1.手摸茶葉能辨新舊
茶葉有新茶和舊茶，新茶泡出后香味撲鼻，茶水清澄，喝后喉嚨有清涼的感覺，因此購(gòu)
買茶葉時(shí)應(yīng)買新茶。只要用手摸摸茶葉就能辨出新舊來，新茶干燥，手一捻即成粉末，
反之為舊茶。
2.看顏色能判斷木耳的質(zhì)量
如果木耳的朵面是烏黑的并有光澤，朵面是灰白的，就是質(zhì)量好的木耳。朵面是灰色的
為質(zhì)量次的木耳。
3．口嘗干木耳能知其好壞
把干木耳放在口中嚼一嚼，能判斷基是否摻假。如果有甜味，說明木耳用飴糖水拌過；
如果有咸味，說明木耳用鹽水泡過；如果說有堿味，說明用堿水泡過；這些木耳都不能
購(gòu)買。要選購(gòu)那些在口中嚼時(shí)感到有清香氣，有純正異味的木耳。
4． 手捏木耳能知其好壞
購(gòu)買木耳時(shí)，可以取一兩朵木耳用手捏一捏，易碎的，松開手后朵片有彈性而且能較快
伸展開的，其含水量少，為好木耳。反之。不易碎的，松開手后朵片伸展緩慢的，其含
水量多，為次木耳。
5．看魚的肛門便知道魚是否新鮮
看魚的肛門什么樣就能判斷魚的新鮮程度。肛門發(fā)白，并向內(nèi)緊縮，魚很新鮮；肛門略
發(fā)紅，并向凸，魚欠新鮮；肛門發(fā)紫，外凸，魚已腐敗變質(zhì)，不可食用了。
6．看鱗片的厚薄和顏色，可識(shí)別江河魚和湖塘魚
江河魚，生活在流動(dòng)著的較干凈的活水中，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。湖塘魚，生
活在污泥厚積的水中，鱗片厚，呈黑灰色。
7．腹部雪白的為新鮮蟹
購(gòu)買螃蟹時(shí)，首先要看看它腹部的顏色，呈黃色或紅色的不可購(gòu)買，那是不新鮮的蟹。
要選購(gòu)那些腹部雪白；蟹殼表灰并有亮光；蟹腿堅(jiān)硬結(jié)實(shí)；臍部飽滿的蟹。
8．青灰色的河蝦為新鮮
如果河蝦的蝦殼已轉(zhuǎn)為紅色就不要購(gòu)買了，因?yàn)楹游r已不新鮮了。要買那些蝦殼為青灰
色、有光澤、蝦仁身富有彈性、蝦頭不易脫落的河蝦。
9．選購(gòu)海蜇時(shí)要一看顏色二聞味道三用手揉
購(gòu)買海蜇時(shí)，可從以下三方面挑選：
一看顏色，有紅衣、紅斑的不能要，蜇皮有光澤，呈白色或黃色的為質(zhì)量好。二聞味道
，無腥味的質(zhì)量好。三用手揉，揉開后大而白，薄而韌的質(zhì)量好。
10．選購(gòu)香腸不要很紅顏色的
如果香腸的顏色很紅很紅，說明它的含硝量很大，對(duì)人體是有害的。要選擇那瘦肉呈暗
紅色，肥肉是白色的香腸。
11．干透的香腸易于存放
如果用手捏香腸感覺到發(fā)軟，說明它的水分多，不易存放。捏著發(fā)硬的香腸，說明已經(jīng)
干透了，可以存放長(zhǎng)時(shí)間。
12．挑選活雞，要做到四看一摸
挑選活雞的四看是：一看雞冠，鮮紅，有光澤，挺直為健康的雞，暗紅，胖脹，無精打
采的為病雞；二看雞眼，明亮有神的是健康的雞，呆滯，睜不開眼的是病雞；三看翅膀
，雙翅緊貼，毛新油潤(rùn)的是健康雞，蓬亂，無油色的是病雞；四看肛門，肛門口絨毛干
凈無屎跡的是健康雞，肛門口粘有白色或綠色屎跡的是病弱雞。一摸是：摸摸雞脖雞腳
，健康雞脖軟而不硬，雞腳溫暖；病雞脖子硬，雞腳冷。
13．如何挑鮮蛋
有人以為蛋殼光滑的是鮮蛋，其實(shí)恰恰相反。陳蛋的蛋殼才光滑。被雨淋或受潮發(fā)霉的
蛋，其蛋殼上還會(huì)有灰黑色的斑點(diǎn)。買蛋就要選那些蛋殼毛糙，沒有裂紋，上面附有一
層白霜的蛋。
14．如何挑選松花蛋
購(gòu)買松花蛋時(shí)，可以將蛋向上拋起，然后用手接住，有沉重感的是好蛋。還可以把蛋放
有手中掂一掂，顫動(dòng)大的是好蛋。也可以有耳邊搖動(dòng)蛋，聽不到動(dòng)聲的是好蛋。
15．如何選哈密瓜
挑選哈密瓜時(shí)，只要鼻了聞一聞就可知道它的生熟。有香味的，成熟適中，買后即可食
用。無香味的成熟度差，需放些時(shí)間再食用。
16．如何選西瓜
購(gòu)買西瓜時(shí)，可以看看瓜蒂便能判斷瓜是否熟，如果帶有瓜蒂，最好不要買，可能是生
瓜。如果瓜蒂已落，而且蒂部凹深，便是熟瓜。
17．如何選購(gòu)白酒
好的白酒在酒瓶突然倒置時(shí)，仍然是無色、透明、懸浮物和沉淀物的，反之就不是好酒
。如果用力』尉瓶，瓶中的白酒便會(huì)激起許多酒花。酒花細(xì)而且堆花的時(shí)間較長(zhǎng)是好
酒。
18．水泡燕窩能辨真假
燕窩是貴重的補(bǔ)品，要識(shí)別它的真假，最好將其泡入水中。被水浸過后為銀白色，而且
晶瑩透明，用手輕輕一拉可以伸縮，是真燕窩。如果被水浸后為黃色，而且也沒有彈性
就是假燕窩。
19．如何防止冰箱里的食物串味
魚蝦肉類，可分別放入鋁飯盒或帶蓋的搪瓷碗內(nèi)，加進(jìn)少許鹽粉，蓋嚴(yán)存放。蔥、姜、
韭菜等味道強(qiáng)烈的菜品，應(yīng)洗凈晾干后裝入塑料食品袋存放。醬類食品宜用瓶裝加蓋。
剩菜剩飯，不宜在冰箱內(nèi)久存，存放時(shí)應(yīng)用塑料袋封好存放。
20．從冰箱中取出的凍魚、凍肉要自然解凍
要食用冰箱中的凍魚、凍肉，一定要提前將它取出，放在十五度左右的自然空氣或十五
度左右的流動(dòng)水中自然解凍。絕對(duì)不可以將凍魚、凍肉放在開水中泡開，那會(huì)使魚、肉
的營(yíng)養(yǎng)流失，并且會(huì)使細(xì)菌繁殖。凡是解凍了的食品就要立即加工制作，放久了會(huì)引起
變質(zhì)而影響食用。
21．食用油不宜放于灶臺(tái)邊
不少人習(xí)慣把食用油的瓶了放于爐灶旁邊，覺得炒菜用起來方便。但這樣其實(shí)不衛(wèi)生也
不安全。食用油靠近灶火，就常常處于較高溫度的環(huán)境中。而溫度較高，時(shí)間一長(zhǎng)食用
油就容易變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的氣味。油變質(zhì)以后，營(yíng)養(yǎng)成分降低不易消化吸收，嚴(yán)重變質(zhì)
的不可能產(chǎn)生毒性。過多地食用變質(zhì)的油會(huì)造成消化不良、腸胃炎以及維生素缺乏。
22．大蒜能使晾干的海味不變質(zhì)
晾干的海味若是收藏不當(dāng)也容易發(fā)霉變質(zhì)。如果在收藏干魚、干蝦、淡菜、海帶的容器
底部鋪上一層剝好的大蒜瓣，并將容器蓋嚴(yán)，就能保存時(shí)間較長(zhǎng)而不變質(zhì)。
23．土豆的保鮮方法
土豆保存不好便會(huì)發(fā)芽或變綠產(chǎn)生有毒的龍葵堿，這是由于溫度高、光照的結(jié)果，可是
保存的溫度過低，土豆內(nèi)的淀粉又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵雇炼褂幸环N不正常的甜味。如果把土
豆裝入褐色的紙袋中置于不低于十度的暗處，便可較好地保存土豆。
24．韭菜的保鮮法
買了韭菜一時(shí)吃不完，可將韭菜用小繩捆起來，將根部泡在水里，這樣保持一周左右仍
很新鮮，不會(huì)發(fā)干腐爛。
25．蓮藕的保鮮法
鮮藕放幾天就易變黑腐爛，要保存蓮藕的方法很簡(jiǎn)單，先將洗凈，然后按節(jié)切開，
使藕孔相通，然后把一節(jié)一節(jié)的藕泡在冷水中，放在避光低溫的地方，但要在零度以上
。注意冬天要五天左右換一次水，夏天則一天換一次。這樣冬天能存放一個(gè)月，夏天也
能存放十天呢。
26． 蘑菇的保鮮法
蘑菇味道鮮美，但保存不好很易變質(zhì)。?清水浸泡只能保存較短時(shí)間，要想將鮮蘑菇
保存更長(zhǎng)時(shí)間，可以將它放在0.6%的淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干，再裝入塑料袋中
就行了。
27．蕃茄的存放方法
半青半紅的西紅柿不好吃，要將它保存起來，待熟透后再食用，可以用一個(gè)塑料袋將西
紅柿裝好并扎緊口，放在陰涼的地方。堅(jiān)持每天解開袋口通風(fēng)五分鐘，并把袋壁上的水
汽擦干，再扎好袋口保存，食用時(shí)先將熟透的取出，這樣保存可長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月左右。
28． 梨把朝上便于保存
要想使梨保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，就要將梨把朝上整齊地?cái)[放在容器中。
29． 茶葉要放在密閉的容器里
茶葉貯存不好就會(huì)變質(zhì)而失去了茶葉特有的香味，把茶葉裝在不透光也不透氣的容器里
，放在陽光照不到的干燥地方，就能保證茶葉的質(zhì)量。
30． 貯存花生米一定要經(jīng)常晾曬
貯存花生米要經(jīng)常晾曬，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變的顆粒，就要及時(shí)清除，晾曬后的花生米要裝
入塑料袋中密封，放在干燥、避光的地方，就能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
31． 花椒、大蒜、螃蟹殼等能預(yù)防大米蟲
大米蟲子，給食用帶來很多麻煩，可以把花椒、茴香用紗布包起來放在米袋中，也可以
把必個(gè)螃蟹殼、甲魚殼、大蒜頭放在米袋中，都能起到預(yù)防大米蟲的作用。
32． 用開水浸泡過綠豆便于保存
夏天，為了預(yù)防中暑，人們總喜歡煮綠豆湯喝，可是綠豆容易生蟲，不好保存。如果將
綠豆放在開水盆中泡十五分鐘左右，然后將其曬干再收藏就不易生蟲了。
33.不要將食糖、糖果與茶葉放在一起
如果把食糖、糖果與茶葉放在一起了，茶葉便會(huì)吸收食糖與糖果的水分而發(fā)霉、變質(zhì)。
34． 在裝糖的盒子底部放張吸水紙能防潮
為了避免糖受潮，可以在裝糖的盒子的底部放一張吸水紙，就沒有問題了。
35 . 蘋果片能使結(jié)塊的砂糖散開
砂糖受潮后容易結(jié)成大塊，而不便食用。如果切幾片青蘋果放入糖缸里，把缸蓋蓋嚴(yán)，
兩天左右，結(jié)塊的砂糖就會(huì)散了。
36. 切肉要用銳利的刀
要保持魚、肉味道的鮮美，用什么刀也有講究。如果用鈍刀切魚、肉等食物，左切右切
，會(huì)把切口弄得破爛不堪，做出的肉既不漂亮又不好吃，因此切肉要用銳利的刀。
37． 電飯鍋煮飯應(yīng)該用開水
電飯鍋煮飯用開水，除了可以節(jié)省電能外，還能避免米飯中所含的維生素B1受到破壞，
因?yàn)樯械穆葰鈺?huì)使米飯中的維生素B1損失30%，所以電飯鍋煮飯應(yīng)該用開水。
38． 不 鋼餐具用后要擦干]
有人以為不鋼餐具不會(huì)生銹斑，用后就不注意擦干而讓其自然干燥，其實(shí)這樣做不對(duì)
，不鋼餐具保護(hù)不好?會(huì)有斑跡，有斑跡后?蠟涂一涂能除掉。保?不鋼餐具的辦
法是用后及時(shí)用溫水清洗，洗后必須用毛巾擦干。
39． 洋蔥頭可治燒焦的奶鍋
牛奶鍋的底部常存有燒焦的奶巴，刷起來很困難，如果切幾片洋蔥頭放在奶鍋里來煮，
就能去掉焦物。因?yàn)橹笱笫[頭時(shí)析出的黃色汁液具有去掉焦物的作用。
40． 新買的鐵炒鍋可以先用來炒白菜
買回新的鐵炒鍋不能馬上用，先要把它放在旺火上燒干。等鍋涼了以后再加入洗滌靈認(rèn)
真清洗幾遍。這時(shí)還不能用來做菜，因?yàn)殄亙?nèi)很干燥，用來炒菜很容易燒焦。處理方法
是：先用大白菜外面的大葉子加上比一般炒菜稍多一些的油，在火上炒十幾分鐘，炒后
將菜放置一段時(shí)間，然后倒掉，再次沖洗后，炒鍋便很好用了。
41． 玻璃器皿盛熱湯時(shí)加入湯匙可防止破裂
冬天氣溫低，把剛燒好的熱湯倒入玻璃器皿中時(shí)，器皿很容易破裂，如果在器皿中放入
湯匙便可避免，因?yàn)闊釟鈺?huì)通過湯匙而散去。
42． 新買的陶瓷器要先煮沸再使用
新買的陶瓷器如果沒經(jīng)過處理，用起來很容易破裂，為了避免這種現(xiàn)象，可以在使用之
前，把新的陶瓷器放在水中煮沸，然后再放置一天，這樣處理后的陶瓷器便不容易破裂
了。
43． 切菜板上的魚肉腥味可用鹽水除去
切菜板切過生魚生肉后，會(huì)留下難聞的腥味，有人認(rèn)為用熱水澆洗可以去味，其實(shí)不然
，熱水一澆反而會(huì)使腥味滲入切菜板而不易去掉。如果用少量的食鹽加上水去刷，菜板
上的腥味便會(huì)去掉。
44． 煮馬鈴薯皮能去掉鍋里的油污
炒鍋里常會(huì)沾有許多油垢，要鍋內(nèi)加入大量的水，將馬鈴薯皮放入鍋內(nèi)來煮，油污便會(huì)
除掉了。
45． 煮蘋果皮能使鋁鍋發(fā)亮
鋁鍋長(zhǎng)期使用后會(huì)變黑，如果把蘋果皮放在鋁鍋中煮，鋁鍋便會(huì)恢復(fù)原來的亮光，因?yàn)?br>蘋果皮的酸性作用能使鋁鍋發(fā)亮。
46． 淘米水可以去掉器皿上的油污
天天要煮飯，天天會(huì)有淘米水，把它倒掉實(shí)在可惜，淘米水可以起到洗凈劑的作用，它
含有許多米糠，米糠可以分解油質(zhì)，沾有油污的器皿放在淘米水中涮洗，然后再用清水
一沖便可以洗得很干凈。
47． 煤氣灶的污垢要趁熱清除
煮飯、煮粥、煮面條時(shí)常常會(huì)發(fā)生噗鍋的現(xiàn)象，溢出來的湯水沾污了爐盤，如果趁熱用
布或紙擦拭就很容易清除。若要等到冷卻后，污垢會(huì)貼在爐盤上，清除就很困難。
48．洋蔥頭和鹽能去掉銅火鍋的污垢和傷痕
銅火鍋有了傷痕就不美觀了，銅火鍋上有了污垢既不清潔也不美麗，還會(huì)產(chǎn)生銅綠。處
理的方法是用洋蔥頭加上鹽進(jìn)行擦拭，污垢、傷痕以及銅綠便能去掉，如果還有頑固的
污垢附著在上面，可以用醋和鹽的混合 擦拭，就能完全去除了。
49． 蘿卜片能去除切菜刀上的銹跡
切菜刀生了銹，一般要用磨刀石清除。其實(shí)，用蘿卜片蘸洗滌靈擦拭，銹跡也可除掉，
蘿卜片蘸洗滌靈被人們稱為“現(xiàn)成磨刀石”。
50． 茶壺里的茶垢可用食鹽清除
涮洗茶壺是個(gè)困難的事，因?yàn)槔锩姘纪共黄?，茶垢常藏在里面不易除掉，用牙刷蘸上?br>鹽涮洗，就可以使茶垢除掉。
2007-4-7 02:57 kevinljh
51． 熱水瓶的污垢可用食用醋清理
熱水瓶用一段時(shí)間瓶膽里便會(huì)出現(xiàn)水垢，有時(shí)還會(huì)浮出閃亮的物質(zhì)，這些污垢應(yīng)該及時(shí)
清理掉，在熱水瓶?jī)?nèi)倒入一小杯醋，然后再灌滿水，放一兩個(gè)小時(shí)后，再用刷子刷一下
，最后用清水一沖，就會(huì)使瓶膽象新的一樣。
52． 刷鍋時(shí)掰動(dòng)高壓鍋膠圈，可延長(zhǎng)它的使用時(shí)間
高壓鍋的墊圈，因使用時(shí)處在高溫高壓之下，很容易老化，失去彈性，以致不得不常常
更換。若在每次刷鍋時(shí)都注意把膠圈內(nèi)側(cè)的凹槽向兩旁掰動(dòng)，并將手指按入槽內(nèi)用力地
將它捋一周，洗凈鍋蓋后將它仰放在鍋上，而不是將它重又蓋緊，使膠圈能得到休息還
原，這樣，膠圈的壽命就可延長(zhǎng)。
53． 清除廚房地面的油污，可往地上倒一些醋再擦
廚房地面出現(xiàn)油污，可先在地面上灑一些醋液，然后再用布或報(bào)講拭，地面就容易擦
凈了。
54． 白 萄灑能去柿子的澀味
柿子有澀味又要馬上吃怎么辦，可以在澀柿子上用小刀切開一個(gè)口，往口中滴兩滴葡萄
酒，澀味即除，能立即食用。
55． 酒和小蘇打能去除魚膽汁的苦味
宰殺魚時(shí)，如果把膽弄破了，那么苦味的膽汁就會(huì)沾到魚肉上，影響食用。這時(shí)可以用
酒或小蘇打涂在魚肉上，保留片刻，再用冷水沖掉，膽汁的苦味就去掉了。
56． 炒雞蛋時(shí)加幾滴酒味道鮮美
如果在炒雞蛋時(shí)，加入幾滴白酒，會(huì)使炒出的蛋變得松嫩鮮美。
57． 燒魚中再加姜能去腥味
姜是能去除魚的腥味，但姜入鍋的時(shí)間很重要。先把魚燒一會(huì)，當(dāng)魚的蛋白質(zhì)凝固后時(shí)
，再加入姜片，魚的腥味就會(huì)清除得最徹底。
58． 淘米水可以使用權(quán)咸肉復(fù)鮮
咸肉保存方便，但吃起來總不如鮮肉的味道。如果把咸肉浸泡在淘米水中，過幾個(gè)小時(shí)
后，再撈出來燒，味道就會(huì)鮮美多了。
59． 葡萄酒能使火腿肉保鮮
為了使火腿肉保持新鮮不腐爛，可以在切面上涂抹一些葡萄酒，再包好存入冰箱即可。
60． 酒能使活魚延長(zhǎng)生命
在無水的情況下要延長(zhǎng)活魚的生命，可以把蘸上酒的棉球塞入活魚嘴里，酒會(huì)使魚處于
昏迷狀態(tài)，便能延長(zhǎng)魚的生命。
61． 用鹽漬過的苦瓜能減輕苦味
苦瓜雖好吃，但太苦了就使人不愛吃了，先將苦瓜切好，然后撒上鹽漬一會(huì)兒，再將滲
出的汁水倒去，炒出來后就會(huì)苦味大減。
62． 醋能使堿大的饅頭變白
饅頭一出鍋發(fā)現(xiàn)堿大了，一般人就會(huì)以為生米已經(jīng)做成熟飯，沒法兒了。其實(shí)解決這個(gè)
問題方法很簡(jiǎn)單，只要將蒸鍋里的水倒出一部分后加入一小杯醋，再將堿大的饅頭重新
放入鍋內(nèi)蒸十五分鐘，饅頭就會(huì)變白了，這是堿遇到酸中和的結(jié)果。
63． 牛肉炒前用生油浸泡一下，炒出來鮮嫩
炒牛肉除了有火候問題，即時(shí)間過短不熟，時(shí)間過長(zhǎng)反而不爛，還有一個(gè)技巧問題。如
果炒前先用生油將切好的牛肉片浸泡一下，對(duì)蛋白纖維較粗的牛肉很有好處，因?yàn)橛头?br>子會(huì)慢慢滲到牛肉里。再上火炒時(shí)，肉纖維中的油分子會(huì)急劇膨脹，粗纖維會(huì)被炸松，
炒出來的牛肉就會(huì)鮮美可口了。
64． 干芥末能使老牛肉易煮爛
如果在老牛肉上涂上一層干芥末，放署十二小時(shí)后，再用冷水將肉洗干凈，這樣處理過
的牛肉煮起來容易爛了，如果在煮肉鍋中再加點(diǎn)酒或醋的話，效果會(huì)更好。
65． 用醋水浸泡過的老家禽易熟爛
家禽老了，就不易煮爛。如果把老雞、老鴨、老鵝等放在加醋的涼水中浸泡二個(gè)小時(shí)左
右，再煮時(shí)就好熟了，肉也會(huì)變得嫩多了。
66． 汆丸子要在水末燒開時(shí)下，就能不散
菜湯中汆一些丸子味道格外鮮美，但汆不好就散了，成了一鍋混濁的肉沫湯，怎樣才能
使丸子不散呢？當(dāng)水溫在30-40度時(shí)，就要把丸子一個(gè)一個(gè)地放入鍋內(nèi)，水開后再放青
菜，這樣丸子就不散了。
67． 調(diào)肉餡時(shí)加個(gè)雞蛋餡不散
為了避免調(diào)出的肉餡發(fā)散，最好在肉餡里加個(gè)雞蛋，如果再在餡中加些油，還能使肉餡
變軟，味道會(huì)更鮮美。
68． 桔子皮和綠豆能去掉羊肉的膻味
羊肉雖香，膻味難聞。如果在燒羊肉時(shí)，加上幾片桔子皮或是十粒左右的綠豆，就能除
掉膻味。核桃、山楂、蘿卜也能起到去膻味的作用。
69． 堿水能去掉青菜上的農(nóng)藥
青菜上的農(nóng)藥不去掉，對(duì)人體有害。應(yīng)該先把菜放在清水中浸泡十幾分鐘后再認(rèn)真地清
洗，洗后將菜放入一盆加少許食用堿的淡堿水中浸泡片刻，菜上的有機(jī)磷農(nóng)藥便會(huì)變成
無毒物質(zhì)，最后再用清水一沖，便可放心地食用了。
70． 用醋水泡過的淡水魚，沒有土味
淡水魚肉雖鮮，但有一種土味使人不喜歡吃。如果把收拾好的淡水魚放在加醋的水中泡
一會(huì)兒，土味便能去掉了。
71． 醋能使海帶一煮就爛
有人以為海帶只要煮的時(shí)間長(zhǎng)一些就會(huì)爛了，孰不知越煮越硬，其實(shí)只要在煮海帶的鍋
內(nèi)放幾滴醋，海帶就能一煮就爛了。
72． 鹽水能使干核桃肉變新鮮
干核桃肉變干了，就會(huì)不好吃?？梢园押颂胰夥旁诘}水中泡五天左右，干核桃肉就會(huì)
變新鮮了。
73． 食醋能使面快速發(fā)酵
在沒有面肥與速酵母的情況下，在蒸包子或饅頭時(shí)，可以按十比一的比例將面粉與醋備
好，再加上適量的溫水和面，放置十分鐘以上，再加些小蘇打，面就發(fā)好了。
74． 用調(diào)料浸泡的魚片炸出來味道鮮美
把切好的魚片放在肜鹽、胡椒、檸檬汁等佐料調(diào)成的溶液中，浸泡三十分鐘以上，再撈
出來炸，魚片會(huì)外焦內(nèi)嫩，鮮美可口。
75． 將餃子餡中的菜末先放上油就不會(huì)出水
包餃子時(shí)，常常會(huì)遇到餡中出湯的現(xiàn)象，于是人們總是在拌餡前，把菜末中的水分?jǐn)D出
。這樣雖然在包餃子的過程中不會(huì)出湯。但是吃起來會(huì)覺得餡發(fā)干而影響了味道，再說
擠水分的過程中，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)跑掉許多，如果把洗凈晾干的菜剁碎后，先澆上食油，再把
放足鹽的肉末放入就不會(huì)出湯了。
76． 筍干用開水煮過才能發(fā)開
發(fā)筍干時(shí)，要先將筍干放在裝滿水的鍋中煮二十分鐘，再用小火燜五分鐘，發(fā)開后再?zèng)_
洗、去根，將發(fā)好的筍干泡入清水中，隨時(shí)可食用。
77． 熱水瓶中泡發(fā)海參效果好
先把海參在冷水中浸泡二十四小時(shí)，然后去掉內(nèi)臟，沖洗干凈后，將海參放入熱水瓶中
，灌滿開水，塞緊瓶塞，過十二個(gè)小時(shí)，海參就泡發(fā)好了。
78． 用開水焯過的藕片炒出來雪白清脆
藕片炒不好就會(huì)變成褐色，大大減弱了人的食欲。如果把切好的藕片放在開水中焯一下
，然后再用食鹽稍腌再炒或涼拌，藕片都會(huì)雪白清脆。
79． 用面粉腌蛋不易變質(zhì)，而且干凈衛(wèi)生
人們習(xí)慣于用鹽水腌蛋，其實(shí)用面粉腌蛋，效果也很好。方法是：將面粉用開水調(diào)成糊
狀晾涼，將面糊在洗凈的鮮蛋上薄薄地抹上一層，然后將蛋逐個(gè)地放在細(xì)鹽罐中滾蘸一
下，注意要使鹽均勻地沾在蛋殼上，將處理過的蛋放入容器中，加蓋密封，半個(gè)月后可
食用。
80． 用堿水泡過的 隙掛裝?
把干蠶豆放在容器內(nèi)，加上少許堿，倒入開水，容器加蓋，過三十分鐘左右，隙泡軟
，剝皮就容易多了。但吃前一定要把豆瓣多清洗幾次，否則會(huì)有堿味。
81． 糖水泡過的核桃好剝皮
核桃要得到完整的核桃仁不容易，如果把核桃放在糖水中泡十個(gè)小時(shí)左右，再砸核桃
就能得到完整的核桃肉。
82． 用熱水泡一下桔子，皮就好剝了
有時(shí)桔子很硬，皮很難剝，就是剝不開了，里面的白膜也不易去掉。如果將桔子在熱水
泡一下，就解決問題了。
83． . 開水泡過的生栗子去皮容易
燒菜、熬粥有時(shí)要放些生栗子，栗子好吃，皮難剝。如果用刀把生栗子切成兩瓣，放入
開水盆中浸泡，中間用筷子攪拌幾下，栗子皮會(huì)很容易脫落，但要記住，為了不影響營(yíng)
養(yǎng)萬分浸泡的時(shí)間不可過長(zhǎng)。
84． 用鹽水泡過的茄子不會(huì)出黑湯
燉茄子很容易出黑湯，如果在燉茄子之前，將切好的茄子放在淡鹽水中泡二至三小時(shí)，
就可以避免黑湯的出現(xiàn)了。
85． 鹽水能去掉鮮桃上的細(xì)毛
桃子好吃，細(xì)毛不易洗掉。如果把鮮桃放在加了鹽的涼開水中泡一會(huì)兒，再用手輕輕一
搓，細(xì)毛便全部脫掉了。
86． 開水能去除洋蔥的辛辣味
做洋蔥時(shí),可以把切好的洋蔥放在沸水中燙煮一至二分鐘,使它成為金黃色,這樣就可除去
洋蔥的辛辣味,更便于人體的消化吸收.
2007-4-7 02:57 kevinljh
87． 在冰箱中冷凍過的肉便于切碎
許多人喜歡自己剁肉餡吃，但把整塊肉剁成肉末是很費(fèi)勁的，如果把肉先放入冰箱的冷
凍室中凍兩個(gè)小時(shí)左右，再用刀去切剁就容易多了。
88． 用鹽水做蒸鍋水能使剩飯變新飯
剩飯熱過后總不如剛蒸出的新飯好吃，而且還會(huì)有一股異味。如果在蒸鍋水中放入一小
匙鹽，蒸過的剩飯就如同新飯一般。
89． 米飯燒糊了，可用大蔥或木炭來處理，去掉糊焦味
米飯燒糊了，如將一根五厘米長(zhǎng)的大蔥插入串煙的鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋悶一會(huì)兒，就可去掉
糊焦味?；蛘?，用一塊燒紅的木炭，盛在碗里，放入鍋內(nèi)，蓋上鍋十分鐘，糊焦味也可
消除。
90． 凍菜放在涼鹽水中浸泡便可恢復(fù)新鮮
冬天，蔬菜很容易凍。如果把凍土豆、凍白菜=凍胡蘿卜等放在涼鹽水中泡一泡，凍得厲
害的在一小時(shí)內(nèi)泡三四次，凍菜便可恢復(fù)新鮮。
91． 生面或土豆片能使咸菜湯變淡
菜湯做淡了可以再加鹽，做咸了怎么辦呢？只要用一塊干凈布包些生面粉或土豆片，放
在咸了的菜湯中一會(huì)兒，菜湯就變淡了，那是因?yàn)槊娣刍蛲炼刮樟他}分的結(jié)果。
92． 煮排骨時(shí)放些醋便于吸收磷、鈣
排骨中有人體所需要的磷、鈣等物質(zhì)，怎樣才使人體吸收得更好呢？如果在煮排骨的沸
水中加入一匙醋，就會(huì)使骨頭中的磷、鈣溶解在湯里，而便于人體吸收。
93． 用諒開水浸泡過的饅頭片炸出來好吃又省油
把饅頭片直接放入油鍋中炸，既費(fèi)油饅頭片又發(fā)死，如果把切好的饅頭片放在涼開水中
浸一下，馬上放入鍋中炸，炸出的饅頭片外焦里嫩，香酥可口。不過要注意饅頭片浸入
水中的時(shí)間不可過長(zhǎng)，隨浸隨炸效果好。
94． 高壓鍋煮面條既省時(shí)又好吃
用普通鍋煮掛面很費(fèi)時(shí)間，煮不好還容易生心，如果用高壓鍋來煮，問題就可以解決了
。方法是：先將水燒開，下入掛面后，加蓋氣閥，只需三分鐘，閥一噴氣，面條便熟了
。
95． 電飯鍋能使受潮的餅干變脆
受潮的餅干軟塌塌的，不好吃了。如果把軟餅干放入電飯鍋內(nèi)，打開開關(guān)，等開關(guān)跳起
后，餅干就會(huì)又香又脆，好吃極了。
96． 用鹽稍腌過的茄子炒時(shí)既省油又好吃
茄子很吃油，炒一盤茄子能用上三兩油。如果在切好的茄片上撒上些鹽，腌十五分鐘左
右，然后擠出黑水，再放入鍋中炒，注意炒時(shí)不要加湯，耐心炒透，當(dāng)茄片全軟時(shí)再加
入調(diào)料，這樣炒出的茄子很好吃，而且海省油。
97． 泡發(fā)干磨應(yīng)用冷水，溫水，熱水
泡發(fā)干磨要將其上面的沙土洗凈又要保持其鮮美的香味，方法是：先用冷水認(rèn)真沖洗表
皮的污物；再用溫水浸泡片刻，使其皺褶舒開，輕輕地把藏在里面的沙土涮去；然后用
少量的開水浸泡，這次水就不要倒掉了，把澄清后的水添入湯菜中，蘑菇味美，湯也鮮
。
98． 用白 浸泡過的豬腰子炒出來好吃
沙豬腰子時(shí)，最好把切好的腰片放在白醋是浸泡十分鐘再炒，這樣炒出來會(huì)顯得大，而
且沒有血水，吃起來感到脆口。
99．在開水鍋里蒸魚和肉味道好
蒸魚或蒸肉時(shí)，不要圖省事，冷水入鍋時(shí)就放入魚或肉，而應(yīng)該用大火先把水燒開，再
將魚或肉入鍋，這樣蒸出的魚或肉味道好，而且有光澤。
100．徐徐加水才能和出好面
和面時(shí)，不要一次將水加足，而要在面粉盆是扒個(gè)小坑。加少量的水，攪拌后面粉成了
許多小面片，再加水，機(jī)片成了面疙瘩，再把面疙瘩加少量水揉成面團(tuán)，根據(jù)所需要的
軟硬度加水或不加水，這樣和出的面好用。
101．開水加醋能使家禽煺毛容易
有時(shí)用了幾盆熱水，家禽的毛也末煺干凈，如果在燒開的水中加上一匙醋，再將殺好的
家禽放入開水中，不斷地翻動(dòng)幾分鐘，毛就易煺了。
102．煮好的牛奶要晾一會(huì)兒再放糖
有人喜歡在煮牛奶的同時(shí)加入糖，這樣做是不科學(xué)的，因?yàn)樵诟邷叵?，奶里的賴安酸?huì)
和糖生成對(duì)人體有害的果前被酸。正確的做法是：把牛奶晾一會(huì)兒，等不燙手的時(shí)候
，再加入砂糖，就不會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)了。
103．蔬菜要先洗后切，和不會(huì)損害維生素C
炒綠葉菜，火候掌握不好就會(huì)變成黃色，怎樣的火候才合適呢？要記住：必須用旺火熱
油，而且要迅速翻動(dòng)鍋中的菜，幾分鐘后就要加鹽，出鍋是放入味精，這樣炒出的綠葉
菜便能保持碧綠青郁，而且不會(huì)破壞菜中的維生素。
104．活魚殺后要放兩小時(shí)以上再燒
活魚殺死后，立即入鍋燒并不好。因?yàn)轸~中的蛋白質(zhì)還沒有來得及分解成氨基酸，這樣
燒出來的魚不得于人體吸收營(yíng)養(yǎng)，而且魚的味道也受影響。應(yīng)該在殺死魚后，放二至五
個(gè)小時(shí)，夏天可放得短一些，冬天就要放得長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣燒出的魚便于人體吸收，而且
魚的味道極為鮮美。
105．罐頭魚比新鮮魚的含鈣量高
有些食品制成罐頭后營(yíng)養(yǎng)降低了，而魚制成罐頭后反而比新鮮魚的含鈣量提高了，因?yàn)?br>罐頭魚在消毒時(shí)以及儲(chǔ)藏期間，會(huì)使魚骨溶解，而使魚肉的含鈣量曾加十倍有多。
106． 宰殺甲魚要?dú)⑵漕^
宰殺甲魚要?dú)⑵漕^，可是甲魚把頭縮進(jìn)殼中怎么辦？可以用竹筷子逗甲魚嘴，當(dāng)它將竹
筷子咬住時(shí)，用竹筷子一拉，即會(huì)把甲魚的頭拖出，用刀一宰便殺死了。
