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東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

東 坡 肉
DONG PO ROU

用料

蔥；姜；黃酒；冰糖；紅糖；生抽；老抽；食用油；五花肉；

做法

1.五花肉用開(kāi)水煮至6成熟撈起，切2公分方塊。

2.熱鍋導(dǎo)入食用油，姜片爆香，整聰段均勻鋪于鍋底；將切好的五花肉至于蔥段上。

3.生抽，老抽均勻?yàn)⒃谌鈮K上，并加入冰糖，紅糖，導(dǎo)入黃酒，改小火慢燉至湯汁濃稠（約40分鐘）裝盤(pán)即可。