外皮金黃酥脆。
將炸好的五花肉放入涼水中清洗，然后改刀切成厚片。
鍋中放油后放入豆瓣醬、海鮮醬和叉燒醬，一起炒制出味道后，放入準備好的五花肉，包裹均勻后依次碼放在小盆中。
之后就是處理這道菜的主角——梅菜，將梅菜切碎放入鍋中炒出香味，然后鋪在五花肉上壓實，上鍋蒸制2小時。
甘甜爽脆、質地軟糯、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了！
