根據(jù)美國醫(yī)學單位統(tǒng)計，美國六十五歲以上的婦女，每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。臺灣雖然迄今未有精確統(tǒng)計資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低，二十歲～三十歲常見腰酸背痛；四十歲～五十歲就出現(xiàn)五十肩、下背痛；六十歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。
不錯，骨質(zhì)疏松癥已成為現(xiàn)代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期后的婦女，骨骼中礦物質(zhì)的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內(nèi)部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。
骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣質(zhì)流失，而喝汽水、可樂〈含「磷酸」很高,會把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫(yī)師通常會告訴病人錯誤信息，預(yù)防骨質(zhì)疏松，須從補充鈣質(zhì)、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對于鈣質(zhì)的補充，很多報章雜志都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更夸張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
牛奶的含鈣量有多少？從附表來看，一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍，海帶芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。
牛奶不是「鈣」高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國家，骨質(zhì)疏松癥的罹患率愈高。美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰?羅彬斯廣泛搜集資料，發(fā)現(xiàn)美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質(zhì)疏松最普遍，而落后貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個孩子，每個小孩喂母奶二年，卻從來沒有缺鈣的現(xiàn)象，骨骼密度遠高過富裕的已開發(fā)國家人民。這是什么原因？
現(xiàn)在的醫(yī)學界已漸漸證明，過多的蛋白質(zhì)(肉類;產(chǎn)生”酸”)會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質(zhì)愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸奶酪、奶酪等制品，蛋白質(zhì)含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質(zhì)時，殊不知一場驅(qū)逐戰(zhàn)正在體內(nèi)悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質(zhì)正毫不留情地把鈣驅(qū)逐出境。
新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質(zhì)含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，他們患骨質(zhì)疏松癥的比率也排名世界第一。
一九八四年八月的美國「醫(yī)學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。 美國密執(zhí)安州立大學也做過類似研究，發(fā)現(xiàn)美國六十五歲以上的人：男性素食者平均骨質(zhì)損失百分之三。肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質(zhì)損失百分之十八，肉食者損失百分之三十五。為什么這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白質(zhì)比素食者高很多。
由這些實證，可見預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的第一要務(wù)，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質(zhì)食物。因此，當您下次要喝牛奶補鈣時，可得要仔細想一想，此舉是否真的「鈣」得住？
常見食物中鈣的含量 (毫克 /100克)
九層塔 320 黑芝麻 2000 黃豆干 40 牛奶 110
金針 340 白芝麻 440 豆腐 91 黑海帶 1170 小魚干 1700
木耳 270 葵瓜子 120 黑豆 260 紅藻 567 蝦米 1438
干蓮子 114 杏仁 234 五香豆干 143 羊西菜 1400 吻仔魚 349
蕪菁 184 花生 72 豆枝 543 苔類 885 蛤 156
菠菜 93 榛果—夏威夷果 209 豆皮 280 牡蠣 58
番薯菜 153 胡桃 186 黃豆 216 雞蛋 60
芥蘭菜 230 斑豆(干) 135 海菜 311 米糠 200
莧菜 300 埃及豆（干）150 發(fā)菜 699 麥糠 123
花椰菜 103 大豆粉 199 紫菜 850 燕麥片 142
包心菜 106 原味酸奶 120 苜蓿芽 333 枸杞 134
甜菜 50 無花果 196 味噌 150
